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「紅糖、白糖、冰糖和蜂蜜」,這幾種市售糖區別在哪裡?胡亂吃,小心吃成胖子!
市售糖主要包括紅糖、白糖、冰糖和蜂蜜,這些糖的共同特點都是帶有甜味,人們的味蕾對甜味的追求從來沒有停...

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「紅糖、白糖、冰糖和蜂蜜」,這幾種市售糖區別在哪裡?胡亂吃,小心吃成胖子!
 

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市售糖主要包括紅糖、白糖、冰糖和蜂蜜,這些糖的共同特點都是帶有甜味,人們的味蕾對甜味的追求從來沒有停...

 


「紅糖、白糖、冰糖和蜂蜜」,這幾種市售糖區別在哪裡?胡亂吃,小心吃成胖子! 觀看數:4977 人

 

市售糖主要包括紅糖、白糖、冰糖和蜂蜜,這些糖的共同特點都是帶有甜味,人們的味蕾對甜味的追求從來沒有停止過。帶有甜味的各種零食,如冰激凌、糖果、甜飲料、蛋糕、餅乾、巧克力總是很受歡迎。甚至很多菜,也要帶一些甜味,如宮保雞丁、魚香肉絲、老醋花生。天然的甜味物質蜂蜜,更是備受食客的推崇。

  

但這幾種市售糖有什麼區別?除了美味,對健康影響又如何?大家或許了解並不多,甚至存在很多誤區,今天就給大家講一下。

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一、紅糖

紅糖是甘蔗經過榨汁後,經過初步的精鍊提純,甚至不經過精鍊提純,而直接乾燥後得到的糖,因為沒有經過過多的精鍊提純加工,所以紅糖保留了更多甘蔗汁在高溫煮製過程中,美拉德反應和酶促褐變反應所產生的焦香味道和焦糖色。

  

紅糖的主要成分是蔗糖,也含有少量的果糖和葡萄糖,查詢食物營養成分錶得知,紅糖的含糖總量為96.6%。

  

二、白糖

白糖分為白砂糖和綿白糖兩種,是原糖汁經過精鍊提純和脫色而製成,去除了較多的「雜質」,焦香味道和焦糖色也很少了。

其中白砂糖比綿白糖精鍊純化程度更徹底,含糖量也更高。白糖的主要成分是蔗糖,查詢食物營養成分錶得知,白砂糖含糖量99.9%,綿白糖含糖量98.9%。

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三、冰糖

冰糖是白砂糖溶於水後,經過簡單的結晶處理後得到的晶體狀產物。所以冰糖的純度也是比較高的,冰糖的主要成分依然是蔗糖,查詢食物營養成分錶得知,冰糖的含糖量為99.3%。

  

四、蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從植物的花中採得的花蜜,是天然的糖。主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖,三種糖的含量和比例因季節和產地而異。冬天遇冷易出現白色結晶的蜂蜜,通常含葡萄糖比例較大。

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相比之下,含果糖比例較高的蜂蜜,則不太容易結晶。所以通過是否易結晶來判別蜂蜜的真假是不靠譜的。查詢食物營養成分錶得知,蜂蜜的含糖總量為75.6%,含水分22%。

  

經過以上簡單介紹,大家可以看出,在紅糖、白糖、冰糖三種加工糖中,味道上紅糖有獨特的焦香味,而白糖和冰糖味道更純,幾乎只有單純的甜味,選擇哪一種,要看個人口味需要了。

  

五、靠紅糖補血,小心吃成個胖子

而從營養角度看,紅糖顯然因為沒有經過過度的加工,保留甘蔗汁本身的維生素和礦物質成分會更多。

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而經過精加工後的白糖和冰糖,顯然去除了大多數的微量營養素。所以從營養角度,紅糖確實會稍好一些。

  

但即使紅糖營養價值稍高一些,也僅是在這三種糖之間比,只是在矮個子裡面挑出來個高個兒而已,從營養學角度來看,營養價值都很低,含糖卻很高,屬於空熱量食物,不值得推薦。

  

此外,紅糖補血(糾正貧血)的誤區也廣為流傳,貧血最常見的是缺鐵性貧血,需要補鐵。但植物性食物(包括紅糖)中的鐵都是非血紅素鐵,吸收率僅4%左右,但每百克紅糖含鐵量僅2.2㎎,能吸收的只有約0.088㎎。

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而動物性食物中含的血紅素鐵,吸收率能達到20%,每百克瘦豬肉含鐵3㎎,就能吸收0.6㎎。而豬肝含鐵量22.6㎎/100g,吸收率也高達20%以上。

  

所以無論是從含鐵量還是吸收率來看,紅糖補血都不如動物性食物。況且紅糖熱量還那麼高,想靠它來補血的話,估計貧血還沒糾正,先吃成胖子了。

  

六、蜂蜜並沒有神奇的作用

蜂蜜是一種天然的糖,它的保健作用更是吹得神乎其神。其實科學家們對蜂蜜的保健作用也很感興趣,做過很多研究,但目前為止,也僅發現蜂蜜對止咳有一定作用,其它保健作用沒有得到驗證。

  

還要特別提醒大家一下,天然蜂蜜是含有肉毒桿菌芽孢的,一歲以內的嬰兒由於胃腸道功能尚未發育完善,一定不要給他們吃蜂蜜,以防肉毒桿菌引發中毒

  

從營養學角度看,蜂蜜除了水之外,也是97%都是糖,其它營養成分很有限,也應該盡量少吃。但蜂蜜最大的優點應該是美味,蜂蜜具有天然的特殊香味,是其他加工糖類和調料無法替代的。

  

我們吃食物,畢竟不是只為了營養,美味也是要考慮的。因此,如果你只是加少量蜂蜜來調味,我完全支持。但如果為了流傳的保健價值(除了咳嗽)去吃,就南轅北轍了。

  

七、為了健康,少吃點糖吧

已經有充足的證據表明,糖的攝入會增加肥胖、齲齒和很多慢性病風險。世界衛生組織最新的指南就建議,成人和兒童應將其每天的遊離糖攝入降低至其總能量攝入的10%以下。進一步降低到5%(約25克)以下會有更多健康益處。

  

遊離糖是指食品和飲料中的單糖(如葡萄糖、果糖)和雙糖(包括白糖、紅糖和冰糖)以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。但並不包括新鮮的水果和牛奶中天然的糖,因為沒有報告證據表明食用這類糖會有不利影響。

  

控制在25克以內,很不容易做到,一小罐300ml碳酸飲料一般就含36g的糖,一小罐涼茶也含27g糖,喝一罐這類甜飲料就超了。

  

因為對健康危害大,且很容易過量,因此即便是為了美味,作為調料,都建議要適當的控制,如果還專門為了「保健」去吃,就太不應該了。

  

這些市售糖營養價值低,但熱量密度很高,這在以前吃不飽、穿不暖的時候是個優點,但如今多數人面臨的問題是能量過剩,不僅不推薦喝各種糖水,還要盡量減少精製糖的攝入!

 


 
 
   

 

 


 

 

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