泡菜健康嗎？小心吃進太多鹽、糖！(歡迎分享！)

泡菜發酵過程中會產生益生菌（乳酸菌），幫助腸道好菌數量提升，提高營養吸收效率，但添加的鹽與糖會增加代

泡菜發酵過程中會產生益生菌（乳酸菌），幫助腸道好菌數量提升，提高營養吸收效率，但添加的鹽與糖會增加代謝負擔，最好不要用泡菜取代新鮮蔬果，此外，優酪乳不但有大量益生菌，還內含豐富的鈣質，能夠補足生活鈣質所需，是營養師比較建議的益生菌來源。
營養師徐裴莉提醒，現代人飲食偏鹹居多，愛吃醃漬物，容易攝取過量的鈉。要減鹽最好從少吃醃漬物開始，尤其很多菜餚使用醃漬物提味增鹹，建議想減少鈉攝取量的民眾，少用醃漬物調味。例如蒸魚時少用樹籽(破布子)或豆鼓。
泡菜、酸菜或醬菜漬物吃多了容易口渴，鈉攝取太多也容易水腫，不容易排除。

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醃漬菜類則有冬瓜醬、鳳梨醬、樹籽、酸菜、梅乾菜、榨菜、鹹菜、福菜等。
新光醫院營養師鄭其昀表示，腸道內部有很多種細菌，好菌能夠幫助腸道消化食物與吸收營養，壞菌可能導致病變，兩種細菌的數量會互相牽制，好菌的數量多，壞菌的數量就會變少，所以額外補充益生菌，能夠幫助腸道健康，增加營養吸收能力，身體就自然比較有活力，不會營養不良引發生病。
發酵過程中會產生益生菌，讓蔬菜不會腐敗轉變成泡菜，原理類似牛奶變成優酪乳，因此兩種食物都富含益生菌，但泡菜的製作過程中，必須要放入鹽與糖調味，多吃恐增加身體負擔，補充益生菌最好的天然來源，還是適量喝優酪乳，同時還能補充鈣質，提升骨骼健康，減少摔倒造成骨折機率。
吃泡菜雖然補充益生菌，但絕對不能取代新鮮蔬菜，纖維與維生素的主要來自於新鮮的蔬菜水果，維持身體機能非常重要，每天只吃泡菜，不是一個健康的良好選擇，最好依照衛福部的每日蔬菜攝取量，養成均衡飲食的好習慣，才能夠吃的安心與健康。