吃肉不吃蒜，營養減一半」，這句關於吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。蒜有這麼神奇的功效？吃肉時必須得吃蒜嗎？
有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉化脂肪，促進其中蛋白質的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜。
其實，這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質，但是大蒜並不含有促進這些營養素消化分解的成分。
大蒜對肉的真正作用在於維生素
「吃肉不吃蒜，營養減一半」，也並不完全是無稽之談。
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因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。
維生素B1是最早被發現的B族維生素。它與神經系統的功能關係密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時發生末梢神經炎，比如腳氣病，還會增加突發心臟病的風險。
還有研究證明，補充維生素B1能改善產後抑鬱症。營養調查結果顯示，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。
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大蒜最好生吃
值得注意的是，維生素B1在人體內停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之後，這兩種物質互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。
大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長了它在人體內的停留時間。
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所以，更科學地講，「吃肉不吃蒜」意味著「維生素B1吸收少」。
需要注意的是：大蒜最好生著吃，因為大蒜素遇熱會很快失去作用，而且太鹹也會失效。
大蒜不可多吃
儘管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利於健康。《本草從新》記載：〞在蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇〞。
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過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎、胃潰瘍，並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用，時間長了還會引起維生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮膚病。
蒜百益而獨害目
如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會有不良影響。
這是因為大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現口乾、視力下降等症狀。
有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有「大蒜百益而獨害目」之說。
大蒜並不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（約5克重）或是兩三瓣熟蒜即可，多吃也無益。
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生食大蒜必須注意以下幾點：
1、不可空腹生食或食後喝過熱的湯、茶;
2、應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食;
3、心臟病和習慣性便秘者應注意少食，不可與蜂蜜同食。
此外，生食大蒜後，口裡會有特殊的臭味，這是因為蒜瓣被嚼碎以後，蒜細胞中特定酶的活化作用，將蒜鹼分解為具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然後再用濃茶水漱口。
結語
除了促進維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能。而且吃肉的時候吃點蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時候，嚼幾瓣蒜還是很有道理的。
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