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91歲「壽司之神」連續10年獲得米其林3星大廚,網友:「這就是台灣沒有像他一樣的國寶的原因!」
紀錄片《壽司之神》的主角,小野二郎出生於1925年,已經91歲的他,是全球最年長的米其林三星壽司大廚,更連續10年獲得這個榮耀,被日本視為國寶。

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91歲「壽司之神」連續10年獲得米其林3星大廚,網友:「這就是台灣沒有像他一樣的國寶的原因!」
 

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紀錄片《壽司之神》的主角,小野二郎出生於1925年,已經91歲的他,是全球最年長的米其林三星壽司大廚,更連續10年獲得這個榮耀,被日本視為國寶。

 


91歲「壽司之神」連續10年獲得米其林3星大廚,網友:「這就是台灣沒有像他一樣的國寶的原因!」 觀看數:1245 人

 

紀錄片《壽司之神》的主角,小野二郎出生於1925年,已經91歲的他,是全球最年長的米其林三星壽司大廚,更連續10年獲得這個榮耀,被日本視為國寶。 小野二郎曾說:「你必須要愛你的工作,你必須和你的工作墜入愛河。我會繼續攀爬,到頂峰,但沒人知道頂峰在哪裡」。

日本政府頒發「現代名工」榮譽給他,法國名廚Joël Robuchon也說他的壽司是全世界最好的。美國總統歐巴馬、政治商人們都很愛這位日本料理師傅。

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小野二郎出生於日本濱松縣,在他只有7歲的時候,父親突然離開家,使家境陷入了窘境。為了生活成為學徒的他,在青年時期萌生了開一家壽司店的想法。於是當時25歲的二郎先生一個人來到了東京,在有著「江戶前壽司名店」之稱的「與志乃」再一次開啟了當學徒的生涯。

39歲時,他在銀座開店「數寄屋橋次郎」( すきやばし次郎 )。許多來自世界各地的饕客慕名而來,只為品嚐「壽司第一人」超越五十多年的壽司功夫。

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小店的木柵欄後只有十個座位,廁所甚至在外面。在日本想吃的話,至少要在1個月前訂位。但吃過的人還是會感嘆,這是「值得一生等待的壽司」。

今年已經91歲的他,仍然堅持每天做壽司。米店的弘道じじ是二郎先生多年的合作商戶,他以「只有二郎的學徒才懂得如何煮米飯」的理由拒絕了很多知名飯店的採購要求。

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美食作家山本益弘:「他所有的壽司都很簡單,看似沒花多少功夫在上面,世界各地的名廚吃過二郎壽司後,都會驚嘆這麼簡單的東西,味道怎麼如此有深度。」

他被稱為師匠中的師匠,職人中的職人。二郎的一生將全部的精力都傾注在了壽司身上,以至於在有天在家睡午覺,許久未見的次子悄悄的問:「媽媽,有個陌生人在家裡睡覺」。也許很心酸,但是這就是「壽司之神」二郎,對壽司有著一份常人很難理解的執著。

為了不影響壽司的美味,他不但不菸不酒,不吃味道很重的食物,甚至不工作時永遠帶著手套。

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崇拜他的台灣壽司師傅也有很多,看到他的紀錄片後表示:「喚起我當初剛踏入廚師工作的那顆努力真誠的心,也感受到小野師傅將一生獻上,為追求更美味壽司的精神,非常值得一看再看。」

山本益弘:「假如二郎注意到客人用左手,下一片壽司就會放在左側。」他揑塑飯團的功力是無人可比的,甚至有人研究過他揑壽司時加入了腰力,然後才用手指,做出既堅且柔的飯團來,日本人稱這方法為「次郎流」。他堅持壽司不要擺放超過三秒,所以侍客速度極快。

在70歲時,因為身體原因退居二線之前,二郎先生依舊每天早上都會親自前往駐地市場,不惜代價採購最新鮮、最優質的食材。

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而市場之中相熟的店家,也只會把最優質的海產留給小野二郎,認為只有他可以發揮這些食材。

有網友指出,台灣沒有像二郎厲害的廚師,是因為我們不尊重這些專業人士,還有太注重CP值。他在《Wetalk》上PO文說,「但就是有一堆台灣人會覺得說『唉唷花那麼多錢吃壽司幹嘛?吃一頓下來好幾萬塊,我可以吃好幾百盤爭鮮』說真的這樣比下來,那你還真的是汙辱了那個專業,那個師傅花了一輩子研究心血的專業,講究吃多吃少的那種CP值,根本不能用在這種地方上面啊!」

網友還以黑手來比喻,表示國內的黑手跟國外的收入差很多,指出在「在台灣當個黑手光是連收個檢測費都要被罵坑錢,台灣人的腦海裡面只有換東西是可以收錢的。」他覺得這種態度是不對的,「不尊重那些人花了一輩子研究的專業,一直停在比上大大不足,比下小小有餘的小確幸裡面討生存,遲早會不停的被後面快速進步追趕的那些小國所超越啊。」

最後,想光顧小野二郎的話,要留意下一些法則:每個月1號接納下個月的預訂,遊客可委託酒店訂位同時代付每人10000日圓(~約3000新台幣)的訂金,抵達日本時要即時電話確認。菜單:可事先告訴小野二郎你不吃甚麼,但最好不要求太多。
吃法:每件壽司都調了味,不需要沾醬油,做好之後要在3秒吃。收費:午餐和晚餐的質素一樣,收費也一樣,每人30000日圓(~約9000新台幣),吃了覺得不夠,可額外再點,但需另外收費。拍照:只可為自己的壽司拍照,店內一律禁止攝影。要跟小野二郎合照是可以的,他會帶你到店外的指定合照位置。

來源 : Appledaily|Wanhuajing|Baidu|E-zone|Hypebeast

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