民間有句俗話叫「肉不敵菇」，意思說金針菇的營養價值比肉類的營養價值更為豐富，真的是這樣的嗎？

這樣說一點兒也不為過，因為：

• 菌菇類含有 18 種氨基酸，其中也包括人體自身不能合成的 8種必須氨基酸，而且其沒有脂肪和膽固醇，對於增強抵抗力等方面還有著無可取代的獨特功效。

• 金針菇還有著「腦黃金」之稱，因為它對小孩說，可以促進大腦發育，對中老年人來可以起到健腦益智的作用。

但金針菇的作用遠不止此！

1益智菇：促進智力發育，增強記憶力

金針菇氨基酸含量高而且豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益。

金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。

2抗癌菇

吉林省骨質疏鬆診療中心副主任、吉林大學第四醫院骨質疏鬆研究所主任張萌萌主任在《東亞經貿新聞報》上的文章中介紹：

金針菇和許多菇類食物一樣，有不錯的抗癌作用。

3血管菇：降脂、保護心血管

新加坡營養師呂莉菱表示，人體需要氨基酸，蘑菇和肉類一樣富含氨基酸，卻不含肉類的動物性膽固醇，它能提供蛋白質，且不會提高膽固醇。

金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點，還可以抑制血脂升高，這些特點意味著，金針菇是心腦血管病的剋星，是一種保護血管的蘑菇。

4降壓菇：低鈉高鉀穏血壓

張萌萌主任還介紹說：金針菇是一種高鉀低鈉食品，比較適合高血壓、肥胖者食用，同時還具有降低膽固醇，防治心腦血管疾病等功效。

5護肝菇：保護肝臟

常食金針菇還能預防肝臟疾病，增強機體正氣，防病健身。

6養胃菇：增進食慾、幫助消化

金針菇有一種獨特的清香，而且富含氨基酸，能增進食慾。

7活力菇：抗疲勞，增加活力

吃過金針菇后，體內乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，這些物質都可以幫助我們消除疲勞感，腦力勞動者、重體力勞動者、還有老人和孩子都可以經常吃些。

8防病菇：提高免疫力，防過敏

金針菇可以增強身體免疫力，像是體質較弱的老人和兒童可以常吃。

而且，新加坡的研究人員還發現金針菇可以幫助預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病，對於有過敏性鼻炎、蕁麻疹、哮喘的朋友來說，吃金針菇是一個很不錯的方法。

金針菇+番茄

營養專家特別推薦

第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授常徽特別推薦了這道金針菇番茄湯，他介紹到：

金針菇 富含必需氨基酸、鋅、鐵等礦物質，這些營養素可促進機體代謝能力，增強機體的生命活力。

番茄 富含番茄紅素，具有抗氧化、抗炎症、抑癌、調節免疫力等功效。

將金針菇和番茄一起熬湯，不僅味道鮮美、色澤搭配，而且彼此增補，共同增加機體活力，增強人體的免疫力。

❖ 番茄金針菇湯 ❖

【原料】

• 取金針菇 100 克，西紅柿 100 克，麵粉 20克，調味鹽、花生油、香油適量。

【做法】

• 將金針菇去根部，洗凈，拆分，西紅柿洗凈，切成條狀。
  
  

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• 熱鍋中加入少許花生油，油熱后倒入西紅柿，大火翻炒，然後倒入金針菇，翻炒后加入清水煮開；

• 在碗中加入一勺麵粉，倒入清水拌成稀糊，倒入鍋中，快速攪勻，煮沸，加入少許香油、食鹽既可食。

看來「肉不敵菇」的說法真的一點兒也不為過，金針菇是大腦、心血管的好朋友，是癌症和疾病的對手，趕緊告訴家裡做飯的人，多買點來吃！