到了夏天，冷盤就最受歡迎。

不管是消暑的大排檔，還是自家的飯桌，冷盤總是必不可少的。

最近，我也常收到大家的留言，希望多看到一些冷盤的做法。

所以，以下就整理了10道適合夏天吃的小冷盤，希望親們喜歡。



第一道：薑汁皮蛋
薑汁皮蛋，滋味十足的一道冷盤，而做這道菜的關鍵就是那碗料汁，以下就詳細介紹，希望大家喜歡。






具體製作方法

第一步：準備食材。

皮蛋4個、薑1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。



第二步：薑、蒜切末，放到碗中。

然後依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻，料汁就做好了。

（可以多泡一會，這樣薑蒜的香味更好的釋放出來。





）

第三步：皮蛋去皮，切成幾瓣，然後擺到盤中，如圖。

（在切皮蛋的時候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的妨粘了。

另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切。

）

第四步：將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。
 

第二道：老醋花生

不需要大費周張，簡簡單的一把花生，就是一道經典的下酒小菜。

香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，好吃到停不下來。
 

具體製作方法

第一步：準備食材。

花生適量、黃瓜1根。

第二步：鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。
 

第三步：將醋汁倒入碗中晾涼。

 

第四步：鍋中倒入一點油，然後將花生放入鍋內。

（花生一定要冷油下鍋，如果熱油下鍋的話，容易炸得不勻均）

第五步：小火開始煸炒，直接聽到密集的噼里啪啦聲，然後關火。

將花生盛出，晾涼備用。
 

第六步：將黃瓜切成丁放入大碗內。
 

第七步：將花生放入大碗內，再放入一點紅辣椒，然後淋上醋汁。

（如果喜歡，還可以放一些香菜末）

第八步：拌勻即可上桌。
 

第三道：五香毛豆

每年夏天，大排檔就是最熱鬧的地方。

一碟毛豆、幾根烤串、一杯扎啤酒，消暑又解悶。

以下就是五花毛豆的做法，希望大家喜歡。
 

具體製作方法

第一步：準備食材。

毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、乾辣椒3個。
 

第二步：將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘，然後反覆揉搓幾下，將毛豆清洗乾凈。
 

第三步：用剪刀將毛豆的硬角剪掉。
 

第四步：鍋中倒入適量的水，然後將八角、花椒、桂皮、香葉、乾辣椒放入鍋中，大火燒開後轉小火煮10分鐘，讓調料的香味充分的煮出來。



第五步：將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。

然後關火浸泡1個小時即可食用。

（在煮的時候，全程不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的顏色會更漂亮，放一點點油也是同樣的道理）


第四道：涼拌黃瓜

這道菜清爽適口、製作簡單，是最適合夏天的一道小菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。

黃瓜2根、蒜10克。
 

第二步：將黃瓜清洗乾凈，去掉頭尾，然後切成四條，如圖。
 

第三步：用刀背輕輕的拍一下。
 

第四步：將黃瓜切成菱形塊。
 

第五步：將切好的黃瓜塊放入大碗中，然後撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘左右。
 

第六步：將蒜剁成末備用。

（蒜末剁的越碎越好）

第七步：把黃瓜中腌出來的多餘水分倒掉，然後放入1勺白糖、半勺雞精、2勺白醋，幾滴香油拌勻即可。

（香油的量不要放太多，幾滴即可，放太多會影響蒜的香味）

第五道：涼拌魔芋絲

這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，製作簡單，很適合居家來做。
 

具體製作方法

第一步：準備食材。

魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
 

第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。
 

第三步：鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進鍋內，焯熟后撈出過水備用。
 

第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
 

第五步：鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。

大火煮開后，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。
 

第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
 

第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。
 

第八步：吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
 

第六道：涼拌木耳

這道涼拌木耳清爽的木耳配以辣椒和香醋，非常開胃適口。
 

具體製作方法

第一步：準備食材。

乾木耳50克、紅辣椒適量、尖椒一個、蒜適量。
 

第二步：泡發木耳。

將乾木耳放到一個大號的保鮮盒中。
 

第三步：倒入多半盒熱水。

(40多度的水就行即用手摸著有些燙即可)

第四步：將保鮮盒的蓋子蓋好。
 

第五步：把保鮮盒拿到手裡，上下左右搖晃幾下。
 

第六步：大概五分鐘以後，打開保鮮盒蓋子，這時木耳已經基本泡發成功了。
 

第七步：將木耳清洗乾凈去蒂撕成小塊，紅辣椒切段，尖椒切片，蒜切末。
 

第八步：鍋中倒入適量的水，水燒開後放入木耳和尖椒。

等再次水開后，即可撈出，隨即放入涼水中，接下來瀝乾水份備用。
 

第九步：放入一勺鹽、一勺雞精、兩勺生抽拌勻。

然後將蒜放在木耳上。
 

第十步：鍋中倒入少許食用油，油熱後放入紅辣椒，煸炒至辣椒變紅出香味。

然後將辣椒和油一起澆在蒜末上。

再倒入三勺香醋、淋少許香油，即可拌勻裝盤。
 

小提示

1、 這種泡發木耳的方法，只建議在時間緊張時來用。

如果時間充裕，還是建議用涼水長時間泡發，讓水慢慢的滲透到木耳中，盡量減少木耳的營養流失。

2、 如果喜歡，還可以往菜里放一些野山椒，味道更贊。
 

第七道：涼拌土豆絲

這道菜清爽適口，是一道非常易做的家常小菜。

以下將切土豆絲的切法也加上，希望大家喜歡。
 

具體製作方法

第一步：準備食材。

土豆兩個、蒜適量、乾辣椒適量。
 

第二步：將土豆去皮，清洗乾凈。

（土豆最好選擇橢圓形的、新鮮的，這樣比較好切絲）

第三步：(切土豆絲的刀最好選用那種比較薄，拿著較輕，比較鋒利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片來，然後將這個面朝下。

