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紅豆,黃豆,綠豆,黑豆,什麼豆更健康?吃錯了影響血糖可不好
紅豆,黃豆,綠豆,黑豆,什麼豆更健康?吃錯了影響血糖可不好醫學有意思 2017-10-04

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紅豆,黃豆,綠豆,黑豆,什麼豆更健康?吃錯了影響血糖可不好
 

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紅豆,黃豆,綠豆,黑豆,什麼豆更健康?吃錯了影響血糖可不好醫學有意思 2017-10-04

 


紅豆,黃豆,綠豆,黑豆,什麼豆更健康?吃錯了影響血糖可不好 觀看數:32 人

 

紅豆,黃豆,綠豆,黑豆,什麼豆更健康?吃錯了影響血糖可不好

紅豆,黃豆,綠豆,黑豆……,相信提到豆類,多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒,以營養學角度來看,豆類食物不一定等於低脂,高蛋白的保證。若民眾未適度挑選,就肆無忌憚的放口大吃,恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚,造成血糖飆升而不自知,不可不慎!

不過,為什麼區分豆類主要成份是澱粉(碳水化合物),還是蛋白質這麼重要呢?營養師表示,這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量,應控制在總熱量的50%〜60%為限。

因此,一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物,便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身;甚至進一步影響血糖,造成高血糖上身,使人體健康亮紅燈尤其是,日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說,更要小心留意!

蛋白質還是澱粉?營養師一張錶帶你看懂豆子營養差異

但平平都是豆子,為什麼在營養上的分類,定義有這麼大的差別呢?黃曉彤營養師解釋,事實上豆子根據種類不同,在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看,我們會發現,黃豆,黑豆在蛋白質含量上相對較高,而紅豆,綠豆的碳水化物含量卻是黃豆,黑豆近2倍之多。

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所以,在此基準下,蛋白質含量較高的黃豆,黑豆,自然屬於3大營養素中的蛋白質類(豆,魚,肉,蛋)。而碳水化合物含量較高的紅豆,綠豆,在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中,則隸屬6大類食物里主食(全谷根莖類)的一員。

除了紅黃綠黑豆外,黃曉彤營養師也提到,日常飲食中民眾容易接觸到的豆子,也可以上述原則來劃分,其中,蛋白質含量豐富的毛豆,則和黃豆,黑豆一樣,可將其視為蛋白質類;至於,刀豆,花豆,蠶豆等,則與紅豆,綠豆同屬主食類。

健康吃豆有學問〜營養師教你正確替換不NG

此外,營養師也提醒,由於紅豆,綠豆,刀豆,花豆等豆子碳水化合物含量偏高,每食用20公克就等同於1分主食。因此,建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換,才不會有過量的疑慮。

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至於,黃豆,黑豆,雖然蛋白質含量豐富,每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是,由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖,食用過量容易增加腹脹,脹氣的發生風險。再加上,黃豆普林值含量偏高,正值痛風發作期,急性腎臟病的患者,最好先諮詢醫師,營養師意見再食用,以免造成病情惡化而不自知

文章來源: http://tw.gigacircle.com/2513430-1
 


 
 
   

 

 


 

 

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