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好吃又好作的葡式蛋撻
自己動手試著做了,超好吃!材料 A材料:低筋面粉126克,高筋面粉85克,細鹽5克,水準120ml,黃油40克。 B材料:黃油185克。 C材料:鮮奶油100克,牛奶85克,起士粉1大匙,糖2

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好吃又好作的葡式蛋撻
 

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自己動手試著做了,超好吃!材料 A材料:低筋面粉126克,高筋面粉85克,細鹽5克,水準120ml,黃油40克。 B材料:黃油185克。 C材料:鮮奶油100克,牛奶85克,起士粉1大匙,糖2

 


好吃又好作的葡式蛋撻 觀看數:891 人

 


 

材料

A材料:低筋面粉126克,高筋面粉85克,細鹽5克,水準120ml,黃油40克。

B材料:黃油185克。

C材料:鮮奶油100克,牛奶85克,起士粉1大匙,糖2大匙,煉乳1大匙,蛋黃二隻。

做法

1. 先將A、B材料中的黃油切成小塊,分別裝在兩個容器內軟化。

2. 將低筋粉、高筋粉過篩倒在B材料的黃油內,用手抓拌,混合均勻。

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將細鹽溶解在水中,倒在面粉中捏成團,在面團劃一個十字刀開,包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛60分鐘。

3. 將已軟化好的B材料中的黃油包一張保鮮膜,用擀面杖擀成長方形入冰箱冷藏30分鐘。

4. 將C材料中的鮮奶油、牛奶、起士粉、糖、煉乳混合放入鍋內拌勻,開小火直至起泡(約60度)關火,冷卻後倒入蛋黃拌勻,這就是撻水製作完成。

5. 將面團取出擀成長方形備用,取出冷藏的黃油放到長方形的面團上中間,將面團包住黃油,對角接合,粘緊接縫,用擀面杖輕壓,讓面團向左右延伸,擀成長方形,折成三層包上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

6. 取出面團擀成長方形,折成三層,最擀成長方形又折疊成三層,反復三次。

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7. 最將面皮擀成長方形,厚4mm的長方形,切去邊上不整齊部份。然後由下向上券成筒狀,入冰箱冷藏15分鐘。(酥皮券)

8. 取出酥皮券切成1.5cm厚的小段,粘點乾粉,放入撻模按好,按好的撻皮要比撻模高出一點,入冰箱冷藏20分鐘。

9. 將撻水倒入做好撻模內,七分滿即可。

10. 以上下火200度,烤20分鐘即可

 


 
 
   

 

 


 

 

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