艾葉的季節，怎麼能少了青團呢！甜的鹹的各有所愛，今天做這款我家裡長做的，做法簡單，就是步驟多了些，耐心一點哦”

用料主料

• 

  糯米粉200克

• 

  澄面60克

• 

  豬油20克

• 

  鹹蛋黃4個

• 

  肉鬆60克

• 

  沙拉醬30克

• 

  紫薯兩個

輔料

• 艾葉150克
• 食用水400克
• 玉米油適量

艾葉青團的做法1.

艾葉我是市場買的，買了三把回來，等摘出嫩一些的。稱重是150克

2.

取嫩呀哦！

3.

沖洗干淨，

4.

鍋裡燒開水，加入艾葉焯水

5.

然後撈出艾葉，快速用冷水沖洗想要顏色翠綠，這一步不能省略

6.

冷水沖洗的艾葉控干水分，大概切幾下，加水打汁，這裡我加了400克水，具體根據自家的破壁機或者果汁機功率決定

7.

只要能打成汁即可

8.

過篩艾葉汁，用勺子壓一壓，把艾葉汁都過濾出來，然後備用

9.

鍋裡燒水蒸咸鴨蛋

10.

蒸咸鴨蛋的時候准備糯米粉部分，糯米粉和澄面稱重，混合一下

11.

取出30克粉，加入一點點艾葉汁，艾葉汁必須一點一點加，成團即可

12.

分小塊，用小鍋煮熟

13.

撈出放入糯米粉裡，加豬油

14.

然後繼續一點一點的加艾葉汁慢慢揉成團，切記不可一次倒太多艾葉汁

15.

至到揉成團保鮮膜包起來，備用

16.

蒸熟的鹹蛋黃壓碎

17.

加入肉鬆，沙拉醬，攪拌均勻備用，

18.

再說一下紫薯餡，最簡單，紫薯蒸熟，去皮，壓碎即可

19.

取一點糯米面團，大小隨意

20.

包餡，跟包蛋黃酥的手法有點像，利用虎口收起來

21.

同樣紫薯的也是，大小隨意

22.

全部包好，上蒸鍋

23.

水開蒸十分鐘即可

24.

出鍋刷一層玉米油，可以保濕，玉米油提前燒熱，晾涼，平時拌涼菜也可以用

艾葉青團成品圖

烹飪技巧

艾葉不喜歡可以菠菜打汁，關鍵就是做糯米面團水一定要掌握好，不可急了，此配方的艾葉汁我做了兩份剛好，所以具體根據你打出汁濃稠度決定，

春天，是萬物復甦的季節，新鮮的艾葉也開始被採摘，做成各種好吃的食品，比如最常見的青團等，而對於我來說，比較喜歡自己做麵食吃，但又怕變胖，所以到了春天，新鮮的艾葉我會做一款艾葉發糕，不僅有艾葉淡淡的清香，還有蛋糕的芳香甜美，因為低糖無油，所以對於愛美，控制體重的人來說，也是非常好的解饞又不會發胖的美食喔。你有沒有心動呢，一塊來看看這款美味又營養的艾葉發糕是如何製作的吧：

