馬鈴薯能降血糖嗎？

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這個問題很有代表性，答案其實非常肯定，那就是“不能”，卻常常困擾著很多糖尿病人，根源在於糖尿病人對飲食控制的誤解，導致了想吃什麼不敢吃、總想尋找能降血糖的食物、吃的很少血糖卻居高不下等等一系列問題，那麼問題出在了哪呢？

首先要知道，任何食物都不可能降血糖。血糖來源於食物中的碳水化合物經消化分解後的葡萄糖，幾乎所有的食物都含有碳水化合物，只要吃了就會成為血糖。但就像人有高矮胖瘦一樣，不同的食物中含有的碳水化合物多少不同，比如白菜比米面含有碳水化合物少得多，但不等於吃了白菜血糖沒變化，只是血糖升高的幅度很小而已。

其次要知道，衡量血糖的高低要從兩個方面進行，一是吃了食物後血糖總量增加了多少，比如吃了4兩米飯肯定比吃2兩米飯增加的血糖多；二是食物中的葡萄糖被吸收入血的速度，吸收的越快血糖升高的幅度越大，血糖的波動也就越大。

由此可見，通過飲食控制血糖，要做的是減少血糖的總量和降低血糖升高的幅度，並不是吃什麼食物降低血糖，因為這是不可能的事。

明白了這些道理，再來看土豆，實際上土豆是比較適合糖尿病人吃的一種食物，有助於控制血糖，注意是控制血糖而非降低血糖。這是因為土豆雖然含有較多的碳水化合物，但比起相同重量的米面要少三分之一，而含有的膳食纖維卻比米面多得多，膳食纖維是不能被吸收的物質，卻可以在腸道中抑制對葡萄糖吸收的速度，從而降低血糖升高的幅度。

但是糖尿病人吃土豆需要注意：不能把土豆當菜吃，而應當以主食來對待，因為土豆中含有的碳水化合物比較多，吃了土豆就要減少相應的主食量，記住那句老話“魚和熊掌不能兼得”，否則就會出現吃了土豆餐後血糖升高的情況。其實只要食物之間的相互置換，糖尿病人沒有什麼不能吃的，想吃什麼就吃什麼吧！

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馬鈴薯能降血糖嗎？馬鈴薯可以幫助降糖，不僅能夠幫助降糖，還能幫助糖尿病患者預防心腦血管疾病的並發症。

所謂變性後的馬鈴薯指的就是放涼的土豆，也就是我們通常會吃到有反生味道的馬鈴薯，這個時候馬鈴薯中的澱粉會變性為抗性澱粉，一種類似於膳食纖維的物質，可以幫助調節腸道的健康，也非常適宜有心腦血管等疾病的人食用，對於肥胖的人來說也是比較好的食物。

那麼對於血糖高的人來說，吃放涼的土豆，可以幫助控制餐後的血糖，高飽腹感，低能量，並且膳食纖維豐富，對於降血糖也有一定的作用，尤其是能預防因血糖長期高引發的心腦血管疾病的並發症有很好的效果。雖不是直接的降糖效果，卻也是非常適宜的食物。

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