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茄子就要 這樣做才好吃!千萬不要再讓茄子每天剩下一大堆!
茄子就要這樣做才好吃!高血壓吃什麼好?不妨試試茄子。屬於寒涼食物的茄子,在夏天時食用有清熱解暑的作用,而且茄子對於防治高血壓也有不錯的效果。茄子就要這樣做才好吃! 高血壓吃什麼好?不妨試試茄子。

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茄子就要 這樣做才好吃!千萬不要再讓茄子每天剩下一大堆!
 

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茄子就要 這樣做才好吃!千萬不要再讓茄子每天剩下一大堆!


 

茄子就要這樣做才好吃!

高血壓吃什麼好?不妨試試茄子。

屬於寒涼食物的茄子,

在夏天時食用有清熱解暑的作用,

而且茄子對於防治高血壓也有不錯的效果。

 

茄子是少有的紫色蔬菜, 營養價值也是獨一無二,

有人吃茄子喜歡去皮,

但事實上,茄子的精華在皮上,

茄子皮中含較多的維生素P。

常吃茄子對防治高血壓、

動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

所以千萬不要再無知的亂料理

讓茄子每天剩下一大堆了…

正確的料理方法,趕緊來看看吧…

做茄子不變色的技巧 過油法:

茄子遇熱極易氧化,

顏色會變黑而影響美觀,

如果烹調前放入熱花生油中稍炸,

在與其它材料同炒,便不容易變色。

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滴檸檬汁法:

炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。

加醋法:

炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。

撒鹽法:

炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,

醃15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,

反覆炒至全軟為止,再各種調味品,

這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

綜合法:

將茄子切好後隨即放入水中浸泡,水中加入少許醋,

鍋內加油燒熱,茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒,

炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再加各種調味品,

這樣茄子不變色也不會發黑。

要領是:浸水、高溫、快炒!

1.魚香茄盒

材料:

茄子(紫皮,長) 360克、豬肉 100克、

玉米澱粉 36克、雞蛋1個、面粉70克、

食鹽 2克、胡椒粉 2克、豆瓣醬 10克、

蒜 5克、薑 5片、細香蔥 2根、

花生油 200毫升、料裡酒5克

醬汁:

料裡酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、

水澱粉13克(比例為:澱粉3克、水10克)

雞蛋糊:

雞蛋1個、面粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克

做法:

①將醬汁材料調勻,大蒜、薑片、香蔥切末備用。

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②雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的面糊。

③豬肉剁成餡,加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉

朝一個方式攪拌至肉餡上勁。

④茄子洗凈,第一刀不切到底,第二刀切斷,

切成兩片連在一起的茄子片。

⑤在切好的茄子片中間鑲上肉餡。

⑥將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中

均勻的裹上一層面糊。

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⑦湯鍋內放多一點的花生油,油溫燒8成熱時放茄子,

中小火炸至茄子表面的面糊變成淺黃色後撈出。

⑧重新將油燒至8成熱,將炸過一遍的茄子

大火炸十來秒鐘至顏色金黃,撈出控油。

⑨另起鍋,鍋內放適量的花生油,

下豆瓣醬、薑蒜末炒出香味。

⑩倒入提前調好的醬汁。

⑪轉小火煮至醬汁濃稠關火。

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⑫在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、

撒上香蔥末即可食用。

2.蒜泥肉末茄子

材料:

茄子(白皮,長)2個、豬肉餡、小半碗、紅椒1個、

蒜9瓣、小蔥2根、白糖1茶匙、生抽1茶匙、

老抽1/2湯匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、

植物油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、

甜辣醬1/2湯匙、醬油1/3湯匙、蠔油1/2湯匙、

香醋1/3湯匙、水 1碗、水澱粉、小半碗

做法:

①將白茄子洗凈,去除蒂把,逢中對半切開,

再將半個茄子順著長度均勻地切分長條,不切斷為好。

②將切好的茄子條平鋪大盤上,

放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。

③肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻,

稍加醃制;紅椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小蔥切茸,

將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。

④將鍋燒熱注植物油,將剁細的豆瓣醬倒入鍋中,

加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香,將蒜蓉、

紅椒碎入鍋爆香,肉末倒入鍋中,炒散炒香。

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⑤調入醬油、蠔油炒勻,鍋中倒入一碗清水,

大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃,

調入少許香醋推勻,用水澱粉勾個芡起鍋。

⑥將蒸熟的茄子濾掉蒸盤中的汁水,移至成品盤中,

澆淋上熬煮好的蒜蓉肉末濃汁,即可上桌食用。

3.紅燒茄子

材料:

茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、

食鹽適量、白糖適量、花生油適量

做法:

