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【大廚秘笈】蝦仁的做法合集!不用剝殼,讓你吃個過癮!
蝦仁,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易於消化。老幼皆宜,而深受食客歡迎。買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊

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【大廚秘笈】蝦仁的做法合集!不用剝殼,讓你吃個過癮!
 

觀看數:13926 人

蝦仁,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易於消化。老幼皆宜,而深受食客歡迎。買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊

 


【大廚秘笈】蝦仁的做法合集!不用剝殼,讓你吃個過癮! 觀看數:13926 人

 

蝦仁,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易於消化。老幼皆宜,而深受食客歡迎。

買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔凈的。

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至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。

基圍蝦營養分析

1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

適宜人群 老少皆宜

1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

食物相剋 蝦忌與某些水果同吃。

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蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

烹飪指導

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

食療作用 海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經;

蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;

適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

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蝦仁是多少人的最愛,不用剝殼直接吃肉光是想想就流口水!它的做法有很多,今天給大家介紹幾種特色的蝦仁做法,一起試著動手做一盤Q彈爽口的蝦仁菜肴吧。

三色蝦球

材料

蝦仁120公克、蒜末5公克、紅甜椒 30 公克、黃甜椒30公克、青椒30公克、洋蔥 30 公克

調味料

A.蛋白 1 茶匙、太白粉 1茶匙、鹽 1/8 茶匙

B.辣 豆 瓣 醬 1 大 匙、 細砂 糖 1 茶匙、 米酒1大匙、水2大匙、太白粉 1 茶匙C.香油 1 茶匙

作法

1.紅、黃甜椒、青椒和洋蔥切片;蝦背處從頭到尾切一刀,但勿切斷,用調味料A抓勻備用。

2.將調味料B混合拌勻成醬汁備用。

3.熱鍋,加入2 大匙油(材料外) ,放入蒜末、洋蔥片及蝦仁以中火炒約1 0 秒至蝦仁捲縮起,加入作法1 的紅、黃甜椒及青椒翻炒均勻後,邊炒邊淋入作法2 的醬汁炒勻,最後淋上香油即可。

清炒蝦仁

食材:

蝦仁、雞蛋、黃瓜、食鹽、蔥、姜、蒜、水澱粉、胡椒粉、黃酒、植物油

做法:

1、蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線;

2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清分開;

3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中;

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清;

5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍;

6、黃瓜洗凈一切為二;

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;

8、蔥切末,姜蒜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;

9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡;

10、燒熱鍋內放油;

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;

12、顏色變紅迅速撈出待用;

13、迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆;

14、鍋中留底油少許;

15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁;

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;

17、迅速倒入碗芡翻炒;

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

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軟炸蝦仁

食材:

蝦仁、雞蛋、面粉、食鹽、料酒、澱粉

做法:

1、蝦仁自然解凍後,洗凈挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留),加入鹽;

2、加入料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),腌制5分鐘;

3、加入一個雞蛋和面粉、干澱粉;先各加入1大勺,在視情況調整,繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;

4、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁「休息」一下。起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的「噼啪」聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好;

5、快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速反面;

6、這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝干油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。

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蝦仁豆腐

食材:

豆腐、蝦仁、雞蛋清、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、水澱粉、植物油

做法:

1、將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,然後撈出瀝干水分;

2、將鮮蝦處理乾淨,只保留蝦仁,拭乾水分,加入少許鹽,料酒,水澱粉,雞蛋清上漿;

3、將蔥絲,薑片,料酒,生抽,水澱粉和香油放入小碗中,調成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道;

4、炒鍋燒熱,倒入油,燒熱後下入蝦仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受熱均勻後倒入調好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。

水晶蝦仁

食材:

蝦仁、雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、食鹽、味精、料酒

做法:

1、蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨,撈出攤在陰涼通風處瀝干水分;

2、用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干;

3、蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發;

4、鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油;

5、用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋。

什錦蝦仁

食材:

蝦仁、玉米(鮮)、豌豆(煮)、火腿、胡蘿蔔、食鹽、橄欖油

做法:

