很小就離開家鄉，所以對家鄉的美食不是那麼了解，都是通過媽媽做的認識的。我特別喜歡媽媽做這個咸雞，殺一隻雞，一半吃了，一半蒸熟抹上鹽留第二天，更入味更香。現在自己成家了。想吃的時候就做，中午做好等晚上吃，吃的時候蒸一下。熱熱的好吃。

用料：半隻雞、10g鹽、2片薑片、冰水

做法：

客家咸雞的做法

1.光雞半隻，要選肉質好的雞。

2.洗乾凈，放上2片姜。

3.熱水上鍋，隔水蒸20-30分鐘。

4.

放入冰水裡泡一下。

5.

撈起均勻抹上鹽，要比平時多一些鹽，這樣才入味才香。

6.放上5個小時以上，顏色特好看。吃的時候斬件，不喜歡吃冷的就隔熱水蒸2分鐘。

烹飪技巧

1. 蒸好後先泡一下冰水，這樣皮更爽口。

2.鹽要比平時多一些，這樣才夠味。

3.直接斬件吃就可以了，喜歡吃熱的就蒸2分鐘。

4.想雞斬得漂亮，刀要鋒利，下刀要利索。先把雞翅跟雞腿斬出來，然後把身子一分為二，斬好擺在盤子裡，再斬雞翅跟雞腿擺上去。