隨著人民生活水平的提高，大眾對於健康越來越關注，油對於每個家庭來說極其重要，對於油的購買與選用，很多人都有自己的一套，但同時隨著生活節奏加快，難免會在外就餐，自從「地溝油」事件之後，在外面吃飯就怕吃到是地溝油炒的菜，因為地溝油炒菜吃了之後是很傷身體的，長期還會致癌。然而，平時生活中你覺得健康的油，很可能吃了之後致癌勝過地溝油，估計你家就有。

回鍋油使用很危險

首先，街頭炸油條、麻花、饊子、臭豆腐、肉串、魷魚等的攤位通常使用金屬製的電加熱油箱，裡面的油經常是一天反覆加熱、使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對身體的傷害很大，建議盡量少食用。

其次，很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚、炸肉丸等，而炸過的油通常會剩下很多，很多家庭不捨得丟掉，經常會重複再利用。過度煎炸油中有害化合物不僅對油脂本身的品質、油炸食品的風味和營養價值會產生不良的影響，還會對人體健康產生危害，如生長停滯、肝臟腫大、生育功能和肝功能發生障礙，甚至還有致癌的可能性。

而且炸過東西的油如果沒有儘快用掉，很容易氧化酸敗。不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因為豬油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗。

現磨現榨油未必就安全 

現如今，很多人喜歡去菜市場的小型油作坊購買現磨的香油(即芝麻油)、花生油、菜籽油等，覺得只有聞到製作時的香味才新鮮和正宗，而且價格相對超市還便宜不少。

首先，農貿市場裏的油作坊很多確實用真材實料的芝麻或花生給顧客榨油，但小作坊未必懂得衛生控製，也沒有大企業的環境和衛生控製體係，無法保證設備、容器以及生產過程不被汙染，所以東西雖然是好東西，但從安全形度未必能完全放心。

其次，所謂「純天然」花生油或香油，其實是大部分棕櫚油+少許香油或花生油+香精，經過專業食葯監局檢測，這樣的油中黃曲黴毒素超標3-4倍，而黃曲黴毒素毒性強，不易分解，對人體健康百害無一利。黃曲黴毒素B1，這是一種毒性非常強的化學物，毒性相當於鶴頂紅的68倍，相當於氰化鉀的10倍，也就是吃一點點就會死掉；同時它也被世界衛生組織WHO列為一類致癌物，是苯並芘致癌性的4000倍。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。大量研究結果表明乙型肝炎病毒和黃曲黴毒素B1有協同致肝癌作用，兩者共同作用更易引起肝癌發生。

因此，我們應當盡量避免在外面小攤販處購買油炸等食品，另外在家烹調時也盡量不要重複使用煎炸油；還要提醒大家，選擇正規渠道銷售的預包裝食用油，盡量不要選購便宜的現榨油。選好油、吃對油，遠離疾病不用愁。