常吃一種油，你以為很健康，其實卻在誘發肝癌！

標榜小作坊土法壓榨的花生油你敢吃嗎？近日媒體報道，小作坊里的土榨花生油如果用的是發霉花生，極易產生黃麴黴毒素污染。而黃麴黴毒素已經被認定為是能夠誘發肝癌產生的重要致病因素。

吃土榨花生油當心誘發肝癌

廣西梧州、廣東肇慶等19家花生油作坊現榨現賣的「花生油」，經檢測有16家摻了棕櫚油、大豆油、動物油脂等，有6家檢測出Ⅰ類致癌物黃麴黴毒素B1超標。黃曲黴素是黃麴黴菌產生的毒素，毒性極強，是敵敵畏的100倍，能引起人和動物的急性和慢性中毒。急性中毒主要表現為肝臟壞死出血，即中毒性肝炎。

究竟哪些食品容易被黃曲黴素污染呢？黃曲黴素廣泛存在於自然界，在霉變的種子類食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位較大，在含水量大於15%-30%，氣溫高於25℃條件下很容易受黃麴黴菌污染；花生尤其是破殼的花生，也容易感染黃麴黴菌，這種花生榨出的花生油含有很高的黃曲黴素。

黃曲黴素在280℃的高溫下才發生裂解。因此，一般的食物烹調並不能破壞黃曲黴素而消除其毒性。

稻米中的黃曲黴素主要存在於米糠中，做飯時要將米淘洗乾淨熟食發霉後絕對不能食用。香菇等乾貨發霉後要用水洗刷乾淨，然後乾燥保存臘肉、香腸等食物出現霉斑後，要用溫水洗刷晾乾保存或食用。

肝癌的病因有哪些？

近年來，肝癌的發病率提升迅猛。因此現在人們對肝癌的病因非常關注，如果想避免肝癌的發生，我們就要從根本上杜絕它的發生，那麼引發肝癌的病因有哪些呢？

一、長期食用腌制、煎炸、燻烤類食物：腌制食品都含有亞硝胺，煎炸、燻烤食物中3、4-苯並芘，都能誘發癌症，所以大家在日常生活中應儘可能減少食用腌肉、鹹魚、烤肉、烤腸、鹹菜等腌制、煎炸、燻烤類食物。

二、慢性肝病：尤其是病毒性肝炎與肝癌的發病尤為密切，被醫學界稱為肝癌化學中的「催化劑」，其中以B型肝炎（HBV）、C型肝炎（HCV）為重中之重，有數據顯示肝癌病人中約有40%以上的病人有慢性肝炎病史，且澳抗（HbsAg）陽性者占多數，所以B型肝炎病毒和C型肝炎病毒被視為肝癌的重要病因。

三、化學致癌物質：引發肝癌的原因有哪些？能引起肝癌的化學物質以N-亞硝基化合物為主，如亞硝胺和亞硝醯胺等。此外，農藥、酒精、黃樟素等亦能誘發肝癌。

四、水源污染：飲用水水質的嚴重污染，特別是污染的溝水，其次為河水，井水最低。在沒有自來水設施的鄉村，應提倡飲用井水。

五、基因突變：近年來，還有人認為，環境中的突變原和病毒作用激發肝細胞分裂反應途徑的活化，引起細胞點的突變和基因易位，是加速癌細胞增殖的可能因素。