快速入味~涼拌小黃瓜

清脆爽口的涼拌小黃瓜，是每次到麵館必點的涼拌小菜，其實在家做不但方便省時，也能一次吃個過癮。尤其現在這種熱死不償命的天氣，一次多準備些，放冰箱，冰冰涼涼的，隨時上桌超輕鬆哦。

食材：

材料：小黃瓜3根、蒜末或薑末1茶匙、辣椒1根

調味：細砂糖 2大匙、鹽1/2小匙、果醋2大匙、橄欖油酌量

作法：

01先準備好所需材料，小黃瓜確實洗淨擦乾水份，蒜頭切細末，辣椒切薄片備用。

02小黃瓜去頭去尾，用刀背略拍小黃瓜，然後切成等長小段。

03準備適合容器或塑膠袋，加入白砂糖拌勻。

04步驟3拌勻後加入鹽再次拌勻。

05最後加入蒜末、辣椒、果醋、再次拌勻、盛盤前再灑上酌量橄欖油即可。

6.簡單輕鬆就完成清脆爽口又入味的涼拌小黃瓜囉。

PS~

先放糖再放鹽有點顛覆一般做法，但大家真的沒看錯，這可是之前阿基師在電視上分享的小撇步哦。 因為糖有很強的滲透壓，確實可以幫助快速入味，又讓小黃瓜保有清脆口感原理，就像烘焙時雞蛋碰上砂糖，一定要快速攪拌，否則不容易打發一樣同樣的道裡，只是改變一下順序就能有意想不到的效果呦。

涼拌大頭菜

大頭菜盛產季節從11月～4月，大家可要把握當季最營養呀！

大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍，它富含多種維生素，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合；大量水分和膳食纖維，能促進腸胃蠕動；屬於『高纖低熱量』的食材，也很適合想控制體重的人食用。

食材：大頭菜（削皮後淨重）450g、青蒜苗1/2隻、辣椒1隻、蒜頭3瓣、鹽巴適量

調味：涼拌醬油（或淡色醬油）1.5大匙、糖1茶匙、香油適量

作法：

01大頭菜切除外皮後，再將粗皮纖維部分完全切除。

02接著再切成梳子片狀，用鹽巴抓醃後，靜置30～60分鐘備用。

03倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分，用涼開水（不能用生水喔！）抓洗兩次，洗去多餘

的鹽份、去除澀味後瀝掉水分，再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。

04青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。

05準備一容器，將作法（3）的大頭菜和＜調味料＞抓拌均勻後，放入冰箱冷藏半天以

上使其入味即完成。

06敢吃香菜的人，大頭菜盛盤後，再撒上香菜即可。

PS：

【大頭菜小知識】 下半部（靠近根部）的部分顏色較白、甜度最高，適合做涼拌菜。

上半部顏色較綠，適合拿來做成熟食，如燉排骨湯或紅燒菜。

涼拌蓮藕

逛市場時看到了新鮮的蓮藕,趁年節前試試清爽的涼拌蓮藕,希望可以讓中午的開胃菜多一種選擇,吃起來有點麻辣感覺的涼拌蓮耦,酸甜麻辣好滋味。

食材：蓮藕300克、白芝麻少許

調味：水4杯、黃砂糖2杯、白醋1杯、辣椒1根、花椒粒1大匙、香油1小匙、鹽適量

作法：

01蓮藕切片後先浸泡在水中(因為蓮藕含豐富鐵質容易氧化變黑)

02花椒粒乾炒至有香氣,加入水與黃砂糖煮10-15分鐘,然後撈除花椒粒,再加入白醋.辣椒.香油煮滾就可熄火。

03步驟1的蓮藕片用滾水加少許鹽燙1分鐘撈起瀝乾,加入步驟2煮好的調味湯汁內。

04放涼後可放在玻璃保鮮盒中冷藏,隔天再食用比較入味喔。食用前灑上炒香的白芝麻更可口。

PS：食譜中 1杯=180ml量米杯

涼拌毛豆

毛豆有豐富的植物性蛋白.多種礦物質.維生素與膳食纖維,經常食用毛豆對女生保持苗條身材作用顯著,對於肥胖.高血脂.冠心病..有預防和輔助治療的效果。

食材：毛豆600克、鹽 2小匙、八角3顆

調味：蒜末 1大匙、黑胡椒粒少許、鹽1/2小匙、香油1小匙

作法：

01毛豆洗淨,放入滾水中煮8-10分鐘,水裡放2小匙鹽與3顆八角同煮

02煮好的毛豆與八角撈起放入冰水中快速冷卻瀝乾,與調味料拌勻

03冰鎮入味後即可食用

涼拌海蜇皮

其實很多人還不知道海蜇皮是什麼?其實他就是來自大海的【水母】啦！

食材：小黃瓜1條、豆芽菜1把、蔥絲3株、香菜末適量、紅蘿蔔絲1/2根、白芝麻少許、米酒適量、海蜇皮(未發泡過)                            

調味：香油 2大匙、烏醋1大匙、砂糖 1中匙、龜甲萬料亭和露3大匙、鹽巴1小匙、白鬍椒粉適量、七味唐辛子適量

作法：

01將海蜇皮泡發後切成細絲，再用滾水加入少許米酒川燙去腥去鹹味。

02青蔥刨絲後泡冷開水讓蔥絲蜷曲更美。

03另外豆芽菜也稍川燙、紅蘿蔔與小黃瓜切細絲、香菜切段等備用。

04喜歡辣的我，免不了來個2根辣椒切成細絲。

05將所有食材放入拌鍋中與調味均勻拌攪。

06灑上辣油與七味粉及營養的白芝麻...夠勁辣味涼拌完成。

PS：不吃辣的將有辣味的材料剔除就好囉！

轉載自：食道說

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