秋葵，又名 羊角豆，有 植物偉哥之稱，是糖尿病的剋星。

 富含果膠、鐵、鈣及糖類的 秋葵，不只 能幫助消化、治療胃炎，還能夠預防貧血。
 

秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，是老百姓餐桌上最受歡迎的一道菜。

天氣漸熱，多吃秋葵可以促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症，對腸胃健康非常有益哦。

今天給你做幾道適合夏天吃的秋葵菜，快來學學吧！

涼拌秋葵

配料:

秋葵400g、油適量、蒜三瓣、醋適量、尖椒三個、蒸魚豉油兩勺

烹飪步驟:

1.將秋葵洗乾淨，放入鍋里焯水兩分鐘，變色即可

2.撈出過涼水

3.將大蒜切、紅辣椒切碎

4.將蒂切除

5.準備一根切成片，成五角星狀

6.另外的秋葵一切兩半

7.將辣椒、蒜末放入碗里，倒入少量米醋

8.鍋里一邊熱油

9.將秋葵擺盤，淋上蒸魚豉油

10.油熱好倒入辣椒碗里，拌勻

11.淋在秋葵上面，很香哦

12.夏天吃放在冰箱冰鎮10分鐘，即可食用

菜譜小貼士: 焯水不宜太久，變色即可撈出，冰鎮口感很不錯哦！

秋葵炒肉

配料:

秋葵300克、豬肉150克、紅辣椒半個、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.準備食材，秋葵洗凈去蒂，豬肉切薄片。

 

2.紅辣椒和姜切小片，蔥切蔥花。
 

3.肉片中放入生抽、料酒和澱粉腌制十分鐘。
 

4.鍋中燒開水放入秋葵焯至顏色變深，撈出過涼水。
 

5.把秋葵切斜片。
 

6.鍋中放適量油燒熱后，放入肉片翻炒變色。

 

7.加入薑片和蔥花炒出香味。
 

8.把秋葵和紅辣椒一起放入鍋中快速翻炒。
 

9.調入適量的鹽和雞精。
 

10.翻炒均勻即可出鍋。
 

11.成品圖。

 

菜譜小貼士: 焯秋葵時可以加一點食用鹽和幾滴食用油，這樣焯出的秋葵顏色翠綠。
 

白灼秋葵

配料:

秋葵300克、大蒜5瓣、生抽適量、油適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.成品圖

2.秋葵切蒂洗乾淨備用

2.秋葵切蒂洗乾淨備用

4.水燒開後放入秋葵煮3分鐘即可撈出

5.撈出的秋葵放入提前準備好的涼水中，1分鐘撈出瀝干水擺盤

6.鍋燒熱放入適量的油，把大蒜末煸炒出香味

7.炒好的大蒜末澆在秋葵上

8.我一直用這個生抽，味道很鮮

9.在秋葵上均勻淋上適量的生抽即可

10.簡單快手的白灼秋葵就可以吃了（吃的時候推動一下，蘸蘸盤底的生抽再吃）

菜譜小貼士:

1.水裡滴幾滴油可讓秋葵保持翠綠

2.怕大蒜生辣的也可以把大蒜末再炒熟一些，更香

3.生抽提味不用再放鹽

秋葵蛋羮

配料:

秋葵1-2根、雞蛋1一2枚、水雞蛋的1一1.5倍的量、鹽少許、橄欖油一茶匙、生抽少許

烹飪步驟:

1.雞蛋打散，加少許鹽和橄欖油，沖入溫水（別太燙，也不要是冷水）邊倒邊攪拌。

蒸鍋水煮開。
 

2.把蠱蓋上蓋放入蒸鍋，轉小火蒸十分鐘。

這樣蛋羹光滑平整。

 

3.蛋羮成型，擺上切片秋葵，再蒸2分鐘。
 

4.根據喜好，滴入生抽調味。
 

5.趁熱開吃！

菜譜小貼士: 蒸蛋一定要加蓋，而且是水煮開再小火蒸，這樣蛋羮就不會老

紅椒炒秋葵

配料:

秋葵10個、大紅椒1個、大蒜四瓣、油適量、鹽適量、生抽一湯匙

烹飪步驟:

1.將秋葵去蒂，洗乾淨。
 

2.將秋葵斜切成一厘米左右厚的圈，將辣椒也斜切成圈，大蒜切末備用。
 

3.鍋里燒開水，秋葵在鍋里炤一下。

 

