全是硬菜，喜歡做飯的朋友可以收藏哦！

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦，每個菜步驟好詳細，吃貨們一定要進來看看。。。作為吃貨的我，肯定要學學，不然太對不起自己了。

蒜香辣炒蝦做法：



1 、大蝦仁 8 到 10 只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，幹紅辣椒 4 － 5 個。

龍井蝦仁製作過程：



一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入乾澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水 50 克泡開（不要加蓋），放 1 分鐘，濾出 40 克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約 15 秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

溜肉段做法 :



（ 1 ）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽餵一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
（ 2 ）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
（ 3 ）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
（ 4）大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

北京炸醬面作法：



1 、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入 150 毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用
2 、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒 7 、8 分鐘即可
3 、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4 、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5 、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入 1 勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

備註：
1 、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2 、綠豆芽在開水中焯燙 5 秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4 、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

辣子雞做法：



1 ，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，薑切成片。
2 ，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！

口水雞做法：

洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5 分鐘；
2 、給雞腿翻個個，再大火蒸 5 分鐘，關火後繼續燜 10 分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3 、切些黃瓜段，調汁：紅油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黃酒 1 勺、芝麻 2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺 、香蔥末、薑末、味精 1/4 勺、鹽 3 克，冰水 1/4 杯混和均勻；
4 、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏 30 分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

可樂雞翅做法：



1 ）鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙 2 分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，薑去皮切片。
2 ）鍋中倒入油，大火加熱至 4 成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。
3 ）把雞翅倒入鍋中，翻炒 1 分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮 20 分鐘。
4 ）打開蓋子，改成大火，煮約 3 分鐘，待湯汁粘稠即可

咖哩雞塊做法：



1. 將雞肉剁成 4 厘米長、 3 厘米寬的塊，蔥切段，薑切片；
2. 將雞塊焯水，去除血水；
3. 在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；
4. 鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖哩粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；
5. 待雞肉酥爛時，挑去蔥、薑，待汁收濃時出鍋即成。

家常炒面做法：



１．捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。

２．準備好材料後就可以煮面條了，把手擀面放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。 

３．炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

回鍋肉做法：



1. 鍋內倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油 7 分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉裡的油煎出來；
2. 肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；
3. 倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；
4. 即將熟時加入水澱，收汁出鍋。
小貼士：
因為郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道，所以不需要在加其它調味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。

紅燒肉做法：





1 、將五花肉切成 3×2 公分的小塊；
2 、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；
3 、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。

鍋包肉做法：



1. 豬裡脊肉改刀成 7 厘米長、 5 厘米寬、 0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2. 炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3. 鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。