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經典廣式臘味煲仔 小竅門讓米飯飄香
 
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主料長粒香米200克 臘腸150克臘肉150克 青菜2顆輔料色拉油1小勺 生抽2小勺蠔油2小勺 白糖1小勺香油1小勺 開水1小勺做法步驟1.淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米

　


經典廣式臘味煲仔 小竅門讓米飯飄香 觀看數：2720 人

　

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主料
長粒香米200克 臘腸150克
臘肉150克 青菜2顆
輔料
色拉油1小勺 生抽2小勺
蠔油2小勺 白糖1小勺
香油1小勺 開水1小勺

做法步驟
1.淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋裏，加入一小勺色拉油，大火燒開後轉小火燜飯
2. 臘腸和臘肉用清水清洗乾淨後，上鍋蒸15分鐘，放涼後切片，青菜洗凈入開水鍋焯熟備用
3. 取一小碗，放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻，製成鮮味醬油
4. 十五分鐘後，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火後蓋著鍋蓋燜10分鐘
5. 上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用

小貼士
1、煲仔飯最好用細長的絲苗米製做，米和水的比例為1:1.5
2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵
3、加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次
4、米煮到八九成熟後即可關火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯裏，米飯晶瑩剔透

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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