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這道菜,多數廣東人都很熟悉,人稱「三寶」,這樣做香軟不油膩
好多人愛吃油燜茄子這道菜因為很香又很軟可惜啊太過油膩了一個月吃一兩頓倒無所謂若是隔三差五吃一頓反...

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這道菜,多數廣東人都很熟悉,人稱「三寶」,這樣做香軟不油膩
 

觀看數:15 人

好多人愛吃油燜茄子這道菜因為很香又很軟可惜啊太過油膩了一個月吃一兩頓倒無所謂若是隔三差五吃一頓反...

 


這道菜,多數廣東人都很熟悉,人稱「三寶」,這樣做香軟不油膩 觀看數:15 人

 

好多人愛吃油燜茄子這道菜,因為很香又很軟。

可惜啊,太過油膩了,一個月吃一兩頓倒無所謂,

若是隔三差五吃一頓,反而增加了身體的負擔。

有下廚經驗的朋友都知道,茄子特別“吃油”,

加上油燜的烹調方式,整道菜都是用油浸泡的。

建議大家換一換花樣,用燉的做法,口感綿軟入味,清爽多汁還不油膩。

不知道大家有沒有吃過這道廣東的經典菜式,

它就是被很多餐館寫在招牌裡的【釀三寶】,

所謂的三寶,就是用三種食材混合在一起烹調的菜餚。

通常用茄子、豆腐、苦瓜這幾樣食材組合,也可以靈活地用辣椒代替豆腐或苦瓜,

總之三樣食材基本不變。

茄子、苦瓜和豆腐分別填上少量肉餡,兩面稍微煎一下,

再放入砂鍋中燉煮,又有湯汁的浸潤,內外香噴噴,食材也很豐富,

家人可以各取所需,食材中的鮮味互相滲透,味道獨特。

食材:茄子2根、苦瓜2根、豆腐泡10個、鮮肉100克、小蔥2根、

醬油1湯匙、鹽4克、蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、香油1克、胡蘿蔔少許

備好食材,這三樣食材是釀三寶中比較經典的搭配,

有些喜歡吃辣的朋友,則把其中一種食材換成辣椒。

現在市面上還流行一種加入釀豬皮或冬菇的三寶,味道和口感非常豐富。

五花肉洗淨剁碎,調入切碎的蔥花,鹽、醬油、澱粉、幾滴香油,攪拌均勻,即成餡料

茄子和苦瓜分別洗淨,斜刀切成5公分左右的段,茄子中間再切一刀,但不要切斷,

用於填入餡料,挖掉苦瓜籽和瓜囊,豆腐泡剪開一個小口,方便填餡料

將它們分別填上餡料,苦瓜和豆腐泡填餡時要飽滿,才不會掉餡,

茄子則用少餡即可,餡料太多會撐破茄子

燒熱炒鍋,倒入食用油,將苦瓜兩面煎一下,盛起,接著煎茄子

茄子兩面同樣煎至焦黃色,鏟起待用

砂鍋內倒入少許食用油,在鍋底內鋪上胡蘿蔔片,

也可以用白蘿蔔或大頭菜、大白菜梗墊底,防止黏鍋外,還能增加食物的風味

將苦瓜放在底部,因為能接觸到湯汁,加速它軟化,風味更好

再將茄子、豆腐泡,均勻鋪在苦瓜上,

碗裡盛半碗清水,加入鹽和蠔油,攪拌成醬汁,淋在食材上面

遮上鍋蓋,大火煮沸後調成中小火,煲20分鐘左右,

出鍋後撒點蔥段,即可原煲端上餐桌

食尚小提示:

1.苦瓜煎一煎,餡料中的油脂能滲透到瓜肉裡,又香又軟很好吃。

2.茄子煎一煎,表皮起皺增強拉力,不容易爛成一團。

3.豆腐不限於豆腐泡,用嫩豆腐也行,但是豆腐也要像苦瓜一樣,兩面煎一下才不至於破損。

來源來自toutiao

參考來源

文章來源: https://www.toutiao.com/a6664063831041376781/
 


 
 
   

 

 


 

 

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