材料：土雞腿2隻，老薑1根，米酒1碗，枸杞10克，鹽1匙，黑麻油3大匙

做法：

1. 先將雞肉切塊洗淨並汆湯後冰鎮，老薑切片備用。

2. 起鍋倒入黑麻油，以小火煸香薑片至金黃色，散發出香氣。

3. 放入雞肉翻炒至變色，鍋邊嗆入米酒，接著加入適量的水和枸杞繼續煮。

4. 煮約30分鐘至雞肉軟嫩，以鹽調味即可。

材料：雞半隻，金針半碗，白木耳半碗，香菇7-8朵，蛤蜊半碗，山藥半碗，薑片5片，米酒1湯匙，洋蔥¼顆

做法：

1. 洋蔥切絲，香菇泡水切絲，金針泡水，蛤蜊泡水，白木耳泡水汆燙後切小塊。

2. 雞肉先汆燙。取u砂鍋，將汆燙好的雞肉放入，加入薑片，洋蔥，香菇。

3. 用小火煮20分鐘後，再放入白木耳，金針，山藥，米酒，煮滾後，加蓋熄火燜20分鐘。

4. 上鍋前，開火放入蛤蜊，待蛤蜊開了，即可上桌。

材料：雞肉半隻，蒜頭20顆，紅棗7顆（可省略），姜6片，米酒1大匙，鹽巴適量

做法：

1. 雞肉洗淨熱水汆燙。姜切片，紅棗洗淨備用。

2. 蒜頭切掉頭，放入烤箱3分鐘後拿出，從後面輕輕一擠就可輕鬆取出。

3. 取半鍋水，放入燙好的雞肉，蒜頭，薑片，紅棗，米酒和鹽巴，電鍋內放2杯水蒸煮即可。

材料：土雞1隻，紅棗10顆，參鬚30公克，水600cc，老薑片3片，紹興酒1大匙，鹽1茶匙

做法：

1. 土雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈起備用。

2. 紅棗參鬚洗淨備用。

3. 將做法1，2的材料放入鍋內，加入水，老薑片，鹽和紹興酒。

4. 將做法3的鍋放入電鍋中，外鍋加2杯水燉煮，待開關跳起即可。

材料：土雞塊600公克，幹竹笙5條，乾香菇12朵，水600cc，米酒1大匙，薑片3片，鹽1茶匙

做法：

1. 土雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈去掉雞皮起備用。

2. 將乾竹笙剪掉蒂頭，洗淨泡水漲發，剪成4公分段備用。

3. 乾香菇洗淨，泡軟去蒂留汁備用。

4. 將做法1，2，3的所有材料放入鍋內，加入水、薑片、米酒和鹽調味，放入電鍋，外鍋加2杯水燉煮，待開關跳起即可。

材料：草雞1隻，冬瓜500克，生薑片4片，大蔥2小段（小蔥2根）

做法：

1. 草雞洗淨，過開水放少許料酒（去腥)，燙出泡沫後洗乾淨。

2. 把草雞，生薑片，大蔥段放入深鍋裡，加入足夠的涼水，燒開後小火燉2小時左右。

3. 冬瓜洗淨去皮去籽，切成塊狀放入雞湯裡，大火燒開後小火5分鐘，關火燜5分鐘，冬瓜呈現半透明，調入鹽即可。

材料：三黃雞半隻，玉米1根，紅棗5個，栗子5個，枸杞15粒，鹽2克，花椒水1湯匙

做法：

1. 三黃雞洗淨，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鐘。

2. 飛水：鍋內放水燒熱（不要燒開），放入雞塊，煮約7～8分鐘。

3. 撈出雞塊，用冷水沖洗乾淨。

4. 湯鍋內放冷水，放入步驟3中的雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開約15分鐘轉文火煲30分鐘。

5. 30分鐘後放入栗子，煲15分鐘。

6. 15分鐘後，放入泡好的枸杞和鹽，轉大火再煲15分鐘即可。

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材料：三黃雞1隻，土豆3個，姜1塊，大蔥1段

做法：

1. 鍋燒熱倒1茶匙油，爆香薑片，倒入雞塊翻炒至無血水。

2. 盛入砂鍋中，加涼水1500毫升。

3. 放煤爐上；大火煮開，小火慢燉40分鐘。

4. 土豆洗淨切小塊，放入砂鍋中，用爐中餘火燉15分鐘，至土豆熟透即可。

材料：雞半隻，白蘿蔔400克，白果20顆，鹽適量，薑片適量，乾香菇4個，白酒1勺，山藥半根

做法：

1. 雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去臟，再撈出用水沖涼洗淨。

2. 白果用刀背輕輕一拍，把白果放鍋裡煮開，用鍋鏟一抄皮就掉，水倒掉，再用水沖一下，去毒去怪味。

3. 香菇泡發洗乾淨。

4. 將處理好的雞肉塊放入湯煲中，再加入水，放入薑片和1勺白酒去腥。

5. 山藥切厚片，放進去，同時放入香菇，大火燒開後轉中小火慢煲。

6. 煲了40分鐘左右時，放入白果。

7. 白蘿蔔切成粗條，把蘿蔔也放進去。再小火煲25分鐘左右。

8. 煲好後加少鹽調味即可。

材料：雞半隻，菜脯4條，蒜頭5瓣，白蘿蔔2條，米酒適量

做法：

1. 菜脯洗淨，切段或切片備用，不必泡水去除鹽分。

2. 砂鍋內放入汆燙洗淨的雞肉塊。

3. 放入白蘿蔔（可省略）。

4. 放入菜脯及蒜頭。

5. 加入水淹過材料，煮滾。

6. 煮滾後，關小火，蓋上鍋蓋煮50分鐘。

7. 起鍋前加點米酒提香。

材料：雞半隻，蘿蔔2個，蜜棗4個，枸杞10個，蔥薑，鹽，香菜，食用油

做法：

1. 蘿蔔洗淨，切滾刀塊。

2. 雞肉洗淨，剁成小塊。

3. 湯鍋加熱，加入少量食用油，放蔥薑爆香。

4. 放雞塊下鍋翻炒片刻。

5. 大約2分鐘左右，雞肉發白髮幹，出香味後加入2碗水。

6. 水開後，撇去浮沫。

7. 加入洗淨的蜜棗和枸杞下鍋同煮，大火燒開，中火慢燉30分鐘。

8. 湯汁耗掉一半的時候，加入蘿蔔塊下鍋再煮5分鐘。

9. 蘿蔔變軟後，加入適量鹽，撒上香菜，即可。

材料：仿土雞塊300公克，苦瓜200公克，咸鳳梨5塊，薑片3片，米酒1大匙，水500cc，鹽¼茶匙

做法：

1. 將苦瓜剖開，刮除白膜，切成小塊備用。

2. 將仿土雞塊放入滾水中汆燙，洗淨後去掉雞皮，放入燉鍋中。

3. 將咸鳳梨，薑片，鹽，米酒，做法1的苦瓜塊和水加入做法2的燉鍋中，以小火煮90分鐘即可。

參考來源