吃黑木耳為何會中毒？醫生：只怪有人漏做了這一件事
黑木耳是常見的菌類，在均衡飲食中佔據著重要的作用，新版《中國居民膳食指南》中推薦居民每天應該食用適量的菌類、藻類等。而食用新鮮木耳，因黑木耳泡發不當而出現中毒的事件卻接二連三地發生。黑木耳本是養生保健的優選食材，為何還會中毒？在此，廣州市中醫院消化內科主任中醫師楊潔教授就來教大家如何正確食用黑木耳。
新鮮黑木耳不建議食用
在挑選食材時，我們常以“新鮮”來衡量食材的好壞，而在食用黑木耳上，卻是相反。楊潔教授解釋說，黑木耳分為兩種，一種是鮮木耳，一種是曬干的木耳。
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“鮮木耳中含有一種特殊的成分，叫‘卟啉’，是一種感光物質，食用後經陽光照射會產生日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫等，木耳經曝曬後卟啉才會被分解掉。”所以，不建議食用鮮木耳，曬干的木耳更為安全。
針對干木耳的食用方法，楊潔教授也作出了詳細的介紹，“干木耳食用前需要泡發，建議用冷水或溫水泡發3～4小時，待木耳泡開後用熱水焯過，再經過充分的烹煮，煮熟後含有的纖維素才能被人體消化，木耳多糖才能發揮作用。”
黑木耳泡發不當或有生命危險
泡發黑木耳時，有些人一時忘記泡了好多天又不忍心倒掉，也有人習慣一次性泡發多次的量，方便食用。這些看似平常的小習慣卻隱藏著巨大的安全隱患，甚至會威脅到生命。
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最近的新聞報道便有這樣的例子：浙江金華一名7歲女童因為食用了泡發兩天兩夜的黑木耳，導致上吐下瀉，多器官衰竭，入住醫院重症病房搶救，全身換血量多達4次。
廣州市中醫院消化內科主任中醫師楊潔教授說，之所以會出現這樣的事件，主要是與黑木耳的泡發時間有關。特別是夏天氣溫高，如果黑木耳泡發時間過久，又沒有及時換水，很容易被細菌污染大量繁殖而產生有害物質。
“我們知道，黑木耳中含有豐富的蛋白質，是細菌的培養基。如果細菌繁殖過多，食用後可能會導致急性胃腸炎，出現如腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至是寒顫、發熱等中毒症狀，腹瀉失水持續會導致休克。
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如果遇到部分有害細菌產生致命毒素，便有可能威脅到生命。”
如何正確食用黑木耳？
1、經期女性不建議吃，孕婦可少量食用
楊潔教授提醒，黑木耳有預防血液凝固的作用，所以女性在經期有出血的情況下不建議吃黑木耳，孕期是女性的特殊時期，也應少吃黑木耳。
2、尿酸高的人不吃菌類而不是木耳類
有網友說，尿酸高的人群不適合吃黑木耳，楊潔教授糾正了這種錯誤的想法：含嘌呤高的食物是菇類而不是木耳類，木耳類不含嘌呤，而含有較多的木耳多糖，可以提高人體自身免疫力，有一定的防癌作用，可以適當多吃。
3、消化不良的人少吃黑木耳
黑木耳含有許多營養成分，纖維素含量也較高，相對難以消化，如果天天吃，很容易會出現肚子脹、不消化的情況，特別是有消化不良症狀的人要少吃，適當控制黑木耳的攝入量，每星期食用不超
參考來源:https://m.toutiao.com/i6606938204962554382/
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