1、全部食材洗凈,胡蘿蔔切成丁;

2、鍋中倒油將蝦仁煸熟盛出,速度要快以免蝦仁炒老;

3、留底油將胡蘿蔔翻炒半熟,下入玉米粒和豌豆粒翻炒至熟,將蝦仁倒入鍋中加入少許鹽炒熟即可。

蝦仁釀香菇

食材:

香菇、蝦仁、豬肉餡、食鹽、姜、生抽、香油、乾貝素、小蔥、白糖

做法:

1、肉末加蝦仁,薑末,鹽,乾貝素,生抽,香油拌勻,釀在香菇上;

2、水開後大火蒸15分鐘,撒蔥花。

爆炒蝦仁

主料:蝦仁、豆油、芝麻油

輔料:辣椒面、辣椒醬、雞湯、料酒、鹽、白糖、蛋清、胡椒面、大蔥、味精、生薑、澱粉

做法:

1.蝦仁用清水沖洗乾淨,撈出控干;

2.蝦仁加入蛋清、料酒、鹽、胡椒面、辣椒面、味精、澱粉、豆油攪拌均勻,腌漬20分鐘;

3.大蔥去皮洗凈,剁碎;鮮姜去皮洗凈,切片;

4.將雞湯、料酒鹽、糖、胡椒面、味精、澱粉攪拌均勻,配成粉芡汁;

5.將豆油倒入鍋內,燒至五成熱時,放入蝦仁 ,炸熟後撈出,控油待用;

6.炒鍋留底油燒熱,放入蔥末、薑末、辣椒醬煸炒均勻,投入蝦仁,倒入芡汁翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋即成。

龍井蝦仁

主料:蝦仁、龍井茶

輔料:蔥姜、水澱粉、黃酒、油、鹽

做法:

1.鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線,蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,濾干水待用;

2.將蔥、姜拍破,放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉,靜置1小時使蝦仁入味;

3.龍井茶用85-90度泡開約1分鐘,潷出少許茶葉,餘下的茶葉、茶汁備用;

4.鍋置火上待油溫7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老;

5.鍋留少量底油,倒入蝦仁,之後將茶葉連汁倒入;

6.然後烹入黃酒、少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤即成。

糖醋蝦仁

主料:蝦仁、青豆、雞蛋、蒜末、澱粉

輔料:番茄醬、白醋、綿白糖、鹽、香油

做法:

1.蝦仁從背部剖開,清除背部的蝦線備用;

2.將蝦仁放入容器中,雞蛋打入,加入干澱粉、鹽,用手抓至起勁,腌制5分鐘;

3.另取一碗,加入番茄醬、白醋、綿白糖、鹽充分攪拌成料汁備用;

4.鍋中燒油,之後將腌制好的蝦仁入鍋炸制,炸製成熟之後撈出瀝干油;

5.鍋中炒香蒜末,將之前配好的調料汁倒入鍋中炒制;

6.加入青豆,淋入少許水澱粉;

7.將炸好的蝦仁入鍋煽炒幾回,出鍋前淋入香油即成。

滑蛋蝦仁

主料:蝦仁、雞蛋

輔料:食鹽、油、料酒、小蔥、白鬍椒、玉米澱粉

做法:

1.蝦仁加入少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,瀝干水分;

2.蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻腌製片刻;

3.雞蛋打散,加入調味料混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;

4.燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟備用;

5.將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻;

6.起油鍋,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入;蛋液周圍開始凝固用鍋鏟迅速將蛋炒散,等大部分的蛋液一凝固馬上關火裝盤即成。

蝦仁日本豆腐

主料:大蝦、日本豆腐

輔料:料酒、胡椒粉、耗油、香油、糖、澱粉、蒜、蔥絲

做法:

1.蝦仁處理好,洗凈,用料酒、胡椒粉腌10分鐘;

2.日本豆腐切成均勻的厚片,大蒜切片,蔥切絲;

3.用蚝油、醬油、香油、糖、澱粉、水調好芡汁;

4.鍋內放少許油,3成熱倒入蝦仁翻炒;

5.之後加入蒜瓣及蔥絲,倒入芡汁翻炒;

6.放入日本豆腐,翻動炒鍋,使料汁蓋住豆腐;出鍋裝盤即成。

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豐盈緊實彈韌細膩 爽滑彈牙 鮮美入味

西柚蜜蝦球

柚子清香,回甘微苦,美妙無窮!

