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烘焙用剩下的蛋黃究竟還能做什麼呢?看這裡,12種用[蛋黃]做的甜點和點心---食譜
新月形香草酥餅 用料  黃油110g低筋面粉125g杏仁粉65g細砂糖40g香草豆莢1/2支蛋黃1個鹽少許裝飾用香草糖適量新月形香草酥餅的做法  準備工作:冰冷的黃油切成2-3cm小丁;低粉和杏仁粉混

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烘焙用剩下的蛋黃究竟還能做什麼呢?看這裡,12種用[蛋黃]做的甜點和點心---食譜
 

觀看數:7692 人

新月形香草酥餅 用料  黃油110g低筋面粉125g杏仁粉65g細砂糖40g香草豆莢1/2支蛋黃1個鹽少許裝飾用香草糖適量新月形香草酥餅的做法  準備工作:冰冷的黃油切成2-3cm小丁;低粉和杏仁粉混

 


烘焙用剩下的蛋黃究竟還能做什麼呢?看這裡,12種用[蛋黃]做的甜點和點心---食譜 觀看數:7692 人

 

新月形香草酥餅 

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用料  

黃油 110g
低筋面粉 125g
杏仁粉 65g
細砂糖 40g
香草豆莢 1/2支
蛋黃 1個
少許
裝飾用香草糖 適量

新月形香草酥餅的做法  

  1. 準備工作:冰冷的黃油切成2-3cm小丁;低粉和杏仁粉混合過篩放入冰箱冷藏;切開香草豆莢,刮出香草籽,用手指揉搓和細砂糖混合;烤盤鋪好烘焙紙。

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  2. 在攪拌盆裏倒入低粉和杏仁粉和黃油丁,用刮刀切拌混合。

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  3. 切拌到面粉團顆粒變細,就倒到料理台上,接著繼續切細面糰顆粒,同時均勻混合。

    (用兩片刮刀加快速度)

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  4. 用手粉刺搓揉,在掌心混合搓開。

    直到整體成黃色,鬆散的狀態。

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  5. 加入香草糖和鹽,用刮刀混合均勻。

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  6. 在中心做出凹槽,加入蛋黃,慢慢將周圍粉類蓋上,充分混合。

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  7. 用掌心根部向前壓,反覆多次,直到做出滑順的面糰。

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  8. 把面糰分成兩份,搓成圓筒狀。

    然後保鮮膜包好,冰箱冷藏。

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  9. 將面糰擀成寬5cm厚1cm的長條。

    (8/9兩步我直接合併了,直接把面糰弄成長扁條冷藏的,本來也沒書上這麼專業的工具。

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  10. 冷藏至少1小時,取出切成1cm的條狀。

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  11. 每條都用掌心搓成棒狀。

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  12. 兩端搓細,再彎成新月形。

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  13. 排入烤盤,170度(提前預熱哦),烤15分鐘。

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  14. 烤好後,趁熱用抹刀一次一個輕輕鏟起,馬上埋到香草糖堆裏,直接待涼。

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小貼士

書上步驟好精細,實際操作沒有那麼麻煩的哦~! 
餅乾烤的時候會膨脹開,所以保持間距別粘在一起啦。

 
然後真的很酥,烤完拿捏的時候當心弄斷! 
裝飾用香草糖是另外40g細砂糖配半根香草豆莢。

 

「用手塑形如果時間過長,會讓面糰失去彈性,烤出來的餅乾也會不好看,吃起來也會不酥,為了避免這種情況,因此要先將面糰冷藏。

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而且要小心室溫和手溫不要過高,動作盡量快。

一次做五六個,其他面糰就放入冰箱冷藏保存。

即使這樣,製作過程中黃油還是融化的話,先停止動作,冷藏面糰。

 

 

 

紅茶酥餅

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用料  

無鹽黃油(發酵型) 90g(100g)
糖粉 30g(43g)
蛋黃 11g
低筋面粉 140g(143g)
滇紅(伯爵紅茶) 4.5g

紅茶酥餅的做法  

  1. 將滇紅研磨至剩少許碎末。

    可以用擀面棍的任意一頭來進行研磨。

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  2. 將回溫到合適溫度的黃油放在料理盆中,加入糖粉,用打蛋器攪拌均勻至微微發白。

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  3. 然後分兩次加入打散的蛋黃。

    第一次一定要攪拌均勻後再進行第二次加入。

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  4. 攪拌直至光滑潤澤,再加入過篩的低筋面粉和研磨好的茶葉。

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  5. 用刮刀攪拌均勻。

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  6. 將面糰分為兩份,分別搓成約十幾厘米長的棒狀(形似擀面棍),然後用保鮮膜把棒狀的面糰包好,放入冰箱冷凍半個小時到一個小時。

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  7. 時間到,可以將烤箱預熱至170°。

    然後取出冷凍成彷的鸱糰﷦用刀切成約一厘米呒的圓塊"間隔擺放在烤盤內的墊紙上,完畢就可俫甾入烤箱中烘烤15~20分鐘,直至酥餅略呈焦黃色。

  8. 出爐後,酥餅放置在冷卻架上完全冷卻後就可以享用了!

