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原來「豆腐乳」的真面目是這樣,愛吃豆腐乳的人簡直無法相信啊...
在華人的餐桌上,豆腐乳是常見的佐料之一,有些人喜歡沾些豆腐乳拌進白粥裡,有些人則認為吃羊肉爐時若沒有豆腐乳就會少了一味。

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原來「豆腐乳」的真面目是這樣,愛吃豆腐乳的人簡直無法相信啊...
 

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在華人的餐桌上,豆腐乳是常見的佐料之一,有些人喜歡沾些豆腐乳拌進白粥裡,有些人則認為吃羊肉爐時若沒有豆腐乳就會少了一味。

 


原來「豆腐乳」的真面目是這樣,愛吃豆腐乳的人簡直無法相信啊... 觀看數:25748 人

 

在華人的餐桌上,豆腐乳是常見的佐料之一,有些人喜歡沾些豆腐乳拌進白粥裡,有些人則認為吃羊肉爐時若沒有豆腐乳就會少了一味。

很多人對豆腐乳不太瞭解,而把豆腐乳歸類為醃製食品,擔心吃多了會有礙健康。其實豆腐乳是種發酵食品,為二次加工的豆製食品,更被譽為「東方乳酪」,其營養價值可是比乳酪好上幾倍──

1、乳酪作為動物性的發酵蛋白食品,所含的脂肪和膽固醇都很高,但豆腐乳的原料為大豆,大豆含有優質蛋白,每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的膽固醇,還可保護心血管。

2、大豆的蛋白質分子大,身體不好吸收,但在發酵過程中在微生物的作用下,豆腐乳中蛋白質的分子變小,更有利於人體吸收和消化;而豆腐乳發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能。

一般人吃豆腐乳能增加免疫力、預防老人痴呆,吃素的人經常吃豆腐乳,則能預防因營養不足造成的惡性貧血。

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好吃的豆腐乳怎麼做?

1、製作白坯:將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。

2、接菌:冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。

3、培養:經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。

4、搓毛醃製:把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。

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然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。

5、後期發酵:大概3-4個月即可發酵成功。

雖對身體好,但仍得適量

豆腐乳對身體雖然也不少好處,但因為在製作過程中用鹽醃製,其含鹽量和嘌呤量比較高,因此患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者,適宜少吃或者不吃,以免加重病情。

不管是什麼東西,都得「適量」才不會對身體造成負擔,豆腐乳雖然好吃,但為了身體著想,還是不能吃太多,才能吃進美味與健康喔!

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