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| 人熱情好客飯菜一上桌就招呼大家「趁熱吃」可是不少人卻開始推崇一種新吃法：米飯要放涼了吃理由是涼米飯中... |
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米飯放涼吃能防癌？營養師：能…但防癌記住這4點吃飯原則更有用
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人熱情好客
飯菜一上桌就招呼大家「趁熱吃」
可是不少人卻開始推崇一種新吃法：
米飯要放涼了吃
理由是涼米飯中有對抗腸癌的物質--抗性澱粉
什麼是抗性澱粉？它真的有抗癌性？
對此，
福建衛生報健康大使、國家一級營養師
朱屾山老師表示
抗性澱粉確實能預防、減少腸癌的發生
但如果想要通過飲食防癌，
你應該這樣做！
快來看看——
記者查閱資料發現，「涼米飯抗癌」最早來源於北京衛視的一檔節目《我是大醫生》。節目中教了一招：把米飯煮熟后打開鍋蓋，用勺子攪動，散熱待米飯涼后再吃，有利於預防腸癌。因為米飯中有一種可以對抗腸癌的物質叫抗性澱粉，煮熟的米飯只有放涼之後才會產生抗性澱粉。
「抗性澱粉是近年一個新名詞，是指不被健康人體小腸吸收的澱粉，在醫學上確實有一定的功效。」朱屾山說，抗性澱粉很難被人體消化，帶來的熱量很少。
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其具有比膳食纖維更優越的生理功能，可預防便秘、盲腸炎、痔瘡、結直腸癌。
朱屾山強調：就預防、減少腸癌的發生，抗性澱粉有一定功效，但是對於已經患上了結直腸癌的患者，抗性澱粉沒有治癒的可能。
除了涼的米飯，像小麥、玉米、青香蕉、紅薯、土豆等農產品都含有不同數量的抗性澱粉。「只是這些食物熱的時候抗性澱粉含量很低。」朱屾山說，米飯放涼后，澱粉分子就會重新聚攏，發生黏度下降、硬度上升等變化，這就是所謂的「老化回生」，產生更多的抗性澱粉。
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但米飯該熱著吃還是涼著吃，應視個人生理狀況和消化能力而定：
➤對於胃腸功能不好的人群不建議吃涼的米飯，容易導致胃漲。熱米飯除了口感好，腸胃消化也比較省力，消化吸收率比較高。
➤當然，對於消化能力好，身體肥胖，患有高血壓、高血脂、高血糖的人，吃一些放涼的米飯，增加其中的「抗性澱粉」，能延緩餐后血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群。
朱屾山建議：目前普通人想要攝入抗性澱粉，建議每天攝入谷薯類食物250～400g，其中全穀物和雜豆類50～150g，薯類50～100g。
防癌最好的方式其實是食物多樣性，避免簡單單一的食物，比如只喜歡吃肉類，那得結腸癌的概率就非常高，應保證每天蔬菜水果的攝入量。
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控制體重可多攝入抗性澱粉
朱屾山個人減肥會用到抗性澱粉——吃青香蕉。
抗性澱粉除了有利於腸道健康外，由於它不好吸收，又有飽腹感，可用來控制體重。
此外，抗性澱粉能降低飲食后血中葡萄糖濃度和調節胰島素分泌，有效控制糖尿病病情，預防脂肪肝形成。
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