一、艾葉發糕的製作步驟

1 食材

首先要准備好食材，

新鮮艾葉60克，酵母3克，全買麵粉100克，糖少許

文｜媛crystal

2 製作步驟

1）洗淨艾葉

將艾葉用水洗淨

2）打碎

加水將艾葉攪拌打碎成泥狀

3）麵粉

將全麥麵粉加糖攪拌均勻

4）加入酵母

將酵母加入艾葉汁中，放置一分鐘

再將混合物倒入麵粉中，攪拌均勻

5）麵糊攪拌

攪拌麵糊的過程中，不要太濕，比平時饅頭的面團稍微濕一點就行，不然太濕了，發糕就會不蓬鬆

6）涮油

在大碗底和四周塗上一層薄薄的油，利於脫模

7）發酵

麵糊倒入碗中，蓋上濕布，在溫暖處發酵1.5小時至2倍大

8）蒸煮

冷水上鍋蒸15分鐘左右，蒸好後保溫10分鐘再取出，這樣想軟誘人的艾葉發糕就完成啦

二、小貼士

艾葉有一些苦，所以放入的糖可以依據自己的口味，我自己比較喜歡吃清淡的，所以糖會放的比較少

在發糕裡也可以加上你喜歡的堅果，這樣的營養可以更加的豐富，味道也會更加的美味喔。

你喜歡怎麼吃艾葉呢？

圖片來自於網路

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作者：健康管理師媛crystal（一枚吃貨）曾上海市三甲醫院7年藥劑師，現為健康管理師，擅長營養科普文的寫作、減脂營的營養指導

說到艾葉，就想起童年回憶，一堆小朋友哪來做成毽子，一葉一葉的交叉疊加捆起來，踢毽子就是那麼歡樂，因為小，並不知道原來它就是艾葉。

艾葉做的美食也很好吃~有艾葉的季節，一定不能少了美食。

艾草清明團

配料：

艾草、糯米粉、粘米粉、食用鹼、細砂糖適量、喜歡的餡（豆沙或是肉鬆都可）適量

做法：

1、先准備餡料，餡料搓成小圓球

2、摘取艾草的嫩芽和葉子洗淨備用

3、鍋中加水大火燒開，放入艾草焯水約一分鐘，撈出用冷水沖一沖

4、艾草過涼水後擰干，可以去掉艾草的苦味

5、擠干水份的艾草團重新扯開放入鍋中，鍋中加水沒過艾草，大火煮開後加入食用鹼，小火煮至艾草變軟

6、煮軟的艾草連同煮艾草的水放到溫熱後，分次用攪拌機打成細膩的艾草糊

7、糯米粉、粘米粉、適量細砂糖放入盆中攪勻，分次加入之前攪拌好的艾草糊，揉成細膩的淡綠色面團，因為有粘米粉，面團不粘手

8、取之前做好的餡料小圓球，像湯圓一樣包起來

9、全部包好後入鍋，鍋裡墊粽葉或紗布等防粘

109贊踩艾草也可以做青團，清明時節，艾草香做一份青團嘗一嘗，現在這個時間學會了正好。

鍋中燒水，加入適量的鹼，下入艾草，把艾草煮熟煮爛，煮到一擰就碎即可，撈出放到涼水中，清洗一下。

擰干水分，加入80克麵粉，80克糯米粉，然後加水和成面團，然後團成小團兒，可以包入豆沙餡，也可以包入自己喜歡的餡兒，表面抹上少許油，鍋中加水放入青團上鍋蒸，大火燒開蒸十分鐘，時間到了，把青團盛出來，清香四溢的青團就做好了。

 16評論

艾葉煎蛋，把艾葉洗干淨瀝干水，切成碎末，雞蛋打入碗中，倒入艾葉，生抽，鹽拌勻，鍋中倒入適量油，油熱倒入蛋液，雞蛋液凝固即可

02

艾葉煮雞蛋，鍋中倒入適量水，放入干艾葉，紅棗，薑片，一大勺紅糖，嗑入一個雞蛋，煮到凝固即可，女性多吃非常有利於身體

03

艾葉餅，艾葉洗干淨泡水一天，鍋中倒入適量水，水開倒入艾葉焯水後撈起，把焯水好的艾葉放入攪拌機，加水打成糊狀，倒入適量的糯米粉，適量白糖，揉成面團，放置30分鐘，捏成小圓餅，鍋中倒入適量油，把艾葉面團放入煎至兩面金黃即可

04

艾葉枸杞豬肝湯，艾葉洗干淨，豬肝搓鹽洗干淨備用，鍋中倒入適量水，水開加入艾葉和豬肝，煮到變色，加入枸杞，加鹽調味即可。

參考來源