煙燻鮭魚班乃迪克蛋

搭配洋蔥的清爽風味，最適合愛吃魚的人享用

【材料】(２人份)

• 英式馬芬堡…１個
• 煙燻鮭魚…80g
• 洋蔥…1/4個
• 水波蛋…２個

【材料】

• 蛋…２個
• 水…1000ml
• 醋…１大匙
• 顆粒芥末醬…少許
• 乾燥荷蘭芹…少許
• 荷蘭醬…適量

【材料】

• 蛋黃…１個
• 奶油…50g
• 水…２小匙
• 鹽、胡椒粉…少許
• 檸檬汁…1/2小匙

【作法】

① 製作荷蘭醬：

將蛋黃放進打蛋盆裡，加水混合。一邊隔水加熱一邊攪拌，一點一點加入奶油，待升溫到約人體溫度時，放入鹽、胡椒粉混合均勻。等到產生黏稠感後，加入檸檬汁，荷蘭醬即完成。

② 製作水波蛋：

鍋子裡放入水煮到沸騰，再倒入醋。轉成小火，慢慢的倒入蛋，靜置約２分半鐘後，用漏杓撈起，瀝乾水分。

③ 將英式馬芬堡橫剖一半，用烤面包機或烤箱烤好備用。洋蔥洗淨後切薄片，再泡水、瀝乾水分。

④ 在英式馬芬堡上堆疊洋蔥、鮭魚、水波蛋，再淋上顆粒芥末醬、附上荷蘭醬，最後撒上荷蘭芹末即完成。

滑順蛋包飯

口感更加柔軟的糊狀蛋包飯，讓吃的人倍感幸福！

【材料】(１人份)

• 蛋…２個
• 米飯…飯碗１碗
• 雞腿肉…60g
• 洋蔥…1/4個
• 鹽…少許

• 高湯粉…１小撮
• 番茄醬…２大匙
• 胡椒粉…少許
• 奶油…5g
• 沙拉油…２小匙

【作法】

① 雞腿肉切成一口大小。洋蔥洗淨後切成１公分丁狀。

② 平底鍋預熱後放入奶油，加入雞肉和洋蔥拌炒，待雞肉炒熟後，加入米飯和材料Ａ繼續炒勻。盛盤，整成圓形。

③ 在另一個平底鍋中加入沙拉油加熱，倒入蛋液，用鍋剷快速攪拌到變膨鬆狀。

④ 等到呈半熟狀態後，熄火，覆蓋在步驟②的炒飯上面即完成。

洋蔥焗蛋濃湯

加了蛋馬上提升濃鬱度和分量感！

【材料】(２人份)

• 洋蔥…１個
• 奶油…10g
• 長棍面包（切片）…２片
• 蛋…２個
• 披薩專用起司…30g
• 荷蘭芹…適量
• 水…400ml
• 高湯粉…２小匙
• 鹽、胡椒粉…少許 

【作法】

① 洋蔥洗淨、切薄片。荷蘭芹洗淨後切碎備用。

② 鍋裡放入奶油加熱，加入洋蔥、轉中小火拌炒。

③ 待洋蔥變軟、呈現焦糖色，加入水、高湯粉，續煮約３分鐘，再加鹽、胡椒粉調味。

④ 將炒好的洋蔥放進耐熱皿裡，疊上長棍面包、蛋、披薩專用起司後，送進烤箱烤到呈金黃焦色。

⑤ 最後撒上荷蘭芹做裝飾即完成。

各種醃漬水煮蛋

適用於各種料理，事先做起來超級方便！

水煮蛋

• 【材料】
• 蛋…４個
• 鹽…１小匙

【作法】

① 從冰箱取出蛋，靜置30分鐘以上，使其恢復到常溫狀態。

② 鍋裡放足夠的水煮沸後加鹽，輕輕地放入蛋，用筷子一邊翻動一邊煮。

③ 煮到想要的程度後，將蛋取出，放進冰水裡浸泡，冷卻後從較平坦的一端敲出裂縫，剝殼即完成。

溏心蛋─【水煮時間6分30秒】

半熟蛋─【水煮時間7分30秒】

全熟蛋─【水煮時間10分鐘】

醃味噌

當作便當菜也超級捧場！

【材料】(２個份)

• 水煮蛋…２個
• 味噌…３大匙
• 砂糖…１大匙
• 味醂…２大匙
• 水…３大匙

【作法】

① 材料Ａ混合均勻。

② 將剝殼後的水煮蛋浸泡在步驟①裡，浸漬一天以上。

醃柑橘醋

醃漬蛋中的最基本！

【材料】(２個份)

• 水煮蛋…２個

• 柑橘醋…４大匙
• 水…２大匙
• 砂糖…1.5大匙

【作法】

① 將材料A混合，攪拌到砂糖完全溶解。

② 剝殼後的水煮蛋浸泡在步驟①裡，浸漬一天以上。

醃辣油

適合做拉面的擺飾菜！

【材料】(２個份)

• 水煮蛋…２個

• 醬油…２大匙
• 醋…２大匙
• 砂糖…２小匙
• 食用辣油…２大匙

【作法】

① 將材料A混合，攪拌到砂糖完全溶解。

② 剝殼後的水煮蛋浸泡在步驟①裡，浸漬一天以上。

鵪鶉蛋漬物

氣氛愉快的紅白配

【材料】(８個份)

• 鵪鶉蛋（水煮）…８個
• 小番茄…６個
• 醋…３大匙
• 砂糖…２大匙
• 鹽…1/4小匙
• 水…２大匙
• 紅辣椒…１條

【作法】

① 將鵪鶉蛋和小番茄放進較深的容器裡。

② 材料Ａ放入小鍋裡煮沸，再倒入步驟①浸泡一天以上。

本文摘自台灣廣廈出版社《「蛋」營養‧常備蛋料理100道：主食╳便當╳配菜╳湯品，簡單易做又好吃，天天都有新變化！》

【資料來源：台灣廣廈出版社；未經授權，請勿轉載！】