與西方人喝牛奶的習慣相同，中國人喜歡喝豆漿。豆漿是一種傳統飲品，也是一種老少皆宜的營養食品。含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸，富含鐵、鈣等礦物質，且不像牛奶那樣容易出現乳糖不耐受的現象，所以適合各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。有「植物奶」的美譽。

但飲食有宜忌，豆漿也不例外。

通常來講，水燒開后沸點應該是100℃，但豆漿不同，當豆漿燒煮到80℃、90℃時就開始冒泡。需要注意的是，這並不是沸騰，而只是單純的冒泡。通俗的講，就是它還沒有熟。

豆漿在沒煮開的時候，裡面的胰蛋白酶抑製劑會影響蛋白質的消化吸收，更嚴重的是，其中一種叫做「皂甙」的成分含量會比較高，容易引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重時甚至會危及生命。

不過，皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒。當豆漿加熱到80~90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫。這正是豆漿「假沸」的原因所在。

所以，磨好的豆漿最好沸騰后再煮5分鐘以上。經過5分鐘的煮沸，豆漿中的皂甙就會被破壞，不僅不會出現中毒現象，飲用起來也可以更好的被消化吸收。