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老媽做了40年的10道水煮菜,每次孩子們回來都會點,全家搶著吃
水煮肉片。。用料。。白菜葉適量;芹菜適量切段;豬裡脊...

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老媽做了40年的10道水煮菜,每次孩子們回來都會點,全家搶著吃
 

觀看數:811 人

水煮肉片。。用料。。白菜葉適量;芹菜適量切段;豬裡脊...

 


老媽做了40年的10道水煮菜,每次孩子們回來都會點,全家搶著吃 觀看數:811 人

 

水煮肉片

 

 

用料

白菜葉適量;芹菜適量切段;豬裡脊350g切大片備用;澱粉1大湯勺;生抽醬油1茶勺;料酒1茶勺;陴縣豆瓣醬2大湯勺;干辣椒6-7個剪開;辣椒碎2湯勺;花椒2湯勺(用小鍋在小火上烤一下,再用蒜臼子搗碎備用);大蒜切成末備用;蒜苗切碎備用;蔥、姜適量

 

做法

把肉片放入大碗里加料酒、生抽醬油和澱粉攪拌均勻淹制15分鐘左右。

 

炒鍋中加入平時炒菜的油量,油熱後加入干辣椒、蔥、姜和陴縣豆瓣醬炒出味道後加入大約400ml的清水同時加鹽調味。

 

水燒開後倒入芹菜和白菜葉,等蔬菜煮軟後撈出鋪在碗底。

水再燒開後倒入淹好的肉片並用筷子迅速打散,等肉煮熟了(大約2-3分鐘)撈出放在蔬菜上面,再把鍋里的湯汁倒在碗里。

 

按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的順序撒在肉片上,在鍋里加入200ml的油燒熱後慢慢的倒在上面。

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水煮牛肉

 

 

用料

牛肉400克;豆芽100克;白菜150克;粉條150克;花椒5克;干辣椒50克;鹽3克;糖3克;雞粉3克;紅油100克;老抽5克;蚝油10克;醬油10克

 

做法

牛肉洗凈切薄片,調味腌制。

豆芽、白菜洗凈切長條,粉條泡發好(30分鐘左右),干辣椒切碎

 

把豆芽、白菜、粉條焯水2分鐘至熟,撈出裝碟

 

把一部分干辣椒和花椒爆香,然後加高湯(或水)、蚝油、醬油、老抽、糖、雞粉和鹽調味,再把牛肉加入煮2分鐘至熟

 

牛肉和湯汁出鍋裝碟,再用紅油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香,均勻撒在水煮牛肉上即可。

 

水煮西蘭花

 

 

用料

西蘭花;鹽

 

做法

西蘭花切開一小簇小簇的

用鹽水泡30min(我自己個人習慣)

放入鹽水中煮

沸騰煮熟即可

 

香辣水煮魚片

 

 

用料

主料:;

草魚魚肉1條;

 

配菜;

通常是黃豆芽(我這次用了香芹和蘑菇);

 

腌魚片材料:

料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量;

 

五香油材料:;

八角2粒;桂皮1塊;香葉2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油適量;

 

其它調味料:;

蔥/姜/蒜適量;郫縣豆瓣醬2大勺;鮮醬油1大勺;鹽少許;糖1勺;花椒/干辣椒適量;

(香料、調料的用量是大概的量,僅供參考,請根據自己的口味酌量調整)

 

做法

魚肉片成薄片,加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然後放適量玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用

 

來準備五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。

炒鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用。

 

炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

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再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,然後烹入黃酒和醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,然後撈出裡面的香料不要,湯底便做好了。

 

用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下,然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底(配菜通常用黃豆芽之類,我這次家裡只有香芹和蘑菇,就用了它們,也很好吃)。

湯底再次沸騰後,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。

 

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。

然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里,放入適量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上,

 

連鍋仔一同上桌。

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享用~~

 

水煮三鮮

 

用料

魷魚適量;蝦適量;花蛤適量;黃瓜一條(輔料可以加豆芽、黑木耳、魔芋、藕片……;豆瓣醬一大勺;花椒、姜、蒜、燈籠辣椒適量;鹽適量(鹹淡看個人);香菜少許

 

做法

黃瓜洗凈切片

 

開水燒開加少許鹽,下黃瓜汆燙一分鐘左右撈起裝盤鋪底

 

分別把花蛤、魷魚、蝦處理乾淨

 

同上魷魚切成圈狀比較有口感

 

燈籠椒洗乾淨後濾干水用剪刀剪斷去籽、姜、蒜也一樣切細

 

熱油下姜、蒜、辣椒下一半留些等下待用、豆瓣醬爆香後加清水燒開

 

把魷魚、花蛤、蝦統統倒入鍋里

 

大火燒開加鹽調味待花蛤張開口、蝦變色,繼續燒開,時間要把握好不宜煮久,不然魷魚不脆蝦過老,水開就好裝大盤裡,調料的話就無需雞精一鍋都是海鮮已經夠鮮了。

 

