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一家之煮必學~如何煮出又香又Q、營養不流失的糙米飯!
有別於白米飯 煮糙米要講技巧,糙米難煮口感不佳,令一些主婦卻

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一家之煮必學~如何煮出又香又Q、營養不流失的糙米飯!
 

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有別於白米飯 煮糙米要講技巧,糙米難煮口感不佳,令一些主婦卻

 


一家之煮必學~如何煮出又香又Q、營養不流失的糙米飯! 觀看數:9084 人

 

有別於白米飯 煮糙米要講技巧,糙米難煮口感不佳,令一些主婦卻步。讓糙米一樣可以快速煮,又有好營養與好口感,要有哪些技巧,你知道嗎?

首先要從洗米開始!

洗糙米的小竅門:
用手輕輕攪動糙米,不要去揉搓,淘米2~3遍為宜。

*** 由於糙米中含有維生素和無機鹽,這兩樣東西特別容易溶於水,淘米次數太多,揉搓力道太大,都會使維生素和無機鹽流失。

糙米含有豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維等營養素。太多搓揉易流失糙米外皮營養。

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用開水煮糙米

平時煮白米飯,習慣加冷水去煮,如果煮糙米改用燒開的水,可使煮好的糙米飯既香又有營養,口感更軟Q。

一、 用100℃開水煮飯,能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素在長時間高溫加熱中受到破壞。

由於米中澱粉顆粒在水溫60℃以上,才容易吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀後軟化米粒,成軟Q的飯。


*** 水燒開後,開鍋蓋讓水中氯氣隨水蒸氣揮發掉,可減少米中維生素B1及其他B族維生素受到破壞損失。由於自來水中加氯消毒,氯可以經高溫蒸發。

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先用熱水浸泡30分鐘

糙米的皮含有植酸,會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質,先用熱水浸泡 ,可將大部分的植酸分解,以免影響人體對營養的吸收。

煮米飯時,加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油

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也可以用椰子油代替豬油,別有一番異國風味哦!

這樣可使米飯鬆軟滑溜,改善糙米粗糙的口感,糙米飯也更香濃好吃。

糙米的皮含有植酸,會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質,可先用熱水浸泡30分鐘,將大部分的植酸分解,以免影響人體對營養的吸收。

 


 
 
   

 

 


 

 

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