西葫蘆想必大家都很熟悉，也稱夏南瓜或美國南瓜，台灣稱為櫛瓜，香港稱為翠玉瓜，是一種非常常見的蔬菜，但是大多數人都不知道，看似無害的蔬菜竟然也可能致癌。

香港食物安全中心發布的研究表明，西葫蘆經過高溫加熱后釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)，被稱為蔬菜致癌首位的蔬菜。

炒菜的時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，丙烯醯胺是一種致癌物，進入人體會導致遺傳物質損傷和基因突變。

吃西葫蘆的建議：

1、多用蒸的方法烹調，少用高溫煎炒。

2、炒菜前先用熱水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經過兩次加熱。

4、最好低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。

5、西葫蘆盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一點的塊狀。