1. 雞腿去骨放醃料拌勻，多抓幾下讓其入味。（雞蛋1粒+胡椒粉+糖1茶匙+雞精粉半茶匙）

2. 拌好之後放入冰箱醃制半小時。（有時間就多醃下咯，較為入味）

3. 香菜和蒜切成末，檸檬擠汁去籽，紅辣椒切圈圈。（喜歡更辣滴可放一條或更多的紅辣椒）

4. 小碗中放入步驟（3）和糖，魚露，泰式甜辣醬拌勻待用。

5. 醃好的肉2面都均勻地沾上一層地瓜粉。

6. 竹筷放入油中傍邊冒出小小泡泡的油溫即可。

7. 把雞肉先皮面向下放入油中，中火炸。

8. 炸幾分鐘後再翻面炸另一邊，反復幾次至肉外層酥脆，裡面熟透即可。

9. 撈起瀝幹油份，放案板上待涼後切成一口大的塊狀。

10. 裝盤淋上步驟（4）所調好的醬汁即可。

11. 酸辣開胃滴【泰式椒麻雞】