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剩菜涼了才能放冰箱？營養師這樣說！
 
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相信大家都有過這種疑慮，吃剩的飯跟菜，到底應該要放涼再擺進冰箱，還是應該直接擺進冰箱呢？

　


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相信大家都有過這種疑慮，吃剩的飯跟菜，到底應該要放涼再擺進冰箱，還是應該直接擺進冰箱呢？

最近在網路又出現一篇文章，表示飯菜放涼才放進冰箱是「自殺行為」，文章說到，飯菜放在空氣當中會增加細菌數量，且細菌生長數度極快，20分鐘就會多一倍！

對此記者實際詢問北投健康管理醫院劉婷妮營養師，她表示，其實直接冰，對食物保鮮是比較好的，但是實務上因為熱的東西會對冰箱造成負擔，所以最好是食用完畢後，加蓋保存好，熟食放上層、生食放下層。

而Panasonic客服中心周專員也表示，熱的東西放進冰箱，是會對冰箱的控溫效果造成影響，需要更長的時間才能將整個空間降到原本預設的溫度。

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熱的東西放進冰箱會影響控溫，但是當我們用餐完畢時，食物的溫度就已經不是太高，因此可以收進冰箱。

那到底為冰箱增加了多大負擔呢？

冰箱通過製冷系統的運轉把食物中的熱量帶走，從而把溫度降低，降到冷藏溫度後保持該溫度。需要帶走的熱量越多，冰箱的「負擔」就越大，所消耗的電也就越多。

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冰箱的「負擔」並不僅僅取決於食物的溫度，而是取決於需要帶走的熱量。需要帶走的熱量由食物的溫度、比熱和總量決定。同樣一盤菜，總量是一樣的，為了簡化問題假設比熱不隨溫度變化而改變，於是需要帶走的熱量就由溫度決定。

如果盤熱菜是80 °C，「放涼」之後是30 °C，而冰箱的冷藏溫度是5°C，那麼前者需要降低75°C，後者需要降低25°C。
 

直接放進冰箱，給冰箱帶來的「負擔」是放涼了再放進去冰箱負擔的的3倍。

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等到降到冷藏溫度，二者就沒有差別了。

「3 倍」這個數字聽起來挺大，但是一個很小的數字的三倍也還是很小。

換一個角度來考慮：同時放入3盤放涼的菜，給冰箱帶來的負擔也是一盤熱菜的3倍——也就相當於放入一般熱菜。如果一個西瓜的重量是一盤菜的10倍，把它放進去給冰箱帶來的負擔要超過一盤菜的10倍（西瓜比熱比一般的菜要大）。

也就是說，如果你的西瓜能承受一個西瓜，那麼就能承受一輛盤熱菜。

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如果放入一個西瓜就會造成你的冰箱「負擔過大」，那麼的冰箱大概是個偽劣產品。

熱菜放冰箱「損害冰箱」的另一理由是：熱菜會有大量水汽蒸發，然後凝結在冷凝管上，影響冰箱的運行。

這是有理的，不過需要注意：冷藏食物的正確操作是密封（用保鮮膜封口就行）——這不僅解決水汽蒸發的問題，更重要的是防止細菌進入，減少食物變壞的風險。

簡而言之，熱菜直接放進冰箱，的確會增加一點冰箱的負擔，多耗一點電。

為了替冰箱著想，把菜放涼有一點意義。

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不過，這個「一點」完全在冰箱的正常運作範圍內，並不值得擔心。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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