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滿煎糕
滿煎糕 涠煎糕"閩南的一道面點小吃,我小時候顢常喜歡,可是隨著時光的流逝,做這種小吃的人越伛越少,沒得吃,我也就對它逐漸失去䅶印象﷦眍到一年前在黃則和的斂餐工程買斂點,忽然發現有在賣,弩興奮的買伛試吃

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滿煎糕
 

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滿煎糕 涠煎糕"閩南的一道面點小吃,我小時候顢常喜歡,可是隨著時光的流逝,做這種小吃的人越伛越少,沒得吃,我也就對它逐漸失去䅶印象﷦眍到一年前在黃則和的斂餐工程買斂點,忽然發現有在賣,弩興奮的買伛試吃

 


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滿煎糕

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滿煎糕,閩南的一道面點小吃,我小時候非常喜歡,可是隨著時光的流逝,做這種小吃的人越來越少,沒得吃,我也就對它逐漸失去了印象,直到一年前在黃則和的早餐工程買早點,忽然發現有在賣,很興奮的買來試吃,那味道已經大不如前了。

別看滿煎糕外表平平,中間可是非常有意思的,中間層的組織空洞比較大,切面層看起來像「牙齒」狀,剛出爐的時候吃,表皮會有點小脆,而中間的糕體很Q,如果放到隔天,表皮會由於過多時間接觸空氣而軟掉,夾餡是花生芝麻糖餡,一口咬下,Q得不得了,花生糖的香在口中環繞,實在是滿足。







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材料

中筋面粉250克,白糖80克,花生50克,白芝麻15克,蘇打粉4克,泡打粉5克,水400克

做法

1.花生炒熟去膜,用攪拌機打成較細的顆粒,或者直接磨面粉狀均可。

白芝麻也要事先炒熟。

白糖同樣入攪拌機攪成糖粉,三種粉混合在一起製成餡料。


2.中筋面粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類一起乾淨的粉盆裏混合均勻。

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3.加入全部溫水,用手動蛋抽把粉類和溫水全部混合均勻,攪拌成看不見乾粉顆粒細膩的面糊。


4.料理盆包上保險膜,室溫靜置1小時讓面糊中的泡打粉、酵母等發揮發酵作用。


5.1小時後,火上放上乾淨的平底不沾鍋,(我沒有擦油,要擦一層薄油也可,煎出來比較漂亮)把面糊再次攪拌後倒一些入平底不沾鍋中,面糊不要倒太厚,能鋪滿鍋底就行。


6.鋪好面粉後立即把餡料均勻的撒在面糊上,然後蓋上鍋蓋,小火燜,待煎盤周圍冒氣後(約5分鐘)打開鍋蓋,用木鏟把滿煎糕對摺成半圓形,出鍋裝盤。


7.吃的時候直接切著吃就可以了。

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小訣竅

據宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂事》記載:宋寧宗趙擴時期,正月孟春的杭州人就舉行「人日煎餅會」作為夜間活動。

在這活動中的野炊「煎餅」應該就是「滿煎糕」的雛形。

但真正的「滿煎糕」的出現卻與清代左宗棠有關。

鹹豐五年(1855年)太平軍入福建時,左宗棠在馬尾創建造船廠,推薦漢人沈葆禎主持。

為了使清兵吃飽且不擾民,他決定在煎餅上加以改進,利用福建盛產蔗糖及花生仁讓傳統鹹面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。

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於是,他把糖與花生仁碾碎,拌在已發酵鬆軟的煎餅卷內變成煎糕,使兵勇在海上練兵後更容易入口,更容易攜帶。

宗親中也有至泉州清軍驛駐紮者,仍傳入「滿煎糕」為食。

光緒九年(1883年),左宗棠再次誓師福建。

他派老部下王鑫之子王詩正組軍潛入台灣,以對付在台南的法軍,「滿煎糕」也隨王部傳入台灣。

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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