坊間有一種說法，叫「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的」。這一條腿指的就是菌菇類。

美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」；日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。

冬季進補，少不了菌菇。

-食花吃草指南-

下鍋前哂一哂，更補鈣

據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項最新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。

研究人員建議，新鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)買回家后，打開包裝，放在太陽下曬1小時。蘑菇曬其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。

菌菇的營養價值

蘑菇的種類不僅僅是香菇一種，日常生活中的杏鮑菇、木耳、金針菇、草菇、平菇等都稱為蘑菇，所以蘑菇又是一種統稱。

鮮蘑菇為高蛋白、低脂肪食品，對身體健康極有好處，有健脾胃、滋營養的功能，對久病體弱、慢性病病人是一種滋補品，可提高抗病能力。

1.鮮味——蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。

2.維生素D——其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。

3.抗氧化——蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。

4.替代主食——數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。

常見菌菇及最佳吃法

補鈣，炒菜最佳

香 菇

香菇被譽為「菌類皇后」。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。

益智健腦，拌冷盤或涮火鍋最佳

金 針 菇

菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如「聰明菇」、「益智菇」等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。

為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養。

改善人體新陳代謝、增強體質，百搭

平 菇

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

平菇是消費量最大的菌類，這也與其百搭的吃法有關，它不僅可以炒，還可以用來做湯。挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

解毒，爆炒最佳

草 菇

所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上划個十字形刀口，這樣更容易入味。

穩住血糖，燉湯最佳

杏 鮑 菇

烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

其肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，燉湯其營養和口感最佳。

助消化、治療胃潰瘍。清炒最佳

猴 頭 菇

猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫療作用。飲食注意：烹飪時要使猴頭菇軟爛如豆腐，其營養成分才能完全析出。

猴頭菇味道較淡，炒菜時會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

含大量維生素D，防癌。做湯最佳

口 蘑

白蘑菇中含有大量的維生素D。據美國《洛杉磯時報》報道，最新研究發現，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。

口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。

超贊吃法

1 , 四菇靚湯

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材料：牛肝菌1隻、鮮香菇1隻、口蘑2隻、泡發好的猴頭菇2片、鹽少許、枸杞少許

做法：

1. 將鮮香菇、口蘑切片；

2. 1和泡發的猴頭菇2片及整個的牛肝菌放入BB煲，加入8分滿的水；

3. 加入鹽，灑幾粒枸杞,慢燉一夜即可。

2 , 極鮮美菌湯麵

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材料：鮮麵條適量、鮮香菇幾朵、鮮口蘑幾朵、鮮茶樹菇適量、乾花菇幾朵、蟲草花適量、姬松茸幾朵、生花生1把、生抽1大匙、鹽1大匙、冰糖幾粒、雞毛菜1把

做法：  

1. 新鮮的各種菌菇洗凈，如果太大就切塊。乾的各種菌菇用溫水泡發，洗乾淨待用；

2.將處理好的新鮮和干菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉小火煮2小時，出鍋前加冰糖、鹽、頭抽調味，味道可稍重些，因為要給麵條做澆頭；

3.鍋中燒開水，下鮮麵條煮熟，將麵條撈出盛入碗中，不要麵湯。澆上幾勺菌湯即將沒過麵條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮麵的湯把雞毛菜燙熟點綴在面旁邊即可~

3 , 菌菇火鍋湯底

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材料：草菇4個、香菇2個、金針菇50克、蟲草花20克、平菇50克、白玉菇50克、豆腐150克、胡蘿蔔適量、蒿子稈100克、豆芽200克、大白菜300克、水600克

做法：

1. 各種蘑菇洗乾淨，香菇用小刀從中間對稱的劃開，切出花紋；

2. 豆芽，白菜放在鍋底，然後依次碼放上蘑菇、蒿子稈和豆腐；

3. 加入水放在火上煮開后，轉小火燉煮5分鐘即可。