請稍候網頁載入中:
雞湯比雞肉營養?哪種雞雜安全?教你5個吃雞學問
開春的時候一場H7N9讓大家談雞「色變」,現在流感大勢已過,大家只要保證飲食衛生,還是可以愉快吃雞的。但是吃雞肉的一些學問,你可不一定都知道。

首頁
雞湯比雞肉營養?哪種雞雜安全?教你5個吃雞學問
 

觀看數:326 人

開春的時候一場H7N9讓大家談雞「色變」,現在流感大勢已過,大家只要保證飲食衛生,還是可以愉快吃雞的。但是吃雞肉的一些學問,你可不一定都知道。

 


雞湯比雞肉營養?哪種雞雜安全?教你5個吃雞學問 觀看數:326 人

 

開春的時候一場H7N9讓大家談雞「色變」,現在流感大勢已過,大家只要保證飲食衛生,還是可以愉快吃雞的。但是吃雞肉的一些學問,你可不一定都知道。

雞湯比雞肉營養? 哪種雞雜安全? 教你5個吃雞學問

吃雞學問一:雞肉營養比雞湯高

在很多人眼中,喝雞湯最補,剩下的雞肉湯渣早就沒什麼用處了。

軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉介紹,其實雞肉營養要遠遠比雞湯高。

雞肉主要提供給人體的營養是蛋白質,還有脂肪、維生素、礦物質。

sponsored ads
sponsored ads


在燉湯過程中,大多數的水溶性物質會溶到湯裡,而這是香味物質,因此雞湯會變得香濃好喝,但是蛋白質僅有一小部分溶在湯裡有數據表明,在每100g雞肉和雞湯中,蛋白質含量分別是25.1g和1.37g。

吃雞學問二:烹飪完再去掉雞皮

很多人為了減少脂肪攝入,在烹飪之前就會把雞皮去除。

芮博士指出,我們會發現雞皮和雞肉間有一層膜,這層膜在保持肉質水分同時,也能防止脂肪的外溢。

因此,應在烹飪後再將雞肉去皮。

雞湯比雞肉營養? 哪種雞雜安全? 教你5個吃雞學問

吃雞學問三:雞雜中雞心最安全

在燒烤的時候,各種雞雜都是大家眼裡的美味。

sponsored ads
sponsored ads


中國中醫科學院研究生院教授楊力指出,大部分雞雜都存在較大安全隱患:

1、雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,最好少吃。

2、雞脖是血管和淋巴集中的部位,偶爾吃些解饞可以,但是最好把皮去掉。

3、雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質,建議大家不要食用。

4、雞胗(雞胃)負責儲存、磨碎食物,雞肝負責代謝廢物,雞腎主管排泄,因此,這三種雞內臟雖然好吃,也要減少食用。

最後,雞心與有害物質代謝無關,因此雞心的安全性較高,可適量食用。

sponsored ads
sponsored ads


雞湯比雞肉營養? 哪種雞雜安全? 教你5個吃雞學問

吃雞學問四:母雞燉湯,公雞快炒

楊力表示,從吃法上看,母雞一般用來燉湯,而公雞適合快炒。

由於母雞含較多脂肪,肉中的鮮味物質容易隨脂肪溶到湯裡,燉出來的湯味道鮮美。而公雞的肉質較緊緻,熬出的湯味道不會太濃鬱。

人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」,這時更要旺火快炒,保持其鮮嫩美味。

另外,公雞和母雞在食療功效上也不一樣。

sponsored ads
sponsored ads


中醫認為,公雞性屬陽,有較強的溫補作用,適合陽虛氣弱的患者食用;

母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱者食用。

吃雞學問五:與蘑菇和土豆是絕配

美國普度大學農業與生物工程系博士雲無心介紹,雞肉與蘑菇、土豆是最佳搭檔。

這是由於蘑菇富含鳥苷酸鹽(一種產生鮮味的物質),雞肉中富含肌苷酸鹽,在燉煮過程中二者會一起釋放谷氨酸鈉。三者結合所產生的鮮味要遠遠超過各自單獨烹飪時產生的鮮味。

土豆含有較多的谷氨酸鹽,和雞肉搭配也會增強美味。

sponsored ads
sponsored ads


 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
雞湯比雞肉營養?哪種雞雜安全?教你5個吃雞學問
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作