有十字花科之王稱號的「花椰菜」，是冬季盛產的蔬菜之一，它含有豐富的維生素C、K、葉酸、以及各種抗氧化劑，是保護心臟、抗老化、防止胃潰瘍、抗癌等最佳排毒食材，美國研究更指出，花椰菜可減少脂肪肝和肝癌風險。

煮超過五分鐘，抗癌效果減少八成

花椰菜的抗癌效果，來自它的「硫代葡萄糖苷」，其中最強效的抗癌化合物「蘿蔔硫素」、「異硫氰酸酯」等，有對抗雌激素、預防肺癌、膀胱癌、乳癌、攝護腺癌、卵巢癌、子宮頸癌等細胞癌變的效果。

但是，花椰菜只要煮超過五分鐘，活化蘿蔔硫素的「黑芥子酶」就會遭受到破壞，導致花椰菜的蘿蔔硫烷含量只剩下12%，抗癌效果大大減少。

花椰菜這樣煮，抗癌效果最佳

究竟該如何烹調花椰菜，抗癌效果最好呢？根據《Mercola》報導，食品科學教授Elizabeth Jeffery 博士指出，將花椰菜「水蒸3-4分鐘」，是最佳的處理方式，這個蒸煮過程可以將蘿蔔苷轉化為蘿蔔硫素。

微坡、烘烤破壞營養，沸水煮熟不可超過30秒

至於微波或以烤爐烘烤花椰菜，只要超過一分鐘就會破壞大多數的黑芥子酶，因此並不建議民眾這樣烹調。

花椰菜加這一物吃，抗癌效果更好

Jeffery教授特別提到，花椰菜在運送過程中會經過漂白及冷藏，黑芥子酶的數量會減少，因此破壞了它原先的抗癌營養素，這時可以與含有「黑芥子酶」的食材一同食用，就曾促進蘿蔔硫素的形成，這些食物包括芥菜籽、白蘿蔔、芥末、芝麻菜、涼拌捲心菜。

參考資料：http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2016/09/05/broccoli-cancer.aspx#_edn20、https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/health-benefits-of-cauliflower.html

封面圖片出自：http://www.sirogohan.com/recipe/buro/