難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘

主料

鮮蝦仁100g 西柚一個

蜂蜜柚子醬30g 海鮮醬油5g

鹽適量 水澱粉3g

白蘭地5ml 糖5g

西柚蜜蝦球的做法步驟

1. 將西柚從三分之一處切開,挖出果肉,擠出果汁備用

2. 將海鮮醬油,糖,鹽,柚子醬,柚子汁與果肉放入蝦中腌制30分鐘

3. 將蝦放入平底鍋煎熟

4. 放入腌制的醬汁,淋入水澱粉,大火收汁

5. 放入柚子皮中

山藥炒蝦仁

食材

蝦仁 200克

山藥 300克

大蔥 5

5

澱粉 ( 豌豆 ) 5克

雞蛋清 5克

植物油 20克

鹽 3克

料酒 5克

味精 2克

山藥炒蝦仁的做法詳細步驟

1.鮮蝦仁加料酒、鹽、味精、蛋清和水澱粉上漿,放溫植物油中劃散取出;山藥去皮切象眼塊,用沸水焯出。

2.滑勺中加底油燒熱,加蔥姜細末烹香,加山藥煸炒,隨加鹽、味精和蝦仁顛翻幾下,淋明油即成。

山藥炒蝦仁的做法小貼士

食物相剋:

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

豆苗蝦仁

材料

大豆苗400公克、蝦仁200公克、蒜末1大匙、紅辣椒2條

調味料

鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油適量

作法

1.大豆苗摘成約6公分的段狀放入沸水中汆燙至軟;紅辣椒切片,備用。

2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。

3.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的紅辣椒片爆香。

4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。

番茄蝦球

材料

草蝦10尾、番茄2顆、蔥花1茶匙

調味料

番茄醬2大匙、細砂糖1/茶匙、鹽1/2茶匙、市售高湯100cc、沙拉油1大匙

作法

1.草蝦去殼留尾去泥腸,沖水洗凈後以紙巾吸干水分;番茄洗凈切塊,備用。

2.起一鍋,加入沙拉油,放入作法1的草蝦煎至金黃。

3.續於作法2鍋中,放入作法1的番茄塊、市售高湯和其餘調味料,煮3分鐘,最後撒上蔥花即可。

宮保蝦仁

材料

蝦仁250公克、蔥段1根、蒜片4顆、干辣椒片20公克

腌料

鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

調味料

淡醬油1小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5公克

作法

1.蝦仁去腸泥,加入腌料抓勻,腌漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。

2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、蒜片、干辣椒片炒香,再加入作法1的蝦仁與所有調味料拌炒均勻即可。

鳳梨蝦球

材料

草蝦仁150公克、罐仁鳳梨片1小罐 (約80公克)、檸檬1/2個

調味料

A鹽1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙

B美奶滋2大匙、細糖1大匙

C太白粉1碗

作法

1.蝦仁洗凈瀝干水分後用刀從蝦背劃開,深約至1/3處,用調味料A抓勻腌漬約2分鐘備用。

2.檸檬擠汁與調味料B調勻成醬汁;切片鳳梨瀝干湯汁,備用。

3.熱油鍋至約150°C,蝦仁裹上調味料C後,下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆,起鍋瀝干油脂。