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小貼士

黃油一定要回溫後再進行攪拌。

以用手指輕摁黃油很容易就摁出指印為標準。

 
烘烤時要注意時刻觀察烤箱裏酥餅顏色的變化,當酥餅周邊和底部略成焦黃色,中間部分基本無顏色變化為宜。

 
酥餅冷卻後,儘快享用,或者做好防潮措施。

餅乾進入了水蒸氣就不會再香酥可口了。

 
每個人所用的烤箱脾氣不同,所以一定要觀察了解自己家烤箱的性格,自己做好烘烤時間和溫度上的調整。

 
紅茶的選擇很重要,會直接影響餅乾的味道,不建議用立頓類的茶包茶。

 

 

 

葡萄奶酥餅乾

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用料  

低筋面粉 195克
蛋黃 半個
葡萄乾 80克
黃油 80克
奶粉 12克
細砂糖 70克

葡萄奶酥餅乾的做法  

  1. 黃油軟化以後,加入細砂糖和奶粉,用打蛋器打發,直到體積膨鬆,顏色略變淺

  2. 依次加入三個蛋黃,並攪打均勻。

    每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個蛋黃

  3. 攪打後的黃油應該呈濃稠、膨鬆的狀態

  4. 低筋面粉過篩以後倒入打發好的黃油中

  5. 用刮刀把面粉和黃油混合均勻

  6. 倒入葡萄乾,並攪拌均勻,揉成一個均勻的面糰

  7. 帶上一次性手套.把面糰放在案板上壓扁,用擀面杖擀成厚約1CM的面片

  8. 切去四周,成長方形,切成大小約為4.5CMX3CM的小長方形

  9. 餅乾排入烤盤,表面刷上一層蛋黃液

  10. 入預熱好的烤箱,上下火,180度,15分鐘左右,直到表面金黃色

 

 

蛋黃豆豆酥

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用料  

黃油 80g
低粉 100g
蛋黃 2個
玉米澱粉 30g
糖粉 30g
奶粉 1大勺

蛋黃豆豆酥的做法  

  1. 黃油軟化,加糖粉打發

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  2. 加入蛋黃攪拌均勻

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  3. 篩入粉類,用刮刀拌勻

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  4. 揉成團,再搓成小圓子放入烤盤中

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  5. 烤箱預熱200度,中上層8-10分鐘

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神經病蛋黃醬

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用料  

蛋黃 1個
15G
0.5G
檸檬汁 15G
植物油 150G

神經病蛋黃醬的做法  

  1. 蛋黃、鹽、糖混合在一起打散

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  2. 加一丟丟油進去,電動打蛋器開始瘋狂攪打

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  3. 慢慢加油,每次一定不能加多,否則就華麗麗的浪費了一個蛋黃和3兩油,充分混合均勻後再加下一次

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  4. 經過一個比較漫長的時間後(大概10分鐘),蛋黃醬明顯變得粘稠,攪拌時明顯感覺阻力增大,就像打蛋白乾性發泡的那種狀態,這時候往裡面加一點檸檬汁,加檸檬汁可以讓稠稠的醬變稀

  5. 如此反覆,一會加油,一會加檸檬汁,直到把它們倆都用完

  6. 裝瓶搞定

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小貼士

為熟麼我的蛋黃醬比其他人的黃呢~是因為我比較重口味的原因嗎??據我私自分析,很有可能是我用的油比他們的少,他們都搞500G或者250G啊!搞半斤蛋黃醬出來幹什麼嘛!!能當飯吃嗎?

