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免揉托鞋面包(三種口味)
預備食材(4個成人手掌大) 高筋面粉160公克 低筋面粉60公克 天然酵母元種90公克 水160cc 塩2公克 糖(可省)5公克 小麥胚芽粉(A)2大匙 香草粉(B)2大匙 大蒜香草粉(C)2大匙 利

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免揉托鞋面包(三種口味)
 

觀看數:1792 人

預備食材(4個成人手掌大) 高筋面粉160公克 低筋面粉60公克 天然酵母元種90公克 水160cc 塩2公克 糖(可省)5公克 小麥胚芽粉(A)2大匙 香草粉(B)2大匙 大蒜香草粉(C)2大匙 利

 


免揉托鞋面包(三種口味) 觀看數:1792 人

 

免揉托鞋面包(三種口味)

預備食材(4個成人手掌大) 高筋面粉160公克 低筋面粉60公克 天然酵母元種90公克 水160cc 塩2公克 糖(可省)5公克 小麥胚芽粉(A)2大匙 香草粉(B)2大匙 大蒜香草粉(C)2大匙

利用免揉的方法,長時間發酵,最簡單的成型,在家裡也可以吃到外脆內Q的托鞋面包。

食譜分類:食譜 / 西點面包 / 面包

作法需時: 0分鐘

免揉托鞋面包(三種口味)

步驟說明

作法

01

免揉托鞋面包(三種口味)

使用自製優格酵母元種,培養方法可以參考:

http://dodocook.com/recipe/75229

02

免揉托鞋面包(三種口味)

把元種放入盆中,加入水約30cc攪拌。

03

免揉托鞋面包(三種口味)

將粉、糖和塩混合拌好之後,慢慢分次慢慢加入盆中。

我做了三次,分三種口味。

一種A, 一種B, 一種C, 隨喜好選擇,可在此時一起加入,不加即是原味。

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04

免揉托鞋面包(三種口味)

水也是分次加入。

05

免揉托鞋面包(三種口味)

一邊加一邊拌。

06

免揉托鞋面包(三種口味)

全部拌好之後,蓋上蓋子,

開始水合靜置30分鐘,時間到了再攪1分鐘。靜置攪拌動作重覆3到4次。

07

免揉托鞋面包(三種口味)

一直到可以用手拉出薄膜。

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08

免揉托鞋面包(三種口味)

最後把面團移到保存盒中,把邊緣收口朝下整圓。(可以用手沾水或是沾油操作)

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免揉托鞋面包(三種口味)

開始進行第一次發酵,放在溫暖處,約3小時。

用手沾水或沾油,開始中途翻面。

翻面後,室溫隔夜發酵(我放了約10小時)。(室溫約19度)

夏天可放冰箱。

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(照片為完成第一次發酵的樣子。)

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免揉托鞋面包(三種口味)

隔天打開蓋子的樣子。

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免揉托鞋面包(三種口味)

將面團倒向作業台。

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免揉托鞋面包(三種口味)

分割成4等分。用手拉成四方型。

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免揉托鞋面包(三種口味)

放在胚布上開始進行最後發酵(室溫19度1小時)

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免揉托鞋面包(三種口味)

將發酵好的面團移到烘焙紙上,表面噴水後,放入預熱250度的烤箱,250度烤5分鐘,220度10分鐘。

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免揉托鞋面包(三種口味)

A小麥胚芽口味。

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免揉托鞋面包(三種口味)

B香草口味。

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免揉托鞋面包(三種口味)

C大蒜香草口味。

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內部組織。

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訣竅提示

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。

 


 
 
   

 

 


 

 

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