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蔬菜直接炒還是焯水炒?多數人都想錯了,讓經驗豐富的大廚告訴你
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蔬菜直接炒還是焯水炒?多數人都想錯了,讓經驗豐富的大廚告訴你
 

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蔬菜直接炒還是焯水炒?多數人都想錯了,讓經驗豐富的大廚告訴你

 


蔬菜直接炒還是焯水炒?多數人都想錯了,讓經驗豐富的大廚告訴你 觀看數:1001 人

 

小時候生活不富裕,每個人都是比較饞那麼一口肉,現在全民的生活水平提上去了,大魚大肉不成問題,卻造成了亞健康的三高,於是平時多吃瓜果蔬菜變成了大家提倡的綠色食譜。相信大家都感嘆過,為什麼飯店裡面的青菜炒出來顏色翠綠翠綠的?為什麼飯店裡面炒出來的青菜吃到嘴裡脆嫩脆嫩的?


為什麼飯店裡面的青菜炒出來要比家裡炒出來的好吃這麼多呢?其實這裡面的學問大著呢,今天小編就在這裡告訴大家這裡面的名堂。

其實要想素菜更好吃,其實只需要注意這一步,那就是焯水或者不焯水!相信大家都知道,在家裡炒蔬菜是從來不會焯水的吧,其實有些素菜要焯水過後在放鍋裡面去炒才會好吃好看的!比如我們常常吃的油麥菜,上海青,空心菜等等,在炒之前焯一下水,炒出來顏色會更好看吃著會更脆嫩。

水油混合炒素菜


其實除了直接炒和焯水炒以外,水油混合炒才是真正的炒素菜要點!水油混合炒適合所有的素菜,什麼豌豆尖,油麥菜,大白菜,包白菜,等等等等!除了水油混合這一點以外,還得火大!總之所有加起來總結四個字「旺火快炒」讓素菜剛斷生就起鍋!這樣才是最好吃的。

下面小編就給大家拿油麥菜來給大家做一個示範吧。

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青炒油麥菜(水油混合炒版)

主料:油麥菜

調料:鹽,味精,油

首先油麥菜理出來,用水洗乾淨,再用刀切成長短一致的段放入盆中,


然後鍋中加入油燒熱,下入已經洗好過後的油麥菜,在菜下去的一瞬間,加入適量的水進去,然後開大火,往菜裡面調入鹽,味精和勻。


待菜葉開始慢慢焉下去過後,馬上起鍋直接裝盤即可!


(把菜倒出來過後,然後在倒去多餘的水,如果菜還沒熟就撈起來了,哪怕菜生一點都沒關係,因為油麥菜是可以生吃的,完全不用擔心會拉肚子)

清炒油麥菜(焯水炒)


鍋中燒開水,把洗好的油麥菜分兩次下入鍋中!先把油麥菜梗放進開水裡面煮5秒然後在倒入油麥菜葉焯35秒鐘,再將菜撈起來瀝水備用。


鍋中燒熱油,下入焯過水的油麥菜,馬上調入鹽,味精,水澱粉,大火翻炒4~5秒,將鹽和勻即可出鍋。

叨叨兩句:


油麥菜最好是用焯水炒更好!在焯水的時候,裡面放入適量的的油,能讓炒出來的油麥菜更翠綠好看,加水澱粉是讓油麥菜更沾味,可以將鹽,味精和水澱粉和在一起再倒入菜中,但是一定要記住!水澱粉一定要少,一定要少!

參考來源:http://www.sohu.com/a/292064246_648571?_f=index_chan28news_5

 


 
 
   

 

 


 

 

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