所謂「薑是老的辣」，老薑比起嫩薑，其中的薑辣素含量最多，辛辣程度也較強，因此通常如果要驅寒、活血、去腥味，多會搭配老薑來料理，而且要帶皮一起料理，效果才會好；至於其他辣度不高的嫩薑和粉薑則多用來醃漬當開胃菜，或也可以蒸熟食用。



●盛產季節
自11月至隔年2月

●主要產地
台中、嘉義、南投、台東

●莖塊要硬實
觸感較硬的薑表示比較新鮮，離出土時間或冷藏時間越久就會越來越軟。