獻上26道各種蒸魚和肉肉的做法，新年在家露一手，家人朋友使勁誇！
蒸魚不像紅燒擔心粘鍋，也不用水煮魚那樣要切片！
買魚的時候讓師傅處理好，回家洗洗，加點調味料，教你用五星級酒店做法，蒸一蒸就很鮮美。
一、清蒸武昌魚
推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美！
食材：武昌魚1條、薑適量、蔥適量
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨。
2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。
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5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
二、剁椒魚頭
推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了
食材：魚頭700g、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
做法：
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
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4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
三、黃豆醬蒸魚
推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這麼做的，但後來發現一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗薑條，墊在底下，蒸好後也不用抽出來，而且可以去腥。
食材：鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法：
1.鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2.用鹽，料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
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3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
四、開屏武昌魚
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推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，多數以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子！
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、薑適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白鬍椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
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2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上薑蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。
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7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
五、清蒸鱸魚
推薦理由：鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸
食材：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥薑適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1.鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。
2.淋入料酒，身上抹上鹽。
3.盤底放入蔥薑和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥薑。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
六、泰式檸檬蒸魚
推薦理由：將檸檬切片，墊於臘魚下，淋上自己調製的心水醬汁後入蒸箱，一番雲雨過後，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到好處。
食材：臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白鬍椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法：
1.臘魚清理乾淨後，抹上白鬍椒粉、料酒和魚露，醃制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸製的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗淨之後，切成均勻薄片，
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。
5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
七、豆豉蒸臘魚
推薦理由：要是家裡還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材：臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥
做法：
1.臘魚取出後，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時可以先準備調味，把豆豉沖洗乾淨，瀝幹水。
3.鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。
4.臘魚泡了20分鐘後，把它清洗乾淨，瀝幹水，放進盤子中。
5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲，起到去腥的作用。
6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉裡的油先留著一會再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好後取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。
8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。
八、清蒸鱈魚
推薦理由：鱈魚，肉質軟嫩細膩，雖然是海魚，但是味道鮮美，很適合清蒸。
食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法：
1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝幹，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。
2.用手抓勻後醃制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。
3.將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。
4.取一圓盤，將大蔥段鋪底，將鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。
5.大火燒開蒸鍋裡的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
6.取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。
7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
蒸魚好吃的幾個關鍵
1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳
2、魚上鍋蒸之前,醃制時間不要太長,以10分鐘為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感
3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
九、小炒牛肉
食材：牛裡脊 400克、胡蘿蔔 半個、青椒 2個、薑 1塊、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 少量、白糖 3克、澱粉適量、花生油 30克
做法：
1、材料準備好；牛裡脊洗淨，逆著條紋切絲
2、隨後用生抽、料酒、澱粉、白糖醃制1小時以上；胡蘿蔔、青椒大小切粗細一致的絲
3、薑蒜切末；鍋裡燒熱油，爆香薑蓉
4、放牛肉絲快速過油後撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉幹身，去掉腥味；另起一鍋，鍋裡燒熱油，爆香蒜蓉
5、依次放入胡蘿蔔、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調入適量鹽即可出鍋
十、小米蒸排骨
食材：豬大排500克，小米150克，食鹽5克，薑3片，豆瓣醬5克，黃酒5克，水適量，細香蔥5克。
做法：
把小米沖洗乾淨，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右。
豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水後的肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬，放入準備好的薑末，把準備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時。
取一個圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好。
最後撒上細香蔥花即可，把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時就好。
烹飪技巧
1、醃制的過程能讓小米吸足水分和調料，蒸後的小米有汁料和排骨的香味；
2、蒸的時間要根據份量來調整。
十一、紅燒雞爪
食材：雞爪 500克、八角 適量、冰糖 適量、紅燒汁 適量、鹽 適量、薑 3片、蔥 1段
做法：
1、雞爪洗淨後焯水
2、準備蔥，薑，八角，冰糖
3、焯水後的雞爪洗淨後放入鍋中，加入適量水，蔥，薑，八角，冰糖
4、加入紅燒汁攪拌均勻後燉煮
5、煮至湯汁濃稠時加入鹽調味即可
十二、滑蛋炒牛肉
食材：牛肉 200克、雞蛋 5個、沙拉油 適量、食言 1茶勺、雞精 適量、料酒 1大勺、生抽 1大勺、香油 2茶勺、澱粉2茶勺、小蔥 適量、白糖 半茶勺、胡椒粉 1茶勺、蘇打粉 1/3茶勺、水 少許
做法：
1、牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃制30分鐘
2、雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用
3、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出
4、將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻
5、鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。
烹飪技巧
1、醃制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。
2、炒的過程中要順一個方向翻炒。
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