 

 

 

自製沙拉醬

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用料  

蛋黃 1個
植物油 225克
白醋 25克
糖粉 25克

自製沙拉醬的做法  

  1. 蛋黃打入碗裏,加糖粉,用打蛋器打發

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  2. 打發到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀

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  3. 此時,加入少許的油,並用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合

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  4. 繼續少量的加入油。

    在一開始的時候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。

    你會發現,隨著油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠

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  5. 繼續少量的加入油並攪打,請注意看圖片,此時蛋黃糊越來越稠

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  6. 當加完六七十克油的時候,蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步

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  7. 此時,因為醬太濃,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多),攪拌均勻

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  8. 加入醋以後,碗裏的醬會變得稀一些。

    這個時候,我們重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程

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  9. 隨著油的繼續添加,醬又重新變得濃稠起來

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  10. 越來越濃了

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  11. 當醬變得比較濃的時候,又添加一點白醋。

    重複這個過程,直到油和醋都添加完

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  12. 攪拌完成,沙拉醬就做好啦

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小貼士

1、沙拉醬裏使用的植物油,要麼我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等,要麼我們可以選擇健康的橄欖油。

不要選花生油、山茶油之類味道重的油,會使沙拉醬味道不純(橄欖油也有較特殊的味道,如果不能接受這種味道的,請慎用橄欖油哈)。

 
2、少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。

尤其最開始的時候,油一定不要一次加多了。

如果你發現加入油以後,醬越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。

補救的方法是,重新拿一個蛋黃打入新的碗裏並打發,像製作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裏,可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化,只有完全乳化了,才能呈現出我們想要的質地。

如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無法食用。

)。

 
3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁,可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

 
4、最後一次加入白醋的時候,先觀察一下醬的濃稠程度。

白醋不一定需要全部加入,可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。

 

自製沙拉醬有失敗的風險,所以今天我把最關鍵的幾個步驟都拍了圖片,讓大家可以看到每一步的清晰狀態,只要根據步驟來做,並和圖片對照,就完全不用擔心失敗了哈。

 

 

 

(消滅蛋黃)不用淡奶油的葡式蛋撻

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用料  

蛋黃 2
牛奶 70克
24克
低筋面粉 6克
速凍蛋撻皮 3

(消滅蛋黃)不用淡奶油的葡式蛋撻的做法  

  1. 溫牛奶加糖攪拌至糖融化,加蛋黃攪拌均勻

  2. (1)中篩入低粉,充分攪拌,不要有顆粒

  3. 烤箱預熱220度,蛋撻皮放在烤盤上,蛋液過篩到蛋撻皮中

  4. 入烤箱,15分鐘,表面出現焦狀就可

 

 

 

法式焦糖布丁

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用料  

蛋黃 2隻
鮮牛奶 50ml
淡奶油 100ml
砂糖 20g
香草精 2滴

法式焦糖布丁的做法  

  1. 稱量材料,兩隻雞蛋分離出蛋黃。

    烤箱170℃預熱

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  2. 蛋黃攪散

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  3. 淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化

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  4. 快速倒入步驟2的蛋黃液中,邊倒邊攪拌,至完全融合

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  5. 將牛奶慢慢倒入攪拌好的蛋黃液中

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  6. 滴入兩滴香草精(沒有可不放),攪勻即成布丁液

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  7. 攪拌好的布丁液,過篩入模八分滿

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  8. 烤盤中放熱水,布丁模放入烤盤中,把烤盤放入預熱好的烤箱,中層,上下火170℃,烤製25~30分鐘,看到布丁表面有焦斑即可(根據模具大小和深淺來調整烤製時間)

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小貼士

1.最後入烤箱的烤製時間要根據所用容器的大小和深淺來調整時間,較淺或者較小的容器,就縮短烤製時間;反之則延長時間。

總之以看到布丁表面有焦斑出現為準。

 
2. 我這裡只做了兩個蛋黃的,量比較小的,本著節省能源和人力的原則,建議把方子量按比例增大。

 

 

 

卡仕達超軟面包(Custard Bread)

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用料  

蛋黃2個  
細白糖  
中筋面粉  
牛奶  
 
 
高筋面粉  
黃油  
白芝麻  
酵母  

卡仕達超軟面包(Custard Bread)的做法  

  1. 取一個蛋黃放入一個中碗裏,加入一大勺細砂糖,兩大勺中筋面粉,1/3杯牛奶,如圖攪勻

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  2. 放入微波爐,加熱15秒,然後取出攪勻,再加熱15秒,如此反覆至蛋黃醬成固體狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱保存一小時

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  3. 取出蛋黃醬,放入面包機中,順次加入水1/3杯,牛奶1/3杯, 細白糖1/4杯,鹽1/4茶匙,中筋面粉 1+3/4杯,高筋粉2大匙(20克);酵母1.5茶匙;設置面包機為面糰檔。

    讓其自動工作

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  4. 待面包機工作結束後,取出發好的面糰,在案板上撒面粉,揉勻後分成小團,任意發揮了一下造型

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  5. 二次發酵做好造型的面糰,晾一小時左右,圖上蛋黃液,然後撒白芝麻。

    烤箱預熱375華氏度,烤18分鐘左右,表面金黃即可出爐。

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  6.  

