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吃蘑菇有害健康,事實果真如此嗎?
吃蘑菇有害健康?部分蘑菇可以作為食品和藥品,但毒蘑菇會對人造成危害。最近,網上有傳蘑菇富含重金屬,有害於身體健康,事實果真如此嗎?吃蘑菇有害健康?一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在微信圈裡流傳,文

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吃蘑菇有害健康,事實果真如此嗎?
 

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吃蘑菇有害健康?部分蘑菇可以作為食品和藥品,但毒蘑菇會對人造成危害。最近,網上有傳蘑菇富含重金屬,有害於身體健康,事實果真如此嗎?吃蘑菇有害健康?一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在微信圈裡流傳,文

 


吃蘑菇有害健康,事實果真如此嗎? 觀看數:3564 人

 

吃蘑菇有害健康?

部分蘑菇可以作為食品和藥品,但毒蘑菇會對人造成危害。最近,網上有傳蘑菇富含重金屬,有害於身體健康,事實果真如此嗎?

吃蘑菇有害健康,事實果真如此嗎?

吃蘑菇有害健康?

一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在微信圈裡流傳,文中指出,一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說,蘑菇雖好,但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強,最多可達到100多倍。由於人體沒有排出重金屬的機制,所以食用蘑菇後,重金屬會在腎小管內聚集,嚴重時會引起腎小管壞死。文章最後強調說,「瑞士人平均壽命80多歲,就是不吃蘑菇的功勞」。事實果真如此嗎?

中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴記者,和某些食物相比,蘑菇富集重金屬的能力確實高。

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但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關,一般說來,野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。現在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農林副產品所配製的培養基中生長的,因此,它們接觸重金屬的機會就特別小,更談不上重金屬超標了。上海農科院食用菌研究所研究員邢增濤指出,個別的藥用菌比如說巴西蘑菇,它裡面的重金屬鎘的含量相對來說比較高一些,但我們經常食用的蘑菇是不存在這種現象的。《焦點訪談》記者曾將市場上比較受歡迎的香菇、平菇、白蘑菇等6種蘑菇送到相關部門檢測,結果並沒有發現重金屬超標問題。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國介紹,蘑菇內含有多糖,這種成分可以抑制重金屬的解離,使之在體內無法成為離子,因此很難被腸道吸收。

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所以即使人吃了蘑菇,其對人體產生的影響也比較小。

因此,網上所傳的「蘑菇富含重金屬,吃了會傷害健康」的說法是不正確的。市場上正規銷售的蘑菇可以放心吃。

 


 
 
   

 

 


 

 

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