常吃一種就會覺得不好吃了，
下面這 16 種排骨的做法，
讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。
1、紅燒排骨
原料：
排骨 500 克
輔料：
蔥白 1 根，香葉 2 片，薑 1 小塊，蒜 4 瓣，
桂皮 1 塊，大料 1 塊，鹽 1 小勺，
冰糖適量，醬油 1 勺，食用油 1 勺，
涼水適量，開水適量。
做法：
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，
不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，
將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
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3. 冰糖敲碎。
4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，
用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，
顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
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8. 放入大料、香葉、桂皮，
薑片、蔥段、拍過的蒜。
9. 倒入開水沒過排骨，
蓋上鍋蓋轉小火燉 40 分鐘。
10. 湯汁還有三分之一時，
調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
2、糖醋排骨
原料：
排骨 500 克
輔料：
蔥 1 根、薑 1 小塊、蒜 4 瓣、八角 1 塊、
花椒適量、鹽半勺、醋 1 勺、糖 3 勺、
醬油 1 勺、料酒 1 勺、冰糖適量、芝麻適量。
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做法：
1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，
加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，
轉小火燉 1 小時左右。
2. 撈出排骨，瀝薑水分。
3. 盛出一小碗排骨湯備用。
4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5. 放入排骨，炒至上色後
加入料酒，醬油，醋。
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6. 加入排骨湯，轉小火悶 20 分鐘左右，
然後開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖，
汁收薑後沿鍋邊再倒入少許醋。
8. 出鍋，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：
排骨 500 克，大米 100 克。
輔料：
腐乳汁 1 勺， 老抽 1 勺，蚝油 1 勺，
糖 1 勺，鹽半勺，白酒 1 勺，蔥半根，
薑1小塊，八角 1 個，花椒適量。
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做法：
1. 排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，
加入白酒，撒上切片的蔥薑醃製 15 分鐘。
2. 將蔥薑揀出，加入腐乳汁 1 大勺、
老抽 1 小勺、蚝油 1 小勺、糖 1 小勺、
鹽 1/2 小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製
3. 將事先淘好並晾乾的大米
放入無油無水的炒鍋中，
將八角、花椒、小紅椒放入，
小火慢慢翻炒大米，
直到大米微微發黃即可關火。
4. 將大米連同八角等1起放入料理機中
打碎成顆粒狀米碎，
將米碎倒入排骨中抓拌均勻，
使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5. 高壓鍋 30 分鐘，蒸好後拿出即可。
4、可樂排骨
原料：
排骨 500 克，可樂 1 罐。
輔料：
蔥半根，花椒適量，薑 1 小塊，
八角 1 個，桂皮 1 小塊，
香葉 2 片，老抽 1 勺，食用油 1 勺。
做法：
1. 肋排洗凈，放入清水鍋裡，
大火燒開，撇去浮沫，
撈出，用熱水沖洗乾淨。
2. 炒鍋置火上，放油，燒至 5 成熱，
放入薑片、蔥爆香。
3. 倒入焯過水的肋排，翻炒，
倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4. 最後倒入可樂 1 瓶，沫過肋排，
大火燒開，轉小火燉 40 分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
原料：
排骨 500 克，蓮藕 1 個。
輔料：
香蔥 2 棵，生薑 1 塊，料酒 1 大匙，
胡椒粉 1 小匙，精鹽 2 小匙，
味精 1 小匙。
做法：
1. 排骨洗凈，砍成 3 厘米長的節。
2. 刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3. 生薑洗凈切成兩半。
鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，
燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4. 炒鍋置火上，加水，
下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，
去盡浮沫後改用小火，燉約 20 分鐘。
5. 把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，
再燉 30 分鐘，揀出生薑、香蔥不用，
放精鹽、胡椒、味精即可。
6、芋頭燒排骨
原料：
排骨 500 克，芋頭 2 個
輔料：
蔥半根，薑 1 小塊，蒜 4 瓣，
大料 1 個，花椒適量，
五香粉適量，老抽1勺，糖1勺。
做法：
1、排骨剁好段兒，洗凈，
冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥薑花椒大料，
轉小火，燉 40 分鐘。
3、撈出排骨控乾水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋裡放少許油燒熱，
放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，
少放一點五香粉，炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入 1 勺砂糖，加入適量的水，燉 20 分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收乾即可。
7、酸豆角排骨
原料：
排骨 500 克，酸豆角 100 克
輔料：
薑 1 塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，
芝麻油半勺，生抽 1 勺，鹽 1 勺。
做法：
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾乾水份，
加入醃料拌勻醃製 1 小時左右。
3、鍋裡倒適量的油，
油熱後放入一些大蔥末、薑末，
然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上醃好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋裡蒸制，水開後蒸 40 分鐘左右。
8、乾鍋排骨
原料：
排骨 500 克，洋蔥半個。
輔料：
薑 1 小塊，蒜 6 瓣，蔥半根，
乾辣椒 4 根，料酒 2 勺，鹽 2 勺，
澱粉 2 勺，生抽 1 勺，糖 1 勺，
花椒適量，豆瓣醬 1 勺。
做法：
1. 排骨事先用水泡個 10 分鐘，去血水。
然後洗凈後，放到容器中加 1 茶勺鹽。
2. 加 2 大勺料酒，蔥花和薑片，
醃製 10 分鐘後，加入 1 大勺澱粉，拌勻。
3. 鍋內熱油，油稍多一些，
放入排骨炸到表面金黃~~
最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4. 鍋內加少許油，
加入薑蒜，乾辣椒，花椒，炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，
加入排骨，進行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒，生抽，1 勺鹽，半勺糖，
炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，
最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
9、椒鹽排骨
原料：
排骨 500 克，面粉 100 克，雞蛋 2 個
輔料：
椒鹽 2 勺，料酒 2 勺，
蔥花適量，鹽 2 勺。
做法：
1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒醃 30-40 分鐘。
2. 等待的時間可以將蔥切好備用。
3. 雞蛋打散，加入面粉，再加入水，
調成有稠度的面糊。
4. 鍋內倒油，燒熱。
5. 將排骨均勻的沾上面糊。
6. 將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，
當一面的面糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，
撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。
如果想讓排骨更好吃，
泡發更大一點，可以加些酵母。
8. 剩餘的面糊不想浪費也可以炸一下。
10、土豆燒排骨
原料：
排骨 500 克，小土豆 500 克
輔料：
花椒適量，八角 1 塊，
醬油 2 勺，蔥 1 根，薑 1 小塊，
老抽 1 勺，鹽 2 勺。
做法：
1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，
反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），
不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，
下花椒和乾辣椒爆香。
其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。
如果怕嗆，可以晚點排骨和乾辣椒一起下，
就沒有那麼嗆了。
4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。
排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。
這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半
（等會燉一段時候後要加土豆，
所以要注意水不能太少）
喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，
太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。
下適量的醬油膏或生抽。燉 20 分鐘。
7、20 分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。
再燉 20-30 分鐘。
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
11、玉米燒排骨
原料：
排骨 500 克，甜玉米 2 根，花生米一把。
輔料：
薑 1 小塊，小蔥適量，冰糖 1 小把，
生抽 2 勺，料酒 2 勺，八角 1 塊，
桂皮 1 塊，鹽 2 勺，食用油適量。
做法：
1. 排骨冷水下鍋，
放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；
2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3. 炒到冰糖完全融化，
呈棕色，下入焯過水的排骨；
4. 繼續小火煸炒，
直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；
5. 加入沒過原材料的開水，
加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6. 大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，
蓋上蓋， 燉上 15 分鐘；
7. 加入玉米段和花生米，
蓋上蓋，再燉上 10 分鐘；
8. 揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，
大火收汁即可；
12、排骨燉豆角
原料：
排骨 500 克，豆角 200 克，土豆 2 個
輔料：
花椒適量，八角 1 個，醬油 2 勺，
鹽 2 勺，食用油適量。
做法：
1. 土豆、排骨、豆角過油待用。
2. 用花椒八角把油炸香。
3. 下排骨，加醬油翻炒一會兒，
加水，下土豆改中小火。
4. 待汁快收乾時下豆角燜，
蓋上鍋蓋小火燜一下。
5. 燜至 5 分左右大火收汁出鍋裝盤。
13、腐乳燒排骨
原料：
排骨 500 克，腐乳 3 塊。
輔料：
醬油 1 勺，糖適量，小蔥 5 根，薑 1 小塊，
八角 1 小塊，料酒 2 勺，芝麻油 1 勺。
做法：
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，
加薑片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，
蔥薑切片，準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。
加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油
大火煮開後 10 分鐘轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
14、南瓜燒排骨
原料：
排骨 500 克，冬瓜 200 克
輔料：
生抽 2 勺，老抽 2 勺，鹽 1 勺，
料酒 2 勺，桂皮 1 塊，八角 1 個，
冰糖適量，蔥薑蒜適量。
做法：
1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，
再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，
加入八角、桂皮、薑片、蒜片，
爆出香味後下入排骨，
翻炒幾下後下入 2 小勺料酒，炒勻，
再加入 2 小勺老抽、1小勺生抽，
適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，
然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約 40 分鐘。
（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）
4、下入冬瓜，
再煮約 10 分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
15、番茄燒排骨
原料：
排骨 500 克，番茄 300 克
輔料：
青椒 2 個，耗油 1 勺，生抽半勺，
老抽 1 勺，鹽 1 勺，白糖 1 勺，番茄醬 1 勺。
做法：
1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋裡放一點油，
把排骨煎微黃，
放入薑片炒出香味。
4、放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兌入開水淹沒排骨，
大火燒開轉小火燒 30 分鐘。調入鹽。
6、大火收汁不要收乾，稍微留一點。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
16、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：
排骨 500 克，整頭蒜 2 個，豆豉 30 克。
輔料：
小紅椒 3 個，香油 1 勺，
糖 1 勺，鹽 1 勺，水適量。
做法：
1. 排骨洗凈瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，
蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2. 排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3. 分兩次加入水，用手抓勻，
最後加入豆粉，香油抓勻，
醃製 1 小時以上。
4. 入鍋蒸，上汽後蒸 20 分鐘，
排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5. 蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
排骨能煮的料理真多變！
收藏起來，下次試試換個口味吧～
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