每次一到超市打醬油

看到貨架上擺滿琳琅滿目的醬油

小編的選擇困難症就開始犯了

左右手各拿著一瓶，再看看貨架上的

完全不知道該選哪一種

直到今天才知道

吃了這麼多年的醬油

原來也有很多學問

好不好吃不是最重要的

關鍵是怎麼樣才能選擇到好的

看完下面的挑選小技巧

你一定會和小編一樣恍然大悟

醬油已經不是你以為的醬油了

現在市場上的的醬油品種太多了

除了生抽、老抽

還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等

價格也相差較大

但是就不知道這些貴醬油有沒有貴的道理了

菌菇醬油、海鮮醬油

正如老婆餅里沒有老婆一樣

大部分海鮮醬油里根本就沒有海鮮

即使有，也只是一些乾貝成分

只是成分！！！

（哼！寶寶生氣了）

事實上，真正起到提鮮調味作用的是

琥珀酸二鈉等食品添加劑

而菌菇醬油和普通醬油的主要成分竟然也差不多

那就是谷氨酸鈉（味精主要成分）

和5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉等

只不過菌菇醬油里添加了少許菌菇提取物等而已

總之

各種口味的醬油雖然層出不窮

但本質都差不多

只不過是添加了更多的提鮮物質而已

大家以後購買醬油時

不要被各種五花八門的名稱蒙蔽了雙眼啊

一般原味的、等級高的醬油都不錯了

兒童醬油

現在的家長為了孩子能吃得健康

都會特地買兒童醬油

不過，這和普通醬油有什麼差別嗎

而且兒童醬油的價格是普通醬油的2.5倍

人們以為兒童醬油鈉含量比較低

給小孩子吃也放心些

但是，市場上售賣的兒童醬油內的鈉含量

並沒有比普通醬油低多少

比如某些兒童醬油

每8毫升中就有544毫克鈉

約是1.36克鹽（1克鹽-400毫克鈉）

也不見是得有多好

總之一句話

咱就實實在在地買個普通醬油就行啦

不求貴的，但求好的

不是越貴越好

那麼

如何買到一瓶好醬油呢

下面幾點要記好啦

1

看氨基酸態氮的指標

看醬油瓶身配料表中的氨基酸態氮含量

一瓶醬油的營養和品質好壞

主要就取決於這項指標啦

一般，氨基酸態氮含量越高

就表示醬油質量越好

裡面的鮮味也就會越濃

人們還根據這個指標

把醬油可以分為不同的等級

合格醬油

氨基酸態氮含量不得低於0.4克/100毫升

特級醬油

氨基酸態氮含量能達到0.8克/100毫升

2

看是釀造還是配製

按照國家食品標準規定

所有醬油產品

都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油

你一定不知道

這兩種醬油在本質上可是天差地別啊

釀造醬油

用大豆加工為原料經發酵製成

有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定

配製醬油

配製醬油分兩種

一種是用水解蛋白液（氨基酸液）調製成的

但是對於加工技術要求比較高

否則，一旦技術不到位

水解蛋白過程中就會產生對身體有害的物質

第二種是在釀造醬油原汁的基礎上調製出來的

釀造醬油PK配製醬油

釀造醬油完勝

3

佐餐還是烹調

按照醬油的國家標準

GB/TI8I86-2000釀造醬油中規定

醬油的標籤上必須標註是佐餐醬油或烹飪醬油

佐餐醬油

佐餐醬油可以直接蘸著吃

用來涼拌也可以

由於它的衛生質量要求很高

即使直接吃

也不用擔心會危害健康

烹調醬油

適合烹調菜肴（類似生抽等）

都是要加熱后再食用（等於消毒）

衛生指標要求自然就低一些了

相對比較后

佐餐醬油比烹調醬油更乾淨哦

說完調醬油

我們再說一下吃醬油的一些講究

1

哪些人不適合吃醬油

醬油雖然可以調色提味

但患有高血壓、腎病、妊娠水腫肝硬化腹水

心功能衰竭的人群

平時吃的時候也要適量

2

顏色太深的要慎買

有些人認為醬油顏色越深營養越多

其實不然

正常的醬油顏色會深一些

但如果醬油顏色太深了

就有可能添加了焦糖色

這類醬油就只適合烹飪菜肴啦

打了這麼多年醬油

你確定都買對了嗎