客家年菜之幸福豬腳醋

材料： 1) 老薑約 500克（再多些也無妨）, 2) 豬腳 一支（切塊）, 3) 黑甜醋一瓶 （約600-700ml）, 4) 黑糖 2－3大匙, 5) 鹽 半小匙    步驟 1) 老薑去皮，切成大塊，拍扁，用少許麻油略為炒香。 2) 把炒香的薑放入小鍋內，加入適量水（蓋過姜即可），滾開後用小火慢煮大約大半個小時左右，至香味四溢，倒入半瓶的黑醋，再次滾起後熄火。煮好的薑醋放一旁至隔夜。 3) 第二天把薑醋倒入大鍋裡，加入豬腳和剩餘的半瓶醋（也可加入幾顆白煮蛋），煮開後用小火慢煲1個半小時左右。其間加入黑糖和鹽調味即可。



注：煮豬腳時是完全不用加水的哦，而且也不用煲太久，因為醋本身會加快把豬腳煲軟的。煮好後留待第二天吃更好味。