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具有「菌中之冠」美稱的銀耳市面價格相差甚大,200元和1800元的銀耳究竟差在哪兒?套路原來全在這...
銀耳具有「菌中之冠」的美稱,市面上普通的銀耳基本上幾十元錢一斤,不過在大陸四川省通江縣產的銀耳卻賣得...

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具有「菌中之冠」美稱的銀耳市面價格相差甚大,200元和1800元的銀耳究竟差在哪兒?套路原來全在這...
 

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銀耳具有「菌中之冠」的美稱,市面上普通的銀耳基本上幾十元錢一斤,不過在大陸四川省通江縣產的銀耳卻賣得...

 


具有「菌中之冠」美稱的銀耳市面價格相差甚大,200元和1800元的銀耳究竟差在哪兒?套路原來全在這... 觀看數:167 人

 

銀耳具有「菌中之冠」的美稱,市面上普

通的銀耳基本上幾十元錢一斤,不過在大陸四川省通江縣產的銀耳卻賣得很貴,一般的都要三、四百元一斤(約1300~1800新台幣),特級銀耳達四、五千元一斤(約1萬7~2萬2新台幣),這價格和普通銀耳相差十倍甚至是百倍。這通江銀耳為什麼會這麼貴?它和普通銀耳在營養成分上有區別嗎?選購和食用銀耳又應該注意哪些問題呢?

四川省通江縣是銀耳的重要產地,也是大陸銀耳的發源地,素有「中國銀耳之鄉」之稱。每年6月正是當地新鮮銀耳上市季節。

記者發現,這裡沒有單獨的銀耳市場,只是在街道上有大大小小的一些土特產專賣門店,店裡櫃檯一半都擺放著散裝和包裝盒的銀耳。

記者走訪發現,這裡的銀耳價格相差巨大。

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有的銀耳賣50多元(約200元新台幣)一斤,有的銀耳賣400多元(約1800元新台幣)一斤,同樣是銀耳兩者價錢相差有八倍之多,這是為什麼呢?

在另外一家店鋪記者看到,這裡的銀耳最貴的也同樣達到了500元(約2200元新台幣)一斤,店主告訴記者,通江銀耳在全國是最貴的,其他地方都是幾十元一斤的銀耳。他家也有便宜的,就是外地的代料銀耳,一斤只有40元(約200新台幣)。

走訪發現,凡是通江本地的銀耳都會比外地的代料銀耳貴,最少的也得貴一、兩倍,高的就貴上幾十倍。

在通江銀耳經銷商們看來,通江段木銀耳之所以貴的原因,主要是由於成本不同、營養成分差異造成的。

那麼,價格幾百到上千元一斤的通江銀耳,它真的值這麼多錢嗎?它與外地的銀耳生產方式有什麼不同呢?成本究竟貴在哪裡?

排堂,也就是搭建耳堂,這是栽培銀耳的第二步,當地栽培銀耳就是盡量靠近野生銀耳的生長環境培植。

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老祖宗們認為,只有用當地的青杠樹做銀耳菌種宿主,才能栽培出正宗的銀耳。所以,栽培銀耳的第一步就是砍樹,為銀耳找宿主。

當地青杠樹資源豐富,每年冬天,他們從山上把生長了七、八年的青杠樹運送下來,將其截成長度為一米多長的一段一段,稱為菌棒,這菌棒又叫段木,所以通江銀耳也叫段木銀耳

每年三月份一開春的時候,耳農們會在菌棒上每隔十厘米左右鑽一個小洞,在洞裡面接種銀耳菌種。然後蓋上塑料發酵,然後在搭建耳堂,也就是排堂,精心護理,這就是祖輩流傳下來的段木銀耳栽培

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近些年來,栽培代料銀耳比較流行。代料銀耳就是在通江縣城裡價格最便宜,只有4、50元(約200~280新台幣)一斤的外地銀耳。

代料銀耳生產所需要的原料,一般是用木屑棉籽殼等農副產品為主要原料,適當添加一些麥皮、米糠等為輔助原料,進行室內瓶栽和袋栽。

代料栽培銀耳從接種至採收,在15天到35天,銀耳就長出來了,35天過後,代料銀耳就可以採摘烘乾了。整個生長周期約為60天左右。

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代料銀耳成本很低的,一般的每袋的成本大約是兩元錢左右。

與三十五天就可以採摘的代料銀耳不同,段木銀耳,在自然氣候和溫度下,銀耳菌絲在段木里迅速生長蔓延三個月,耳芽才可以逐漸長成為花朵一樣的銀耳了。銀耳長出後,第一次採摘15天後可以再採摘,以後每7、8天就可以採摘一次。