  7. 待晾的溫熱即可享用,圖是被咬了一大口的某個面包,(*^__^*) 嘻嘻……

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小貼士

取出的面糰很濕,我加了不少乾面粉才能揉好。

下次做的時候嘗試不放水只放牛奶,改到1/2杯。

看看能否有所改進。

 

 

 

【椰子餅乾】酥軟椰蓉奶油小餅 

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用料  

黃油 100克
細砂糖 30克
低筋面粉 170克
蛋黃 1個
椰蓉(椰絲) 60克

【椰子餅乾】酥軟椰蓉奶油小餅的做法  

  1. 準備工作:
    黃油室溫軟化;
    雞蛋放置室溫後取蛋黃備用(蛋清不要);
    低粉過篩一次;

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  2. 黃油100克室溫軟化至非液態,可輕易戳透的柔軟固體狀(如圖),用攪拌器稍稍攪勻呈霜狀。

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  3. 加入細砂糖30克混合(關於糖量請留意TIPS),不斷攪拌打發至黃油顏色變白,體積增加。


    再加入打散的蛋黃混合攪拌至滑順。


    (此步驟用普通打蛋器也可完成,新手建議用電動打蛋器更易掌握)

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  4. 篩入低筋面粉170克.
    用刮刀切拌至無乾粉狀。

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  5. 加入椰蓉(椰絲)30克,混合入面糰。


    (提醒:準備的60克椰蓉,現在先只使用一半,剩下30克是用來粘面上的。

    如果現在全部加入容易成品鬆散不成形)

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  6. 揉成光滑均勻的面糰,裝入保鮮袋(或保鮮膜)放入冰箱冷藏醒30分鐘(非速凍)。

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  7. 取出擀成薄片,在表面均勻撒上一層椰蓉,用擀面杖輕壓一遍(可以避免掉落過多椰蓉屑)。


    用餅乾模切割出小片。

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  8. 輕輕拿起小片,在反面也沾上一些椰蓉(此過程可省略)
    (假如懶得沾椰絲,請參見TIPS注意事項)

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  9. 將沾椰蓉的一面朝上,放入鋪有烘焙紙的烤盤。


    放入預熱好的烤箱中層,170度烤10-15分鐘(視大小厚薄)表面微黃即可。

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  10. 香酥鬆軟,椰味濃濃。

    非常酥軟,老人牙口不好也能吃.
    但優點也是缺點,太酥軟需輕拿輕放,且易受潮不適合大批量產。


    並且不適合快遞運輸,你的朋友很可能會收到一堆餅乾碎碎。

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小貼士

此外原方60克細砂糖,第一次試驗時覺得實在太甜,所以減半為30克,嗜甜者可自行增量。

話說椰絲也是有清甜的。


但嚴重不建議減糖太多,以免鬆散無法支撐結構,並且無法上色。



【請注意】
30克糖已經不很甜了,不建議繼續減少。

此外如果懶得在表面沾椰絲的話(步驟8),建議把糖增加到40克。

因為椰絲也有少許甜味,不沾的話就會太淡了。

 

 

 

蛋黃奶酥厚片 

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用料  

吐司面包 2片 盡量選厚一點的
雞蛋黃 2個
奶粉 40克
黃油 20克
15克

蛋黃奶酥厚片的做法  

  1. 將黃油提前從冰箱裏取出軟化,如果來不及可以放在碗裏隔水加熱,或者放微波爐叮一下。

    總之得是軟軟的才好用,變成液體也沒關係,可以照常用

  2. 把黃油、雞蛋黃、奶粉、糖混合在一起,攪拌均勻,成品有點像糊糊的感覺就可以了

  3. 將吐司片用刀橫三豎三的切上六刀,注意,只切吐司面包的裡面部分,吐司的邊邊不要切到,這樣做是為了讓蛋奶酥餡能進入到吐司片的裡面,口感更好

  4. 將拌好的蛋奶酥餡均勻的塗抹在兩片面包上

  5. 烤箱提前預熱至160度,烤10分鐘左右即可

 

 

 

可可小酥球

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用料  

黃油 120g
低筋粉 145g
可可粉 15g
糖粉 60g
蛋黃 1個
玉米澱粉 20g

可可小酥球的做法  

  1. 黃油軟化

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  2. 加入糖粉攪拌均勻

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  3. 加入蛋黃拌勻

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  4. 將粉類過篩,加入第三步中

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  5. 揉成面糰

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  6. 分成每個8g,搓圓排入烤盤。

    烤箱預熱150度,中層上下火約20分鐘

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