鋪上香菜

 

鍋洗乾淨下油熱把留剩下的辣椒爆香等油溫變高時撈起辣椒

 

熱油淋在香菜上面

 

一盤水煮三鮮就完成了,我今天煮的是兩人份的量正常一家三口有這道菜足夠吃飽。

 

水煮三鮮

 

 

用料

大骨1根;斑節蝦2斤;魷魚2斤;花蛤1斤半;肉羹四包;牛肉丸子一包;肉燕包1斤;白菜2粒;白蘿蔔1根;蓮藕1節;花菜一粒;水發木耳半斤;鮮香菇半斤;魔芋2包;Q豆腐2條;蒜苗二棵;香菜一把;花椒四兩;干辣椒四兩;四川水煮底料1包;黃瓜二根;姜一塊;油;雞精;鹽

 

做法

大骨焯水後,放鍋內,大火燒開,改小火慢燉2小時

 

各種材料進行清理整好

 

把大骨撈起,鍋內骨頭湯燒開,下肉羹,變色後撈起上盤;下魷魚,變色後撈起上盤

 

下水煮底料、鹽、小許雞精,加白蘿蔔、蓮藕、水發木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤,燒開後,再放白菜,花菜、黃瓜條等,待菜入味後,下肉羹、魷魚、和蝦。

把蒜苗放在最上面。

 

另取鍋加熱,下油,量適當多點,八分熱時,下花椒,辣椒等爆香,變色後關火。

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把辣油連同花椒辣椒一起淋在水煮鍋上,撒上香菜,即可上桌食用。

 

水煮千張

 

 

用料

三成肥七成瘦去皮豬肉80克;千張120克;豆芽80克;八角2個;桂皮一小塊;郫縣豆瓣;蚝油;澱粉;生薑;大蒜;蔥;干辣椒;生抽;芝麻油適量

 

做法

豬肉洗凈剁碎成末,加入適量的蚝油、澱粉、鹽,拌勻後腌制20分鐘;千張洗凈瀝干切成絲;豆芽擇去根部洗凈瀝干待用

 

熱鍋放油,下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、干辣椒、大蒜、生薑,炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

 

鍋中加入適量的高湯或水,煮開,放入肉末與千張絲,煮約5分鐘

 

將豆芽放入沸水中焯燙一下後撈出瀝干墊於碗底

 

加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油,推勻後將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中,然後再倒入之前炒好的紅油,再將湯澆在上面後即可

 

礦泉水煮時蔬

 

 

用料

香菇;娃娃菜;金針菇;油菜;西蘭花;西紅柿;胡蘿蔔

 

做法

蔬菜類提前用水煮三十秒。

(不要太久,營養會流失)

 

菌類提前水煮兩分鐘。

 

所有材料放進鍋里,倒入礦泉水燒開。

 

加入西紅柿提鮮。

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還可以加海帶和蝦皮、蘋果拍提味。

(參考日式味增湯)

 

煮熟出鍋前加一點鹽、味精、幾滴香油。

 

然後就出鍋啦,味道很鮮美,比純白水煮西蘭花雞胸肉什麼的好吃多了,還低脂,最後連湯都被我和媽媽瓜分掉了~

 

吮指水煮蝦

 

 

用料

鮮蝦;黃豆芽;蔥;姜;蒜;干辣椒;花椒;郫縣豆瓣醬;黃酒;糖;高湯或清水

 

做法

鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗乾淨備用。

買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮

 

黃豆芽洗凈去豆皮

 

瀝水備用

 

姜蒜剁末,蔥切蔥花,蔥白和蔥葉分開

 

豆瓣醬剁細

 

干辣椒煎段,花椒若干

 

起鍋坐油,涼油放入花椒,小心慢慢炒出香味

 

顏色變深,放干辣椒段

 

繼續小火炒至辣椒花椒有一點點焦色盛出備用

 

原油放入蔥白和姜蒜末

 

炒出香味後加入豆瓣醬

 

小火炒出紅油

 

加入高湯或者清水

 

煮開後放黃豆芽,加蓋煮約兩到三分鐘

 

至黃豆芽斷生即可,黃豆芽盛到大碗中,原湯留下

 

加小半勺白糖

 

適量黃酒

 

再次煮開後倒入處理乾淨的蝦

 

加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透

 

連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中,上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒

 

重新洗鍋燒熱,倒入約碗口大的油量

 

燒至冒煙後迅速澆在大碗中,隨著「嗞啦」一聲,吮指水煮蝦即成

 

白水煮雞胸配菜

 

 

用料

雞胸肉60克;西藍花四分之一大顆;豌豆30粒;白蘑菇8個

 

做法

雞胸肉切丁或者切條,白水煮

 

所有蔬菜合理切開

 

燒開水,雞胸肉下鍋煮熟。

換水,煮青菜。

 

所有煮好的食材放入盆內,撒微量海鹽提味即可

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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