將土豆穩穩的立在菜板上。
 

第四步：開始切片。

片切要切的薄厚勻均，大概在1.5毫米左右。

然後整齊的排列在菜板上，不要將順序打亂。

如圖

第五步：開始切絲。

如果是右手拿刀的話，就要左手指關節彎曲壓住土豆片，同時讓刀與指頭有一定的距離(避免誤切到手指)，然後將刀片稍稍傾斜切下，即可切出絲來。

熟練的話，可以迅速的切好一個土豆，新手的話練幾次就可以提高速度，不要心急，以免切到手。
 

第六步：切好的土豆絲要放到涼水中浸泡，以免土豆氧化變色。
 

第七步：泡過水的土豆絲。
 

第八步：將蒜切末、乾辣椒切段備用。
 

第九步：鍋中加適量的水，水燒開后將土豆絲放入鍋中，再加少許食用油，焯一分鐘后撈出過涼水。
 

第十步：往土豆絲中加一勺鹽、一勺雞精拌勻。

然後再將蒜末放到土豆絲上。
 

第十一步：鍋中加適量食用油，油熱後放入乾辣椒段和花椒煸出香味，然後關火。

第十二步：將辣椒油直接澆到蒜末上。

(不喜歡花椒的朋友，可以在這個時候將花椒夾出去或者直接將辣椒和花椒過濾掉)

第十三步：往土豆絲中放兩勺白醋、幾滴香油拌勻均即可。
 

小提示

1、 切土豆絲是個技術活，需要耐心。

一定不要心急，多練幾次自然就切好了。

2、 可以往土豆絲中再加一些青椒絲，這樣顏色更漂亮一些。
 

3、 在焯土豆絲的時候，可以往鍋中少放一點點食用油，這樣焯出來的土豆絲顏色透亮誘人。

這個屬於小竅門哦~

第八道：綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效，是老少皆宜的飲食佳品。

用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。
 

具體製作方法

第一步：準備食材。

綠豆澱粉一碗，水六碗。

拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
 

第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。
 

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
 

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。

待澱粉糊燒開冒泡后，轉小火。

繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
 

第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。



第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。



第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。



第八步：脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。



第九步：將花生壓成碎備用。



第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。

再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。


第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。

再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。



小提示

1、 綠豆澱粉在超市裡可以買到。

如果買不到，可以用其他澱粉代替。



2、 水和澱粉的比例很重要。

要用同一隻碗來測量。



3、 往鍋里倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。

否則容易形成麵疙瘩，影響口感。



4、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。



5、 拌料汁可按自己的口味來做。




第九道：皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道涼拌家常菜。

採用內脂豆腐、皮蛋、香菜等原料製作而成。

其營養豐富，製作簡單，清熱解火，是一道非常美味的家常小菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。

內脂豆腐一盒、皮蛋兩個、香蔥適量、紅辣椒適量。
 

第二步：皮蛋去皮，然後放在火上蒸十分鐘。
 

第三步：開始取內脂豆腐。

先將豆腐整盒翻過來，然後在盒子的四個角上剪四個小口。

讓盒子內部進去一些空氣。
 

第四步：將豆腐盒翻過來，將邊剪掉。

這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來。
 

第五步：再將盒子翻過來，輕輕將盒子拿起來，就可以取出一個完整的內脂豆腐了。
 

第六步：將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。
 

第七步：取一隻空碗，放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調成碗汁備用。
 

第八步：將皮蛋放在豆腐上面，撒少許香蔥末，再澆上碗汁即可上桌。
 

小提示

1、 皮蛋在食用前，最好先蒸一下。

這樣不僅好切，吃著也更放心。
 

2、 可隨自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。
 

第十道：鹽水花生

天熱，喜歡喝一杯的人越來越多。

喝酒就要有下酒菜，這道鹽水花生就非常適合。
 

具體製作方法

第一步：準備食材。

新鮮花生1000克。
 

第二步：將花生清洗乾凈（花生表面有很多泥土，所以，一定要多衝洗幾遍。

另外，如果時間不夠充裕，在花生清洗乾凈后，可以逐個在花生皮上捏個小口，這樣可以加速花生入味。

如果時間充裕，就不用這樣做了）

第三步：將洗好的花生倒入煮鍋內，然後倒入大量的清水。

再放入2個八角、5勺鹽調味。

大火燒開後轉小火煮40分鐘。

煮好再浸泡2個小時，味道更好哦。

（首先，煮花生鹽的量要大一點。

其次，如果有提前將花生皮捏開，可以少浸泡一會）