①茄子洗凈切塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。

②青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

③大蒜若干一部分切片,一部分切末。

④將醃制好的茄子用力攥一下水分,

這樣可以讓茄子少吃油。

⑤平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。

⑥聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子,

中火翻炒至茄子變色、變軟。

⑦放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,

大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水

炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

⑧出鍋前撒上切好的蒜末即可。

4.肉末烤茄子

材料:

茄子(紫皮,長)2個、豬肉100克、剁椒1大勺、

蒜5瓣、細香蔥3根、花生油少許、老抽1小勺

做法:

①烤箱提前預熱10分鐘至200度,

用刷子在茄子表面刷薄薄的一層油,放入烤箱中層,

選擇茄子功能,上下火200度,烤30分鐘。

②豬肉洗凈剁成肉餡,大蒜、香蔥切末。

③平底鍋內放適量的花生油,

放入一半的蒜末,小火炒出香味。

④下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀。

⑤調入一小勺老抽和一大勺的剁椒,炒至肉丁入味。

⑥關火,撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用。

⑦時間到,將烤好的茄子取出,

用刀在茄子中間劃一刀。

⑧在茄身刀口處撒上炒好的肉丁,

食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。

5.香辣肉末炒茄子

材料:

茄子2個、豬肉餡280克、生粉20克、細香蔥2根、

獨蒜2頭、薑5克、乾辣椒5個、花椒6克、

老乾媽40克、生抽16克、辣椒油6克、白糖5克、

食鹽2克、植物油適量

做法:

①香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。

②獨頭蒜剁成蒜末,薑去皮剁成薑末,

乾辣椒切成辣椒丁。

③茄子洗凈後切成條,拍上生粉,

入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油。

④倒出鍋中多餘食用油,留少許底油,

爆香處理好的蔥白、薑、蒜、乾辣椒和花椒。

⑤倒入豬肉餡滑炒至均勻散開,慢慢逼出豬油,

將肉末炸至微微金黃色,倒入茄子翻炒均勻。

⑥加入老乾媽和生抽,所有原料翻炒均勻大概1分鐘。

⑦茄子軟身後加入適量鹽、白糖,

最後淋入辣椒油拌炒一下即可,

裝盤後可用香蔥粒做點綴。

6.魚香茄子

材料:

原料:茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、

食鹽1茶匙、沙拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁:醬油15克、醋10克、料酒10克、

白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

做法:

①茄子切片,放少許鹽拌勻,

茄子醃制10分鐘左右,擠出水份。

②青、紅椒切丁。

③鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

④鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,

再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子。

⑤翻炒均勻後,調入魚香汁。

⑥炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,

翻炒均勻後出鍋。

7.茄子拌蒜

材料:

茄子(紫皮,長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、

生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、

香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個

做法:

①將茄子洗凈,對開,水中浸泡半個小時,

這樣吃了不容易過敏,顏色和口感會更好。

②放入蒸鍋大火蒸10分鐘,或者飯焐茄子,

煮飯的時候將茄子焐上即可。

③將蒸好的茄子晾涼,撕成絲備用。

④將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁

(沒有的,可以用碗和擀面杖代替,

再其次者用刀切成蒜末也行)。

⑤將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁

充分的進入到撕好的茄子裡,使茄子更美味。

⑥取一小碗,將蒜蓉連汁一起倒入,

再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油,

攪勻淋在茄子即可,最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

8.魚香蝦球茄子煲

材料:

茄子(紫皮,長)500克、蝦6隻、雞蛋清少許、

泡紅椒5克、蔥5克、薑3克、蒜5克、食鹽2克、

醬油3克、植物油150克、醋8克、

料酒5克、澱粉10克

做法:

①做這種茄子菜最好用長茄子

(一是嫩,一是炒的時候不愛爛)。

②去頭和皮,洗凈後背開一刀,去沙腺。

③醃蝦:加一點料酒和鹽,然後放一點蛋清,

最後放澱粉抓黏放入冰箱。

④茄子去皮切長條。

⑤蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。

⑥八成熱的油炸茄子(八成熱以煙火為信號)。

⑦蝦球滑油:等油六成熱時將蝦球放進去,

等蝦完全捲曲撈出來即可。

⑧溫油炒泡椒,出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香,

然後下加飯酒和醬油爆一下,接著放醋和白糖

(要多些,可出現酸甜味道),

再放少量鹽(醬油和泡椒都是鹹的),

最後放一點水燒開。

⑨放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘,

中間稍微翻動一下,然後汁差不多快沒了,

勾芡出鍋。

好吃又簡單的茄子料理… 還在等什麼?今晚晚餐就決定是它了!

 


 
 
   

 

 


 

 

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