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甜蜜的陷阱!麵包配料裡可能五毒俱全......還會導致孩子學習困難和持續性疲勞!
在沒時間做早餐的家庭裡,麵包幾乎每天都要吃。鬆軟的麵包裡面,添加劑到底有多少,很多人都是心裡嘀咕一下,然後就稀裏糊塗的開吃了。

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甜蜜的陷阱!麵包配料裡可能五毒俱全......還會導致孩子學習困難和持續性疲勞!
 

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在沒時間做早餐的家庭裡,麵包幾乎每天都要吃。鬆軟的麵包裡面,添加劑到底有多少,很多人都是心裡嘀咕一下,然後就稀裏糊塗的開吃了。

 


甜蜜的陷阱!麵包配料裡可能五毒俱全......還會導致孩子學習困難和持續性疲勞! 觀看數:5923 人

 

在沒時間做早餐的家庭裡,麵包幾乎每天都要吃。鬆軟的麵包裡面,添加劑到底有多少,很多人都是心裡嘀咕一下,然後就稀裏糊塗的開吃了。

平時自己做麵包的同事說:“我做的麵包第二天就硬掉了,麵包房裡的哪能一直那麼軟的啦。而且還可以那麼久都不壞掉。自己家的當天就得吃掉了。

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”原因其實很簡單——添加劑的功勞。

添加劑不是錯,但亂加、加多了,就有問題。不過面對雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、脫氧乙酸鈉、硫酸鈣這類配料表,消費者看了等於白看。這還算良心廠家,有些麵包包裝上,只寫一個麵包改良劑,具體成分都不告訴你,就更是雲裡霧裡了。至於那些販賣新鮮麵包的糕點屋裡,你連包裝都覓不到。

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麵包裡有多少甜蜜的陷阱,一起來看看吧!

陷阱一:麵包改良劑

麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麵包老化髮乾的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。同樣大的麵團,傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍,而使用了改良劑的麵包,則會增大2—3倍,如果改良劑加得多,膨發 倍數還會更大。

這樣一來,起碼麵粉用得少了,降低成本的辦法,當然有人喜歡用。

有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌症。

要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過鬆軟的口感,這樣的麵包最好不要買。

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麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的,如果超過了就應提高警惕。

陷阱二:全麥麵包用色素染

全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富,還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛,全麥麵包也更加受人們的歡迎.

全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但“全麥麵包並不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉.

 國外的全麥麵包是有統一標準的,但我國還沒有製定標準,所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。可是如果全麥粉實在太少,就表現不出“全麥”的樣子來。因此,就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關。

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怎樣才能選到真正的全麥麵包?

首先,全麥麵包都比較粗糙。反之,則組織過於細膩,或麵包中有大量的天然麩皮。

其次,全麥麵包應該呈天然的褐色,而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深,已經接近黑色就可能有假。

再次,全麥麵包較柔韌,口感不會那麼蓬鬆。

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最後,憑粗糙的口感就能完全辨別。

陷阱三:香酥麵包使用人造黃油

其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油,幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包房,許多知名的連鎖店也如此。

       

純正的天然黃油一般靠進口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右。”人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。

     

反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險,還更容易使人發胖。

天然黃油和人造黃油的香味不一樣,前者更柔和。但是,如果在麵團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此,只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。

有“ 酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精 ”等字眼的統統不要買。

陷阱四:水果麵包多是用香精、色素調的

在麵包房裡,水果味兒的麵包很受歡迎。黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。

許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的,再用色素打扮一下,就一副“水果模樣”了。

有果肉的麵包會不會好一些呢?“按照國家標準,果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%,但是很多地方都沒有達到。”

水果加得少,自然香味和味道都不夠,因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

其實人們用常識就能辨別。“經過高溫烘烤,果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看?”因此,顏色太鮮豔濃鬱的麵包就不要買了。

陷阱五:甜麵包中加糖精

         

除了麵粉和黃油,製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然,“聰明”的店家也會想出辦法。

很多麵包房為了降低成本,都用甜味劑來部分代替白糖。一般來說,甜麵包中應該加入20%的糖,很多人卻只用10%的糖,其餘的用少量甜味劑來代替。

白糖是酵母的養料,同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了,酵母發酵不夠,顏色不足,就只能加入麵包改良劑和色素來彌補。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍,價格卻便宜許多。

有不少研究認為過量的糖精能致癌,但是尚無定論。不過不能否認的是,長期大量食用這種合成化學物質,對人體健康沒有好處。

甜味劑的口感和白糖有所差別。甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且後味發苦。

陷阱六:奶油蛋糕最暴利

麵包房裡最賺錢的是什麼?沒錯,就是昂貴的奶油蛋糕。可是,製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。

生日蛋糕中最貴的原料就是奶油,但也只有16元1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。

不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎?怎麼奶油蛋糕的成本這麼低?原來,現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。

這種“植脂奶油”最能騙人,很多用這種奶油的麵包房,還打著招牌說自己是“純植物,不含膽固醇”。其實,這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大!

陷阱七:乳化劑保持柔軟光澤

麵包在製作過程中,一般都是要加入乳化劑的。乳化劑有很多功效,可以把水和油連接起來,降低水面和油面的表面張力,形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態,這樣做出來的麵包才不會出現塌架或很快變硬變老,使得它柔軟有光澤。

“雙乙酰酒石酸單雙甘油酯”就是乳化劑中的一種,被廣泛用於食品、藥品和化學品中。一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝,但如果是肝臟功能不好的人,特別是老人,吃了會增加患心血管病的風險.

多生產商會混用好幾種乳化劑,因為單一乳化劑很難達到做麵包的理想效果。混用好幾種乳化劑可以增加蓬鬆效果,而且生產成本也會低一些。所以,當你的麵包裡只寫著乳化劑的時候,也許已經是眾多添加劑的合成了.

陷阱八:防腐劑和抗氧化劑

現代食品工業裡,已經離不開防腐劑了。常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等,脫氧乙酸鈉。

還有一種名叫丙酸鈣(E282)的防腐劑,它在20多年前被悄悄引入麵包中,是種無色、無味的白色粉末,人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。它對人體的危害是一點點慢慢積累 起來的,研究證明,它與上腸道失調和偏頭痛有關,還會導致孩子學習困難和持續性疲勞

 


 
 
   

 

 


 

 

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