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「蛋黃」好還是「蛋白」好?「8成」以上民眾都搞錯!「蛋黃」蛋白質更利於人體吸收!
這個問題,可能需要這樣解决:一個煮雞蛋撥開,你只吃蛋黃,我只吃蛋白,一個完美的「情侶相處定律」。

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「蛋黃」好還是「蛋白」好?「8成」以上民眾都搞錯!「蛋黃」蛋白質更利於人體吸收!
 

觀看數:1176 人

這個問題,可能需要這樣解决:一個煮雞蛋撥開,你只吃蛋黃,我只吃蛋白,一個完美的「情侶相處定律」。

 


「蛋黃」好還是「蛋白」好?「8成」以上民眾都搞錯!「蛋黃」蛋白質更利於人體吸收! 觀看數:1176 人

 

蛋黃好還是蛋白好?

這個問題,可能需要這樣解决:一個煮雞蛋撥開,你只吃蛋黃,我只吃蛋白,一個完美的「情侶相處定律」。

 

當然首先你要有另一個人才行。

别看雞蛋這麼普通不起眼,真是有不少問題,是大家都搞錯了的。

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蛋白里都是蛋白質

蛋黃裡都是脂肪嗎?

 

很多人都有這個誤解,特别是不少熱衷於健身的朋友們,嚴格遵循一天「只吃一个蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。

 

但其實……

蛋黃中其實也含蛋白質,而且比蛋白還要高!

因爲蛋白水分比較多、蛋黃比較乾,蛋白中约含 11.0% 的蛋白質,而蛋黃中含 17.5%。

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一枚普通大小大蛋:

  • 只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3.8 克蛋白質;

  • 只吃一枚蛋的蛋黃部分,可以吃到 2.5 克蛋白質。

而且蛋白和蛋黃中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人體利用。

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蛋黃高脂肪、高膽固醇

不能吃?

蛋白中幾乎不含脂肪,一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中,一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。

但是,蛋黃營養上的優勢,也因此比蛋白要高很多。

  1. 蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質;

  2. 脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素,主要都在蛋黃中;

  3. 有益於視力的葉黄素和玉米黄素,有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼,也都在蛋黃中。

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膽固醇是跟著脂肪一起的。一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇(當然全部都在蛋黃中)。

膽固醇聽起来可怕,其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」,是出於控制血膽固醇的考慮。

目前國內外營養界都認同,吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大,已經不再限制膽固醇了。

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所以,雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細腻,但如果只吃蛋白不吃蛋黃,實在是不划算。

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全蛋營養最好

但這些人要小心

 

蛋黃好還是蛋白好?答案其實很簡單:都吃,最好。

烹调時盡量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。沒錯,說的就是最省事兒的煮雞蛋。

1. 如果有人告訴你「蛋黃、蛋白難消化」,那一定是不懷好意的。

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因爲雞蛋的氨基酸組成完美,蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。

不管是處於生長發育期的兒童、青少年,還是孕媽、哺乳媽媽,亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患,都可以享受雞蛋帶来的營養好處,每天吃 1 個全蛋是挺好的。

2. 即使是「四高」的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者,每天吃 1 個也沒問題。

除了蛋白質很優質以外,雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。

即使吃了兩個以上,也=沒問題,因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。

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3. 雞蛋過敏人群,不適合吃雞蛋。

雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一,多見於 3~5 歲以下的嬰幼兒。

如果有過過敏史,就應該躲開雞蛋,和各種含有雞蛋成分的食品。

4. 膽囊炎患者,應盡量少吃蛋黃。

膽囊炎患者必需限制膽固醇攝入,不僅要盡量少吃蛋黃,也還要少吃動物性脂肪。

不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品,作爲膳食蛋白質的主要來源。

 


 
 
   

 

 


 

 

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