4、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
十三、珍珠元子
主料：豬肉(瘦)(400克) 豬肉(肥)(100克)
輔料：糯米(100克)荸薺(100克)
調料：小蔥(15克) 薑(15克)味精(5克) 黃酒(5克) 鹽(10克) 胡椒粉(5克)
做法
1. 將豬瘦肉剁成茸；
2. 豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；
3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁；
4.糯米淘洗乾淨，用溫水浸泡2 小時後撈出瀝幹；
5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、薑末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻；
6. 再擠成直徑1.6釐米大的肉圓；
7. 肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米；
8. 再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15 分鐘，取出裝盤即成。
9.一般家庭製作要放在一個盤子上，下鋪白菜葉，抹一點花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。
十四、剁辣椒炒雞胗
食材：雞胗4個，薑末3g，紅剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，蔥薑蒜片10g
做法：
1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右；
2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑蒜蔥炒香；
4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
十五、豉汁蒸鳳爪
食材：無腿雞爪 8隻、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉2湯匙（30ml）黑色幹豆豉、蒜茸 1湯匙（15g）、生抽 1茶匙（5ml）、辣椒豉油 1湯匙（15ml）、幹澱粉1湯匙（15g）、紹酒 1湯匙（15ml）、油 500ml、豆腐泡 100g
做法：
1、剪掉鳳爪指甲。
2、清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開。
3、鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。
4、煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半。[1]
5、鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺。
6、炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。
7、將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。
8、然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。
9、再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。
小貼士
1、切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨俐落。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。
3、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得幹硬。
十六、香辣豬蹄
食材：豬蹄 1個、花生油 適量、食鹽 少許、冰糖 3顆、雞精 少許、蔥薑蒜 適量、花椒 適量、幹辣椒 4個、豆瓣醬 適量、香葉適量
做法：
1、將豬蹄清洗乾淨剁小塊備用
2、鍋內做水，放入豬蹄焯水備用
3、鍋內下油燒熱，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、薑片、蒜炒香，倒入焯好的豬蹄
4、將豬蹄炒色均勻，出香味後加水沒過豬蹄，加入香葉，大火燒開後小火燉一個小時，出鍋前五分鐘加入大蒜，出鍋前加入鹽，雞精即可。
烹飪技巧
1、豬蹄焯水後可用熱水沖洗乾淨，不要用涼水，否則豬手遇冷蛋白質凝固，不易燉軟。
2、炒糖色時一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不過還是冰糖炒好一些。
3、也可用高壓鍋燉，更省事，不過我比較害怕用高壓鍋。
十七、辣子雞
主料
雞腿肉500g 幹辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水適量 薑 適量
做法：
1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把幹辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊複炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥薑蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
十八、肉沫冬瓜片
食材：豬肉餡 10克、冬瓜 50克、食鹽 少許、蒜 適量、香油 少許、小蔥 1根
做法：
1、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘
2、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、還可以在肉末中加入少許的胡蘿蔔和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引食慾哦。
2、冬瓜一定要蒸熟蒸軟，才利於消化吸收。
3、將肉末換成火腿、蝦仁也不錯。
十九、迷你版糖醋排骨
食材：排骨、鹽、油、料酒、醬油、蔥、薑、白糖、陳醋、番茄醬、芝麻
做法：
1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍。
2、瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘。
3、排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鐘關火。
4、待鍋涼透撈出排骨。
5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制。
6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。
二十、豆豉薑汁蒸排骨
食材: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 薑30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺
做法：
1、 豆豉洗乾淨，瀝幹水分，並切碎。
2、 姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
3、 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。
4、排骨洗乾淨，瀝幹水分， 加入1勺生粉。
5、 再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。
7、 蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。
【小貼士】
1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。
2、蒸的過程，全程要大火。
3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。
4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。
二十一、孜然雞翅
食材：雞翅 500克、孜然 適量、五香粉 適量、鹽 適量、醬油 適量、料酒 適量
做法：
1、每個雞全翅都切成三段，雞根、中翅、雞翅尖，雞根和中翅要多刮幾刀，方便醃制時能夠入味
2、切好的雞翅，放入五香粉、鹽、醬油、料酒醃制，醃的時間越長就越容易入味
3、熱鍋，下少許的香油，下雞翅煎，煎到兩面金黃後，加上半碗水燜三分鐘，燜到水幹後就可以起鍋啦，撒上孜然粉就可以吃啦
二十二、蒜香雞翅
食材：雞翅 500克、沙拉油 適量、食鹽 適量、薑蒜 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、黑胡椒 適量、蜂蜜 適量、香葉適量
做法：
1、材料：雞翅，蒜。（雞翅儘量選擇小的，可以縮短醃制和烹飪的時間）
2、雞翅洗淨充分瀝幹水份，兩面用刀劃開
3、加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻醃制半天（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）
4、蒜切末備用
5、醃好的雞翅用廚房紙吸幹水份。（一定要充分吸幹，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）
6、不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦）
7、煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅
8、撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。
二十三、蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。
做法：
1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油；
2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。
二十四、蒜香鴨塊
食材：鴨塊，蒜，幹辣椒，醬油、食醋、白糖，料酒，鹽，味精，蔥花
做法：
1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。
2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。
3、隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒。
4、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
二十五、秘制燒排骨
食材：豬大排 500克、食鹽 適量、醋 適量、蔥薑蒜 適量、冰糖 適量、水澱粉 適量、番茄醬 少許、檸檬汁 小半勺、
豆瓣辣醬 適量、植物油 適量
做法：
1、浸泡。將豬肋骨斬件4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗淨控水備用
2、醃制。將1中的排骨用蔥段、薑塊、少許鹽、料酒醃製備用
3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將2中排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用
4、煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、薑塊、蒜末爆香鍋，下剁碎豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，調成稠味汁，倒入3中排骨，翻炒均勻，出鍋裝盤即可
二十六、嫩牛肉
食材：牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油
做法：
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。
2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
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