4.炤好的秋葵撈出來備用。
 

5.開大火，鍋燒熱，放入油，油熱後放入大蒜末熗鍋炒出大蒜的香味。
 

6.放入秋葵和紅椒進行翻炒，然後再放入鹽和生抽。
 

7.鹽和生抽翻炒勻后就可以出鍋了。
 

8.裝盤即可。
 

菜譜小貼士: 秋葵過水是為了讓秋葵的顏色變得更翠綠，在炒的過程中不容易變顏

秋葵培根卷

配料:

培根3片、秋葵6個、番茄醬適量、油適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.準備主食材！培根一分為二！

2.鍋里放水煮開，放適量的鹽調味，再放入秋葵煮五分鐘，撈起瀝干備用！

3.平底鍋倒入少許油，放入培根煎熟兩面微焦，取出備用！

4.將培根卷在秋葵外面，接縫處用牙籤固定住；秋葵兩邊多餘的用水果刀切掉；

5.搭配上番茄醬，吃的時候蘸一點，味道棒棒噠！

菜譜小貼士: 喜歡吃辣的人可以蘸辣椒醬！

秋葵蝦球

原料：蝦300克、秋葵250克、蒜3瓣、鹽適量、胡椒粉適量、料酒一勺

做法：

1、蝦洗凈去皮，在背部開一刀去蝦線，留尾尖。
 

2、蝦里加胡椒粉、料酒和一小搓鹽抓勻，腌制20分鐘去腥。
 

3、鍋內燒開水，放入蝦，待蝦變色捲成蝦球后馬上撈出。

（焯水過程只需10秒左右）

4、蒜切片備用。
 

5、秋葵切小段，焯水後備用。

（水中放少許鹽，焯燙幾秒后迅速撈出）

6、鍋內放適量油，燒至六成熱後放入蒜片爆香。
 

7、放入秋葵。
 

8、調大火將秋葵迅速翻炒幾下。
 

9、加入適量鹽翻炒均勻。
 

10、加入蝦球翻炒至熟后出鍋。
 

五花肉燒秋葵

原料：秋葵適量、小五花肉適量、小紅椒適量、大蒜子適量、八角1個

做法：

1、小五花肉適量，切成厚片；小紅椒適量，切成辣椒圈；大蒜子適量，八角1個；秋葵適量，切頭去蒂，切成一樣長短。
 

2、鍋里去較多的油，燒至4成熱，下入秋葵斷生，備用。
 

3、鍋里放少量的油，倒入五花肉扒均。

加入適量的水。

蓋上鍋蓋，大火將五花肉煮熟。

五花肉煮熟后，大火將水份炒干。
 

4、水份炒干後轉小火煎出五花肉的油份。

轉動鍋子小火慢煎。

轉中火繼續煎出油份。
 

5、下入八角斷生。

下入大蒜子和五花肉一起煸炒。

再下入老抽翻炒均勻。

加入適量的水、鹽、薑片、胡椒粉蓋上鍋蓋大火急攻。

五花肉出汁后，打開鍋蓋下入紅椒圈。
 

6、煲底墊適量洋蔥絲，防止五花肉粘底。

五花肉撈出，平鋪煲底，留幾塊裝飾用。

將秋葵夾入煲中擺形，鍋中撈出辣椒圈、大蒜子，點綴，剩餘的五花肉蓋頂。

將湯汁澆入煲中，撒上適量雞精，蓋上煲蓋，小火煲開，5分鐘后即成（火大則無形）。

黃秋葵炒番茄

材料

黃秋葵6根,番茄1隻。
 

做法

1. 黃秋葵、番茄洗凈切片備用。
 

2. 鍋內放入適量的食油,開中火。
 

3. 鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黃秋葵翻炒。
 

4. 加入適量的鹽、黃酒繼續炒。
 

5. 菜熟后加入入適量的味精拌勻即可。
 

蘑菇炒秋葵

材料

秋葵，蘑菇，姜茸，蒜茸，玉米粉，雞精，白鬍椒面。
 

做法

1、秋葵去頭尾，切段，蘑菇開半。
 

2、熱鍋下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻幾下放鹽，攪拌均勻放入勾玻璃芡(玉米粉、雞精、白鬍椒面)，即可上盤。
 

挑選秋葵的小技巧

1.看長度：比比你的中指。
 

秋葵越小越嫩，長度為5-10厘米是最好的。

2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。

越硬的秋葵說明它越老，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。
 

3.查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的。
 

新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。

秋葵以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。

秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。
 

4.聞：清香。
 

新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。

老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
 

5.划：手划即破。
 

這種方法對於瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。

6.不要選到果身有蟲蛀痕迹的黃秋葵，因為內部可能已腐爛。
 

7.不要挑選果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。