許多人炒菜都會先下大蒜爆香，

增添菜餚香氣，

不過網路卻流傳：

「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」

對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」

是許多保健功能的主要營養素，

不過蒜素耐熱度不佳，

只要經過高溫烹調，

就會大幅降低甚至被分解破壞，

因此生吃才能吃到最完整的營養素。

營養師高瑞敏表示，

大蒜除了含有醣類、蛋白質、

維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、

鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，

而大蒜諸多的保健功效，

主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。

大蒜「蒜素」功效多

能殺菌、防癌還能增免疫

「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，

蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、

預防大腸癌、胃癌、

延緩凝血預防心血管疾病等功能，

而且蒜素中的硒還能增強免疫力。

除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，

能促進肉類的維生素B1吸收，

達到消除疲勞、增強免疫力的功效。

大蒜切碎後再吃

有效成分「蒜素」才會釋放

想要吃到大蒜中的蒜素，

不建議整顆拿起來吃，

由於蒜素本身不存在大蒜中，

必須先將大蒜切碎，

讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，

並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，

待蒜素合成後再食用。

生吃大蒜功效好？

營養師：生吃能吃到完整營養

至於網路謠言提到：

「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」

營養師高瑞敏指出，

由於蒜素的耐熱度不佳，

在50度～60度的溫度下，

就會大幅降低甚至被分解破壞，

因此生吃才能吃到最完整的營養素。

蒜素易刺激腸胃道

生吃1天2～3瓣為限

雖然生吃大蒜功效多，

若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。

由於蒜素對腸胃有刺激作用，

建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，

最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。

此外，預計動手術的病患，

或是有凝血功能疾病、

正在服用抗凝血劑的患者，

則不建議食用過量大蒜，

以免影響凝血功能，甚至造成出血。

天氣炎熱吃不下？

涼拌小黃瓜好開胃

營養師高瑞敏表示，

涼拌小黃瓜加入生蒜末，

是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。

小黄瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，

不但能養顏美容，

其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，

而且添加了新鮮蒜末，

還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。

【大蒜涼拌小黃瓜】

材料：

小黃瓜、蒜泥。

調味料：

糖、鹽、醋、少許香油。

作法：

1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，

切段後放入新鮮蒜末。

2.將切好的食材放入容器中，

並加入些許的糖攪拌均勻。

3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，

放入冰箱冷藏約30分鐘入味，

即可盛盤食用。

【營養師小叮嚀】：

買回來的大蒜，建議放在網袋中，

置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。

也可放在冰箱保存，

但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。

一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，

表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。