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排骨是熱水下鍋還是冷水下鍋？知道了秘訣，做出來的排骨湯就是香
 
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從小就喜歡吃媽媽做的排骨湯但是之後總是學老媽的料理來做卻沒有一次好吃過無奈之下只好回家請假老媽讓...

　


排骨是熱水下鍋還是冷水下鍋？知道了秘訣，做出來的排骨湯就是香 觀看數：268 人

　

從小就喜歡吃媽媽做的排骨湯，但是之後總是學老媽的料理來做，卻沒有一次好吃過。無奈之下只好回家請假老媽，讓她教教我秘訣。可沒想到我所有的都做得不錯，但錯竟錯在了第一步，用的水不對。

老媽跟我說，煮排骨的時候一定要記住是冷水下鍋，這樣是為了讓排骨的血水和油脂慢慢逼出來。因為買的排骨裡有血水和油脂，用熱水焯肉會馬上緊縮，那樣血水和油脂就出不來了。

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除此之外，冷水下鍋還利於蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。 做法其實很簡單，首先將洗凈的排骨冷水下鍋，然後放入料酒，大料，花椒，蔥姜等。煮上1小時以後，加入自己喜歡吃的食物，例如土豆或是玉米，也可以是冬瓜，美容養顏。最後等菜煮熟之後即可食用，相當簡單。

除此之外，要提醒大家一點的是，為了讓排骨煮出來沒有腥味，最好是在冷水中先浸泡幾個小時，讓血慢慢滲出再進行烹飪。

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而且排骨不要買凍過的，因為冷凍之後會有血，處理不好就有腥味了。

參考來源

文章來源: https://food.beeper.live/cat/158/node/1105317
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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