4.洗凈鍋子,熱鍋,倒入蝦仁、作法2的鳳梨片,淋上作法2的醬汁拌勻即可。

皇帝豆炒鮮蝦

材料

皇帝豆 100公克、新鮮蝦仁200公克、蒜片2公克、紅甜椒片5公克

調味料

鹽1/4小匙、米酒1小匙、香油1/4小匙

作法

1.新鮮蝦仁剖背取腸泥,加入所有腌料腌漬約3分鐘備用。

2.將皇帝豆和作法1的蝦仁放入滾水中汆燙後,撈起瀝干備用。

3.鍋燒熱,放入少許油,炒香蒜片和紅甜椒片,加入作法2的材料、所有調味料,以大火炒勻即可。

蘑菇炒蝦仁

材料

蘑菇 150公克、蝦仁100公克、蒜仁2顆、青蔥2根、紅辣椒1根

調味料

香油 1小匙、米酒1大匙、醬油1小匙、鹽少許、白鬍椒少許、水適量

作法

1.蘑菇洗凈,切成小塊狀;蝦仁挑去沙腸 ;蒜仁、紅辣椒皆切片;青蔥切段,備用。

2.取一支炒鍋,加入1大匙沙拉油燒熱,放入作法1的蘑菇以中火先炒香,再加入作法1的蒜片、紅辣椒片、蔥段一起翻炒均勻。

3.最後再加入蝦仁和所有調味料,翻炒均勻即可。

干燒蝦仁

材料

蝦仁200公克、蔥20公克、姜10公克、蒜頭10公克

腌料

白鬍椒粉適量、香油適量、太白粉適量

調味料

1.番茄醬1大匙、辣椒醬1小 匙、白醋1大匙、細砂糖1大匙、米酒1大匙、酒釀1大匙

2.太白粉水1小匙、香油1小匙

作法

1.蝦仁洗凈去腸泥,拌入腌料所有材料腌10分鐘,放入滾水中汆燙一下,撈起備用。

2.蔥切花;姜和蒜頭切末,備用。

3.起油鍋,放入1大匙沙拉油,加入作法2的材料爆香。

4.再加入作法1的蝦仁和調味料A以快火炒勻,最後再加入調味料B勾芡即可

鍋巴蝦仁

材料

蝦仁 200公克、鍋巴10片、洋蔥丁50公克、毛豆仁50公克

調味料

番茄醬2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、水2大匙

作法

1.先將蝦仁去腸泥洗凈,再放入油鍋中略炸後撈起備用。

2.將鍋巴同樣放入作法1的油鍋中過油後撈起,盛於盤中備用。

3.作法2的油鍋中留少許油,放入洋蔥丁、毛豆仁爆香,再放入作法1的蝦仁拌炒均勻。

4.最後放入所有調味料炒勻, 盛起後淋於作法2的鍋巴上即可。

蘆筍炒蝦仁

材料

蘆筍150公克、蝦仁250 公克、紅蘿蔔片10公克、蔥(切段)1支、姜(切片)10公克

調味料

鮮美露1大匙、米酒1大匙、香油1大匙

腌料

鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

作法

1.蝦仁去腸泥,加入腌料抓勻,腌漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。

2.蘆筍切段,放入滾水中汆燙,再撈起泡冷水,備用。

3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、薑片爆香,再加入紅蘿蔔片炒香,接著加入作法1的蝦仁、作法2的蘆筍及所有調味料拌炒均勻即可。

腰果蝦仁

材料

草蝦仁 300 公克、紅蘿蔔 40 公克、沙拉筍30 公克、青椒 20 公克、蔥白段 20 公克、熟腰果 100 公克

調味料

鹽 1/2 茶匙、雞粉1/4 茶匙

作法

1.草蝦仁洗凈;紅蘿蔔去皮,切菱形片;沙拉筍切菱形片;青椒切菱形片。

2.將作法1的草蝦仁和紅蘿蔔片放入滾水中略汆燙後,撈出瀝干備用。

3.取鍋,加入少許油,放入作法2的草蝦仁、紅蘿蔔片、作法1的沙拉筍片、青椒片和蔥白段,以中火快炒2分鐘, 加入調味料炒勻,先關火再加入腰果拌勻即可。

 


 
 
   

 

 


 

 

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