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這樣炒空心菜，不用擔心空心菜變黑！「老廚師的撇步」炒出來的空心菜顏色翠綠鮮亮～
 
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這樣炒空心菜不用擔心空心菜變黑空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜很好吃的但是你有沒有發...

　


這樣炒空心菜，不用擔心空心菜變黑！「老廚師的撇步」炒出來的空心菜顏色翠綠鮮亮～ 觀看數：409 人

　

這樣炒空心菜，不用擔心空心菜變黑！

空心菜是我們日常生活中經常食用的一種綠色蔬菜，很好吃的，但是你有沒有發現自己在家炒空心菜的時候，沒炒一會，空心菜就會變黑了呢，一點都不好看，還影響食慾……而我們在外面飯店吃的時候，發現它被做出來顏色是翠綠的，到底是為什麼呢？

其實大廚說只要會這幾個小竅門，就能做出翠綠的空心菜了。

訣竅一：焯水後炒

水燒開後，加入少許油，少許鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝乾水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。

訣竅二：勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。

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這招在行業裡叫「明油包芡」。

訣竅三：火候要大

炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，飯店一般都是這個路數，炒完顏色鮮亮不發黑。

訣竅四：炒空心菜盡量多放一點油

炒空心菜盡量多放一點油，炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料酒也一樣可以防止的喲！

訣竅五：檸檬水浸泡

空心菜會變黑的原因是因為裡面含有鐵元素，因此容易發黑，想要避免這種情況就可以放入檸檬水裡面浸泡，經過寧國的酸度處理之後空心菜就不用擔心會變黑了。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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