將採摘的鮮銀耳帶回院子,還要特別仔細地修剪起根蒂來。而修剪根蒂也是個技術活,修剪多了,銀耳就散了,朵形不好,不容易賣出。

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修剪的少了,根蒂大,品相不好,賣不上好價錢。

修剪好根蒂的銀耳,還要通過清水淘洗。用流動的清水,清洗鮮銀耳裡面的髒東西和耳片上掛的細微顆粒,反覆淘洗三次,鮮銀耳就變得到雪白乾凈,這時就可以烘乾了。

當地的銀耳烘乾是採用烘乾機烘烤法,燃燒廢青杠樹耳棒加熱烘乾機,將銀耳放在籬笆上放入烘箱內,鼓風機將加熱氣浪吹向銀耳,4小時後,銀耳就變幹了。

經過烘烤脫水乾燥後,白白的鮮銀耳就變成了微微發黃的干銀耳。

第二天,當地一家銀耳種植銷售公司來村委會收購銀耳。在現場,這家收購公司擺出了通江銀耳等級劃分標準。

而通江銀耳等級,一般按標準分五類,其中朵形完整,空松肉厚,顏色米黃,直徑7公分以上的無雜質的特級銀耳一斤能賣到上千元,一般的也能賣到300元(約1300新台幣)左右。

那麼段木銀耳和代料銀耳相比,差別究竟有哪些?

食用菌協會副會長甘炳成告訴記者:代料銀耳對我們人體的健康也非常有好處,只是比較起來,段木銀耳,它那些特定(環境)濕度比較大,霧比較大的這樣一些生態區域裡面栽培出來,周期比較長,所以它的品質比較高,但是現在對於消費需求,光靠採用段木栽培的方式滿足不了人們的需求,所以就發明了代料銀耳的栽培技術,能夠更廣泛,更多提供一些大家享受銀耳的產品。他也表示目前市面上絕大多數銀耳都是代料生產的,代料銀耳一年四季均可以生產,其優點是朵形大,成本低,產量高,價格低。

而段木銀耳一年只能生產一季,生長周期需要半年左右,成本高,產量低,賣相不好,價格貴。不過賣價很高的段木銀耳在很多方面,確實比代料銀耳表現優異。

首先,段木銀耳和代料銀耳相比口感好,更有嚼頭,從科學實驗的角度分析就是段木銀耳緻密度更高。代料銀耳生長速度快,它的組織結構,這個緻密度或者叫硬度,比不上生產周期比較長的段木銀耳,膠質含量高或者有嚼頭等等這些,就是因為這些指標反映出來了。其次,段木銀耳的膠質濃度更高。將同樣重量的代料銀耳和段木銀耳,添加同樣的水,做銀耳湯,熬制時間都在兩小時。高級農藝師劉如縣認為,無論顏色,味道,還是所含膠質的濃度,兩者也有一些區別。

段木銀耳熬出的銀耳湯熬得比較爛,熬得比較化,耳片或耳基都基本上熬化了。

代料銀耳,這個耳片基本上也化了,但是耳基部分是比較大的,這一個是一個硬塊,熬不化。

這次代料銀耳和段木銀耳的對比實驗中,研究人員還發現了其他的一些區別。

段木銀耳在超氧化物氫化酶,包括超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶,氧化物酶的活性比我們代料銀耳高了很多,所以我們動物試驗的時候,(段木銀耳)抗氧化活性遠遠高於代料銀耳。

辨別段木銀耳和代料銀耳

從外觀看,代料銀耳的耳根特別大,至少3厘米,耳片也大。

段木銀耳從外觀看是米黃和米白,油潤感強。

此外,代料銀耳比較完整、不寬鬆,段木銀耳不完整,很寬鬆。

在氣味上,代料銀耳沒香味,段木銀耳聞起來有一股清香味。這是一種叫芳樟醇的物質在起作用。

研究發現芳香類物質裡面,芳樟醇的含量,(段木銀耳)是代料銀耳的30倍以上,有的樣品甚至高達100倍以上,段木銀耳芳樟醇含量非常高,這種芳樟醇(有)鈴木香味,是一種特殊的香味,聞起來感到非常舒服。

代料銀耳和段木銀耳,從泡發方式也可以看出一些差異,將代料銀耳和段木銀耳放到清水裡半個小時後,通過外觀就可以分辨了。

看它的蓬鬆度,代料銀耳的蓬鬆度是比較低的,它是密密麻麻的,不像段木銀耳。

段木銀耳蓬鬆度也是比較松的,它比較大。與它原來的體積,至少有三、四倍的樣子。

段木銀耳的顏色在發白過後,它是晶瑩剔透的,代料銀耳的顏色雖然是白色,但是它不是屬於發白。

另外一個,段木銀耳那個耳片比較厚,比較滑潤,因為膠質含量比較重,而代料銀耳耳片,比較薄。

 


 
 
   

 

 


 

 

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